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手工制作巧克力的方法

原料：牛奶巧克力200克白巧克力100克美国大杏仁30颗草莓20颗

工具：油纸或油布1张裱花袋1个

将黑白两种巧克力掰成小块，分别放在2个容器中。找一个更大的容器，里面倒入水，再把装有巧克力的容器放入。水的高度不要太高，以免不慎流入巧克力中。

小火加热，水的温度要一直保持在水面略有小水泡冒出，水温约45度。也可以在这时关火融化，待水温不够时，再继续加热。总之，要控制好温度，不要让水太热。

巧克力完全融化后，用筷子搅匀。拿牙签扎上洗净并擦干的草莓(草莓表面不要有水)，放在巧克力酱中沾满1/2，然后立即放到油纸或油布上自然冷却。(可以将草莓沾单色巧克力，也可以将一个草莓做成双色，看你自己喜欢吧。)

待冷却好后，放入冰箱冷藏2个小时后才可装盒子保存。将融化的巧克力倒入裱花袋，暂时不要剪口。用手捏紧上端，放入温水中浸泡一会儿，待巧克力变软后，用剪刀剪一个小口，在油纸或油布上，挤出一个圆形，并立即将美国大杏仁放在上面。再继续挤，重复前面的动作，直到巧克力和杏仁全部用完。

杏仁巧克力自然冷却后，也要放入冰箱冷藏2个小时后，才可以装盒保存。

特别提示：

大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油(也就是通常说的“哈拉”)，虫蛀和受潮变皮。

如大杏仁变皮的话，可以放入烤箱，用150度左右的温度烘焙5分钟，取出后放在通风的地方自然冷却后，装盒保存即可。

杏仁中的抗氧化剂，会帮助肌肤抵御氧化侵害，延缓皱纹产生，并预防并改善皮肤色素沉积。

草莓含有高量的维生素C，多吃草莓有美白皮肤，增强抵抗力，和健康肠道等作用。草莓买回后，放入淡盐水中浸泡15分钟，再用清水反复冲洗最好。在浸泡前最好不要去蒂，否则在浸泡时，水分渗入，会减淡草莓的香味和甜度。用来做表面涂层的巧克力，或倒入模具中再次凝固成造型的巧克力，在融化的过程中，最关键的一点就是控制好温度。如果加热的温度太高，会让溶化后的巧克力看起来没有光泽，入口后也不易融化。

巧克力中所含的可可奶油，是有几种不同性质的分子所构成的。掌握好不同的融化巧克力的温度，会使这些不同性质的分子结晶，达到良好的安定状态。调节的温度高低也要根据巧克力的种类来定。比如我们今天用的牛奶巧克力中所含的乳脂，因具有抑制巧克力结晶的作用，因此在融化温度上要比黑巧克力低一点。

融化温度参考：

黑巧克力：50度左右

牛奶巧克力：45度左右

白巧克力：40度左右