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2021/12/25
玉米除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有維生素B2等多種維生素，對於視力保健、預防心臟病、癌症等疾病有益。但玉米屬於全榖雜糧類，而非蔬菜類，偶爾可取代米食，卻不能當做蔬菜來源喔！
材料：
玉米粒20克、洋蔥10克、蘑菇10克、紅甜椒20克、豬肉20克、蛋2顆、低脂起司1/2片。
做法：
1.洋蔥、蘑菇、甜椒、豬肉切丁備用。
2.將蛋液與做法1之食材混勻。
3.先以小火熱鍋，加入少許油後，緩慢倒入做法2之食材。
4.用小火慢慢收斂蛋液形狀，放上低脂起司片後，捲為蛋捲狀。
營養師小叮嚀
1.起司即有鹹味，可不需額外添加鹽巴。
2.亦可不加入起司，將蛋液與所有食材炒熟製成散蛋。
3.歐姆蛋內容可進行調整搭配，但建議以新鮮食材為主，避免培根、火腿等加工肉品，以免增加幼兒腎臟負荷。
執行／彭曉薇
食譜設計、製作＆說明／國泰健康管理婦幼營養組組長、國泰產後護理之家台北會館資深營養師陳葵蓉
攝影／詹建華
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