新加坡家鄉味．海南雞飯

材料：

雞腿切塊1隻、糙米或白米2杯、雞湯1杯、水1杯、蒜頭3瓣、紅蔥頭3瓣、薑3片、香蘭葉（七葉蘭）或檸檬草1片。

醬料：

薑6片、蔥3根、酪梨油2大匙、鹽與胡椒適量。

步驟：

1.蒜頭、紅蔥頭、薑片絞碎。
2.取壓力鍋，放入米及攪碎的辛香料，攪拌均勻，放入香蘭葉。
3.放入雞腿，倒入雞湯與水，蓋上壓力鍋蓋，開大火、待壓力鍋上壓後，3分鐘後關火並洩壓。
4.取碗，放入切碎的薑與蔥，倒入油、鹽、胡椒，拌勻成醬料，直接淋在飯上即可。

營養小知識：

雞肉富含蛋白質、維生素A、B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素，是人體良好的蛋白質來源，食用時若能剔除雞皮，可減少飽和脂肪酸的攝取，加上富含單元不飽和脂肪酸、維生素B6、E的酪梨油烹煮，能有益心臟、遠離疾病。

食譜設計／水晶老師（Crystal）
企劃執行／洪郁鈞
營養知識諮詢／新光吳火獅紀念醫院營養師夏子雯
平面攝影／蘇棋
影片拍攝、剪輯／煒喆視覺影像工坊 賴韋戎