毛豆為植物性蛋白質來源,富含多種維生素、礦物質及膳食纖維。毛豆亦富含卵磷脂,為大腦、神經發育之重要成分。
材料:
馬鈴薯180克、紅蘿蔔30克、毛豆30克、豬里肌30克、雞蛋1個、鹽少許。
做法:
1.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊,與豬里肌一同蒸熟。
2.蒸熟的食材加入少許鹽,以攪拌機攪打成泥後再拌入毛豆。
3.將馬鈴薯泥捏成約1/2掌心大小橢圓形,沾取蛋液放入平底鍋,煎至表面呈金黃即可。
營養師小叮嚀:
表面沾蛋液即可幫助馬鈴薯泥成形,相較於裹麵包粉油炸之可樂餅吸油量低,可避免幼兒攝取過多油脂。
執行/彭曉薇
食譜設計、製作&說明/國泰健康管理營養科婦幼營養組組長 陳葵蓉營養師
攝影/詹建華
影片拍攝/沈效德