【即時新聞】天然防腐劑最好？ 毒物科專家戳破其中謊言｜Mombaby 媽媽寶寶懷孕生活網

姜至剛醫師指出，防腐劑是食品添加物之一，不過，食品添加物並非「食品」，基於對消費者的安全考量、食品製造及保存的必要性，食藥署嚴格規範食品添加物的成分規格、保存條件、製造條件、使用範圍與用量等，避免濫用。

姜至剛醫師說，台灣目前核准使用、依用途公告的食品添加物共有17大類，所允許的最高添加量均是經過動物試驗（毒性試驗）訂定出的規範，且依據國際標準，訂定人體每日容許量（ADI），也就是每個人每日連續攝取還不至於發生危險的1日食用量。

姜至剛醫師強調，這些人工防腐劑的添加都有一定規範，只要是合乎法規劑量，毒性都很低，通常會在人體正常的新陳代謝下排出體外，對於人體健康並沒有太大影響。 （推薦文章：零食添加物抽驗均過關，專家建議以水果取代零食）

相較之下，坊間常標榜使用的「天然防腐劑」則似乎問題較多，號稱是新天然抗菌化合物包括植物衍生產品，例如多酚、精油等，以及動物衍生產品，如乳鐵蛋白和卵運鐵蛋白，還有微生物代謝產物，如乳酸鏈球菌素及鏈黴菌素。

姜至剛醫師表示，這些「天然防腐劑」的抑菌效果各有不同，但幾乎沒有1種成分就能滿足實際需求，達到有效的防腐效果，因此，常常造成添加劑量過多，或抑菌時效短。



姜至剛醫師進一步解釋，所謂「天然防腐劑」一定含有某些特殊的成分，才能讓食物達到防腐效果，但只要具有防腐效果基本上都是化學物質，例如，黃酮類、酚類及有機酸類等化學成分。 （推薦文章：天然尚好？別陷入植物性健康食品的宣傳陷阱）

值得注意的是，這些「天然防腐劑」的結構、毒性或副作用等，是不是有被正面表列納入管理，且正面表列出的結果是不是經過嚴格的毒性測試，及找出可以容許的劑量（ADI值），並制定添加劑量。

姜至剛醫師不建議民眾一味地追求「天然防腐劑」，或是擔心防腐劑吃多了，是不是變成木乃伊。事實上，只要在適當、符合法規的情況下使用防腐劑，是可以被接受的。

姜至剛醫師說，如果能吃天然的食物是最好的，但有時為了方便性及食物的保存，添加適量的防腐劑是有必要的，「天然防腐劑」其劑量是否安全，反而成為另一個思考的焦點。

文．整理／《媽媽寶寶》編輯部
採訪諮詢／ 台大醫學院毒理學研究所副教授暨腎臟科主治醫師姜至剛