清淡爽口粄條

促進血液循環▶薄荷葉、九層塔、豆芽可均達到陰陽調和的緩和效果。

材料：

滷包1份、雞骨或牛骨1份、紅蘿蔔1根（切大塊）、洋蔥1顆、蒜頭1顆、粄條2份、沙朗肉片100公克、薄荷葉適量、九層塔適量、香菜適量。

調味料：

薄鹽醬油1小匙、魚露1小匙、檸檬汁2大匙、鹽少許。

做法：

1.在雞骨（或牛骨）熬煮的高湯中加入滷包。

2.粄條放入滾水燙1分鐘。

3.接著將高湯去油，並加入醬油和魚露、檸檬汁調味，完成後再加熱至沸滾。

4.在碗中先放入切塊洋蔥、蒜末、魚露、薄鹽醬汁、檸檬汁和粄條，再鋪上薄肉片，倒入滾熱湯頭，最後再飾以香菜、九層塔和薄荷葉即完成。

料理小撇步：

1.擠檸檬時，如果無法順利擠出汁，代表檸檬已有老化跡象，應挑選新鮮檸檬較佳。

2.粄條換成河粉，就會成為越式風味的菜色。

3.南洋料理的重點為加入魚露，以去腥味。

整理／林奕如‧實習生邱上庭　烹飪作者／宋雅雯　攝影／詹建華　營養知識諮詢／上海岳陽中西醫結合醫院醫師張壬薰　場地協力／Mini Cook食育生活工作室（www.minicook.tw）