至於大家愛吃的火鍋,可分成兩部分來看。第一部分是火鍋湯底,這是火鍋鈉含量的最主要來源。新營養食代團隊實地採樣、檢測+23家的火鍋店湯底,製成鈉含量的比較表(見圖表 2-9)。
大家可以看到,在這13種樣本中,排名前七名的湯底,每100毫升就有200毫克以上的鈉含量,若以平均1碗八分滿(約200毫升)計算,光是喝2碗清湯,便攝取了至少800毫克的鈉。
此外,當火鍋經過久煮、水分蒸散後,剩餘的湯底更可說是鈉的「濃縮精華」,要是全喝下去可不得了。因此建議各位若要喝湯,最好是在剛開始吃火鍋時就先
喝一碗,不但可增加飽足感,吃到的鈉也相對比較少。
第二部分是火鍋料,可分為凍豆腐、炸豆皮等加工物,以及南瓜、香菇等原態食物。加工物在製造過程中,大都會以各種食品添加物來改善口感與質地,但大部分的添加物鈉含量都偏高,這也是為什麼,多數營養師會建議多吃原態食物,少吃加工食品。