潔媽的親子料理 ：兔兔造型饅頭

材料

中筋麵粉150g

鮮奶80～85g

細砂糖15g

玄米油5g

速發乾酵母粉1.5g

竹炭粉少許

紅麴粉少許

 

做法

1.全部材料（天然色粉除外）用手或揉麵機揉成光滑的麵團（像洗衣服一樣的手法搓揉至光滑）。

2.取10g鮮奶麵團加入紅麴粉用手揉勻成淡粉色麵團。

3.再10g鮮奶麵團加入竹炭粉的調成黑色麵團。

4.將白色麵團分為48g／4個製作頭部，每等分用力搓揉擠出空氣後滾圓，放置饅頭紙上共4個。（先把主體全部製作完成後，再做五官，發酵才會一致）。

5.將白色麵團分為3g／8個；粉色麵團0.7g／8個做成耳朵。

6.將白色麵團分為3g／4個做成嘴巴，最後利用剩下的麵團做成五官。

7.造型做好後，電鍋放入2米杯溫水，放在蒸籠上進行發酵40～50分（發酵時間須依造實際狀況調整）。

發酵判斷：發好的饅頭摸起來像耳垂一樣柔軟，且手輕輕壓麵團會慢慢回彈，約為原本的1.5倍大。

8.發酵完成後，放入電鍋，鍋蓋留小縫（用竹籠不用留縫）按下開關開始蒸，蒸至跳起後，拔掉插頭燜3～5分鐘後再開蓋就完成。

料理小提醒

• 發酵時間為參考用，請依實際發酵狀況做調整。
• 麵團要儘量揉至光滑無氣泡，蒸出來的饅頭才會漂亮。
• 饅頭蒸好後不要馬上開蓋，要開1小縫等3～5分鐘左右再慢慢打開。

關於潔媽：

一個孩子的媽，孩子4個月大開始接觸副食品時，很少下廚的她，開始研究如何料理副食品、學習簡單的寶寶點心，為孩子洗手做羹湯。現在孩子慢慢長大，因擔心食安問題，除了持續堅持親手料理家常菜之外，也開始慢慢學習烘焙，嘗試各種料理方式，只為了讓孩子吃得健康開心！

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食譜設計／潔媽