【焦點議題】吃飯配菜改成吃菜配飯‧掌握吃的順序有益健康

把一天所吃的食物想像是盛放在一個大餐盤裡，其中至少一半是各式蔬菜，搭配兩到三份低GI水果，再來1/4是蛋白質，剩下的1/4則是全穀根莖雜糧類，同時搭配食用健康的油脂，接著再將餐盤裡的食物分配到三餐去。（圖片提供：《腸漏，發炎的關鍵》／時報出版）

植物性食物的各種營養素對健康極為重要，會啟動我們身體內各種生理反應，協助正常生理作用的進行，而膳食纖維除了幫助腸胃蠕動、有助排便，還能協助清除體內毒素、增加飽足感。

另外，愈來愈多研究發現，不同的飲食形態會改變腸道的菌叢生態，進一步影響身體的免疫、發炎、內分泌、代謝等功能，對於肥胖、代謝症候群、脂肪肝、心血管疾病、癌症、三高慢性病、發炎退化性疾病（如關節炎、腦部認知功能）、自體免疫疾病等，也都有深遠的影響，多攝取這些各式營養及膳食纖維，才有利於體內腸道菌叢生態的平衡發展。

該怎麼吃？原則愈簡單愈好，太複雜的常常記不住也持續不久。我（編按：作者吳佳鴻醫師）會建議患者，把一天所吃的食物想像是盛放在一個大餐盤裡，其中至少一半是各式蔬菜，搭配兩到三份低GI水果，再來四分之一是蛋白質（豆、魚、肉、蛋、奶類），剩下四分之一則是全穀根莖雜糧類（糙米、藜麥、地瓜等），同時搭配食用健康的油脂，接著再將餐盤裡的食物分配到三餐去。

當然啦，要避開添加太多糖、太精緻的食品與速食，這麼一來，刻意地增加蔬菜量，刻意地減少精緻與糖，多樣化地吃，各種營養素便能均衡多元地攝取。

此外，即便是同樣的食物，一樣的熱量、一樣的組成，但吃的順序不同，對健康也會產生不同效果。發表在糖尿病權威期刊《糖尿病照護（Diabetes Care）》的研究報告指出，先吃蔬菜，再吃肉，最後吃碳水化合物（麵包及果汁），比起先吃碳水化合物，飯後的血糖及胰島素濃度都明顯較低，這種吃法有助於改善胰島素阻抗性和血糖控制，對減肥也有幫助。簡單說，就是把傳統我們知道的「吃飯配菜」改成「吃菜配飯」，讓蔬菜成為我們的主食就對了。

一些飲食的小撇步，如：在餐中增加纖維量、加醋、吃優質蛋白質、攝取好油脂、加入堅果等，也都有助於降低食物的GI值，改善飯後血糖及胰島素濃度。總之，每個人心中都可以有一個自己的餐盤，把握上述原則，讓蔬菜類食物占一半以上，多樣化地攝取，刻意地、主動地、積極地增加植物性食物的量，讓它成為自己真正的「主食」，而不是米飯、麵食、麵包，這樣一來，相信健康狀況就會開始有所改變。（本文節錄自時報出版之《腸漏，發炎的關鍵》一書）

《媽媽寶寶》編輯部