【即時新聞】中秋烤肉醬也能健康低鹽．柚子檸檬調出好沾醬

如何歡慶中秋，烤肉也能吃得健康？曹雅姿營養師以柚子為食材，研發出低鹽烤肉沾醬，鈉含量小於1毫克，腎臟功能不好的民眾也能吃烤肉，一般民眾也不用擔心吃了太多鹽。她說，最近許多洗腎病患至營養諮詢門診詢問「我可以吃烤肉嗎？」、「要如何準備中秋節的烤肉食材？」，儘管飲食受到限制，但還是希望可以跟家人一起烤肉。（推薦文章：掌握簡單飲食原則．孕媽咪吃烤肉不怕胖）

只要注意鉀離子及磷的攝取限制，腎臟功能不好、洗腎患者也能跟家人一起享受烤肉美食。例如：烤肉時就不要刷烤肉醬，要烤的蔬菜最好事先川燙過，去除一些鉀離子，肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製。（推薦文章：小心生活中的高鹽高糖食物危機）

準備烤肉食材時，當然少不了烤肉醬，但國健署調查發現，市售烤肉醬一瓶的鈉含量高達6,200毫克，約15公克食鹽，一匙烤肉醬約15公克，就有300毫克的鈉含量，多吃一些烤肉，就會過度攝取鈉

值得一提的是，腎臟功能不好的民眾千萬不要使用薄鹽醬油，以免引起心律不整。曹雅姿營養師解釋，薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，但洗腎病患如果攝取過多的鉀，就容易引發心律不整。

「柚子低鹽烤肉沾醬」作法簡易，首先從柚子一瓣擠出果汁及果肉，加上一湯匙米酒、兩湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮，就可調製出低鹽沾醬，幾乎沒有鈉，鉀含量也相當低，適合一般民眾以及心血管疾病、高血壓等慢性病患。

文．整理／《媽媽寶寶》編輯部