「加工起司」補鈣反效果？營養師教你認清標示聰明吃 ！

天然起司和加工起司製程不同 營養價值差很多

天然起司

新鮮生乳（通常為牛奶或羊奶）經過凝乳酵素凝固之後，瀝去部分乳清，將所得到的固形物依偏好添加鹽份、塑形、控制熟成時間所製成，成份單純，營養價值高，但價格高也相對難以保存。（推薦文章：天然起司、人工起司哪一個好？聽聽專家怎麼說）

加工起司

一種或多種天然起司加熱融化或以「酪培養菌（cheese culture）」將牛奶快速發酵成類天然起司，加入乳化劑、磷酸鈣、檸檬酸鈉、色素、防腐劑等等，重新塑形後成為超市裡常看到的起司片或起司球等產品，加工後的起司方便保存和取用，風味接受度高，但營養價值相對低，也要當心吃下過多鈉、磷或添加物。

起司種類五花八門，聰明補鈣把握以下原則

天然起司為優先

要分辨天然起司與加工起司，第一個就是找找包裝上的標示。

• 天然起司標示：Natural cheese
• 加工起司標示：Processed cheese、American cheese、American slices 或 American singles 等等

如果找不到包裝上的字樣，那就來看看成份，通常天然起司的成份就只有生乳、食鹽和凝乳酶，如果食品添加物一大堆的，就是屬於加工起司啦！

加工起司看成份

加工方式的改良大大拉近了起司與人類的距離，也比天然起司有更容易保存，但高磷、高鈉和過多的食品添加物不但不利於鈣質吸收，更造成身體負擔。因此挑選起司的時候，看看背後成份標示，挑選添加物較少或天然起司比例較高的。

磷過多抑制鈣吸收，鈣比磷多是補鈣關鍵

鈣質吸收最好的情況是在「鈣磷比=1：1」的時候，但磷的食物來源豐富，尤其是加工食品中的磷含量高，攝取過多的磷容易造成血磷過高，血液中過多的磷會與鈣質結合，使血鈣下降，身體為了維持鈣磷平衡，反而會促進骨頭釋出鈣質，因此飲食中的鈣一定要比磷高，才能有效補鈣！（推薦文章：你家孩子鈣質攝取足夠嗎？營養師教你4招補鈣促發育）


（延伸閱讀：孩子總是長不高、長不胖？兒科專家解析 6 種原因 ）

💁‍♀本文由【Heho健康】授權 
　 文/吳宜庭 圖/阿巫  「加工起司」補鈣反效果？營養師教你認清標示聰明吃
　 更多文章請見 Heho健康，未經同意禁止轉載