養成寶寶愛吃蔬菜的好習慣

蔬菜含有豐富的營養素

蔬菜含有豐富的維生素與礦物質，有助於人體能量代謝、酸鹼平衡。例如脂溶性的維生素A在胡蘿蔔中含量豐富，有助於寶寶的視力發展；水溶性的維生素B群、葉酸…等，對寶寶的能量代謝及神經發育不可或缺，如糙米、深綠色蔬菜中皆富含維生素B群。另外，水果中常見的維生素C是高效抗氧化劑，可以強化寶寶的免疫功能。

在礦物質家族部分，深綠色蔬菜中含有豐富的鈣與磷，可以幫助寶寶的骨骼發育；鐵質是紅血球中血紅素的主要成分之一，紫菜、紅莧菜含量豐富，寶寶適量攝取可以預防貧血。

除了維生素與礦物質之外，蔬菜珍貴的營養素還包括纖維質與植化素。纖維質可以增加寶寶的飽足感，減少他正餐外想吃零食的慾望；而且纖維質也可幫助腸道內益菌的生長，刺激寶寶腸道蠕動，有便秘困擾的寶寶一定要攝取足夠的纖維質。

著名的植化素包括茄紅素、花青素等營養素，它們都具有強大的抗氧化能力，可以對抗自由基對身體的危害。富含茄紅素、花青素的蔬菜有番茄、茄子等，若寶寶能適量攝取這些食物，可以強化他身體的保護力。

不吃蔬菜的不良影響

台北市立萬芳醫院李盈靜營養師指出，因為蔬菜有上述珍貴的營養素，因此若寶寶平日的飲食中缺乏蔬菜的攝取，會使他身體的能量代謝不佳，長期以來，將導致寶寶的生長發育、學習能力下降！而且不愛吃蔬菜的寶寶更有機會常吃零食，零食攝取多會導致熱量攝取過多，容易有肥胖問題；而且習慣零食的重口味後，寶寶也較難接受味道較清淡的天然食物，長此以往，就養成了不良的偏食習慣。

不愛吃蔬菜的寶寶還有個常見的困擾，那就是便秘。因為纖維質攝取不夠，腸道的蠕動、菌象不佳，使得寶寶上廁所變得很困難。綜合以上不吃蔬菜的缺點，爸爸媽媽應想辦法早點養成寶寶愛吃蔬菜的習慣，以免讓他的營養攝取輸在「起跑點」。

寶寶不愛吃蔬菜的原因

李盈靜營養師認為，沒有人是真的「天生」不吃蔬菜的，寶寶之所以會對蔬菜有排斥感，跟家人的用餐習慣息息相關。

寶寶6個月～1歲是味蕾的敏感期，也是讓寶寶接受蔬菜的黃金時期，如果家人錯過這個階段沒有給予寶寶足夠的蔬菜體驗，寶寶的確是有可能「從小」就不愛吃蔬菜。

有些蔬菜的氣味很嗆鼻、味道比較重、顏色太鮮豔或偏黑、形狀太奇怪等，都有可能讓寶寶看了、聞了、嚐了就不喜歡，心生排斥感。

除了蔬菜本身的氣味問題外，李盈靜營養師認為，寶寶對食物的喜好也會受用餐氣氛的影響，例如當寶寶排斥吃蔬菜時，若父母強硬餵食，或是責罵寶寶，都有可能使他產生不好的用餐經驗，對蔬菜的排斥會更深。

還有一種情況是，同桌用餐的大人在寶寶面前批評某種菜不好吃，這有潛移默化的效果，寶寶天生喜歡模仿爸媽，在不知不覺中，寶寶也會變得不喜歡吃那樣菜了。

另外，因為寶寶的牙齒發育尚未齊全，咀嚼力較差，蔬菜一般來說纖維較大，若爸爸媽媽沒幫寶寶把蔬菜的大小、軟硬度控制好，也會造成寶寶用餐的經驗不佳，排斥吃蔬菜。

哪些蔬菜寶寶較不愛？

李盈靜營養師依據經驗歸納出寶寶較不愛吃的蔬菜及其原因：

培養寶寶愛吃蔬菜的方法

針對上述寶寶不愛吃蔬菜的原因，李盈靜營養師為爸爸媽媽找出了一些可以幫助寶寶，使他愛吃蔬菜的好方法：

1.善用寶寶的味蕾敏感期

在寶寶6個月～1歲階段，一定要把蔬菜放入每日的副食品中讓寶寶嚐試。針對口味較重的蔬菜，可以煮久一點讓它氣味淡化，或是加以稀釋，一次給一點點讓寶寶慢慢嚐試。

寶寶剛開始吃副食品時，一餐給一種蔬菜，不要在一餐中讓他一下子嚐試太多種蔬菜，會造成負擔與混淆。而且爸爸媽媽要掌握變化的原則，別讓寶寶餐餐、天天都吃同一種蔬菜，寶寶跟大人一樣，對食物也會吃膩。

如果是口味較重、或是澀味較重的蔬菜，建議可在用餐剛開始、寶寶肚子較餓的時候給予，也會增加他的接受度。

2.鼓勵代替勉強

當寶寶堅決不吃某類蔬菜的時候，爸爸媽媽此時的態度很重要，請以鼓勵的方式代替勉強與責罵，也不要因為寶寶不吃，就放棄給予。

寶寶今天不吃這樣菜，爸爸媽媽可以過個2～3天再給一次，一次給一點，讓寶寶逐漸對這種蔬菜味道產生印象，進而接受，多試個幾次，成功的機會大增。

另外，誘導是很好的方式，以胡蘿蔔為例，爸爸媽媽可以跟寶寶說：「想不想要跟小白兔一樣有亮亮的眼睛？小白兔最喜歡吃胡蘿蔔了！」或是幫蔬菜取一個名字，增加寶寶的認同感，吸引他嚐試原本排斥的蔬菜。

李盈靜營養師建議，應該從小就讓寶寶與大人一起坐到餐桌上，讓他看大家用餐的樣子，甚至全家人同吃一道菜，爸爸媽媽或是哥哥姊姊可以在寶寶面前把蔬菜大口吃下，並且說：「好好吃喔。」寶寶喜歡模仿周圍的人，看到大家都喜歡吃，他就會想要學著吃一點。

3.增加美味的視覺效果

寶寶不喜歡吃蔬菜，有時是因為蔬菜的顏色或是形狀不討喜，因此爸爸媽媽幫寶寶準備副食品時，也要注意食物本身的配色不要太黯淡，或者是請寶寶一起利用食物排成他喜歡的卡通人物（例如用玉米排出海綿寶寶的造型），或是使用一些可愛的餐具讓寶寶對吃東西更有興趣。

另外，坊間有一些可愛的星星、愛心、花朵等食物模型可購買，能幫媽媽把食物形塑成寶寶喜歡的形狀，食物變可愛了，他會更想要嚐一嚐。

4.將蔬菜切碎一點

有一些蔬菜的確是寶寶比較不喜歡的，這時大人可以把這類菜剁碎一點，加在副食品中；或是與有甜味的食物混在一起烹調。針對月齡較大的寶寶，爸爸媽媽還可以把不討喜的蔬菜做成餡料，包在水餃裡；或是加入蝦米、麵糊等做成煎餅給寶寶吃。烹調方式多點變化，可以增加寶寶對食物的接受度。

5.讓寶寶參與做菜的過程

若是2～3歲的寶寶，爸爸媽媽可以讓他參與做菜的過程，例如請寶寶幫忙剝菜、清洗蔬菜，利用機會介紹這蔬菜給寶寶認識。菜上桌以後，可以跟寶寶說：「這道菜你也有幫忙喔。」增加寶寶對用餐的認同感。

為何寶寶一口菜含很久？

不少媽媽餵寶寶吃飯時都有一項困擾，就是寶寶一口菜含在嘴巴裡很久，不吞下去。李盈靜營養師建議媽媽這時可以觀察一下自己的寶寶，了解可能的原因：

• 是否菜的大小不適當，寶寶無法咀嚼。
• 有些如金針菇、豆苗之類的蔬菜，其纖維較粗，寶寶嚼不爛。
• 這道菜煮得不夠軟。
• 菜的顏色黑黑糊糊的，寶寶不愛。
• 菜的本身氣味強烈，偏苦或偏酸，寶寶不愛。

營養胎教有道理

雖說均衡飲食的後天訓練很重要，但美國有研究顯示，在孕婦的羊水或是產婦的母奶裡，會有母親喜歡吃、常吃的食物氣味，可能使寶寶出生後對那類食物特別接受。因此若希望寶寶從小就喜歡吃蔬菜，媽媽本身也要養成多吃蔬菜的好習慣，而且多吃蔬菜可以補充媽媽孕期所需要的葉酸等營養素，也可以改善便秘，「一人吃兩人補」，對大人小孩都有益！

不同月齡適合的蔬菜料理

點心與零食要區分清楚

嬰幼兒因為活動量大，熱量的需求也大，一天要吃個5～6餐是正常。除了正餐之外，寶寶會需要吃點心，此時爸爸媽媽就要把零食與點心區分開來。

一般來說，零食有口味重、高油、高熱量的特點，因此以馬鈴薯為例，做成市售的洋芋片是零食，若是媽媽自己做的馬鈴薯泥或煎餅，就是點心。

以蛋糕為例，奶油蛋糕屬零食，海綿、戚風蛋糕是點心，爸爸媽媽可依上述的原則，為寶寶挑選適合當點心的食物。

好的用餐習慣要從小培養

現代社會因為父母都忙碌，當大人沒時間陪伴寶寶時，常常會給他吃喜歡吃的食物做為補償。因此路上常見到寶寶隨手一包零食或飲料，吃得很開心。

寶寶喜歡吃甜食，是一種天生的口味傾向，例如母奶滋味微甜，含礦物質的食物會有微鹹的滋味，因此基於本能，人對於甜食、微鹹的食物有天生的好感。

零食等加工食品的問題是，口味調得很重，不是太甜就是太鹹。這類重口味是天然食物所沒有的，而且除了熱量之外，其他營養素都缺乏。當寶寶習慣吃零食後，自然不會想要吃正餐，久而久之就會造成營養不良。

要養成寶寶良好的飲食習慣，爸爸媽媽應將用餐、吃點心的時間固定下來，當餐寶寶吃太久、或是不乖乖吃，時間到的時候就把食物收起來。除了固定用餐、吃點心的時間以外，餓的時候不能再讓他吃零食代替，才不會造成零食排擠正餐的惡性循環。

 

李盈靜營養師

現任／萬芳醫院營養室營養師

經歷／萬芳醫院營養室膳食供應組組長

學歷／台北醫學院保健營養學系畢業

 

文／曾詠蓁
採訪諮詢／台北市立萬芳醫院李盈靜營養師