不吃牛肉怎辦？「大豆」也是優良蛋白質來源 | 健康類 | 雜誌出版推薦

大豆或大豆食品同樣是蛋白質的來源之一，但過去人們對於豆類的評價並不高，因為大豆的「胺基酸分數」很低，這個分數是指某種食物當中含有多少人體無法自行合成的必需胺基酸。

根據一套始於1919年的「PER」分析方法，動物性食品的胺基酸分數基本上都很高，牛肉和蛋都被評為滿分100分。相對於此，植物性食品的胺基酸分數比較低，而大豆因為人體無法自行合成的「甲硫胺酸」含量很少，所以只得到80分，於是，「肉類是比大豆更優秀的蛋白質來源」的誤會就這樣產生了。

大豆蛋白質燃脂、增加腸內好菌的功效

PER法是根據成長期的白老鼠實驗結果，計算出胺基酸的必需量。由於白老鼠全身充滿體毛，因此需要較多的甲硫胺酸來供給體毛生長，然而俗稱「裸體猿猴」的人類，因為體毛退化的緣故，不像白老鼠一樣需要那麼多的甲硫胺酸。

因此，蛋白質的評價標準改變，自1985年起，改以人類所需的必需胺基酸為標準，「2歲以上的所有年齡層，大豆蛋白質的胺基酸分數是100分」。

後來從1990年開始，又改成「PDCAAS」評價法，把消化吸收率納入標準，大豆蛋白質和牛肉或蛋一樣，都獲得了滿分100分的評價。

大豆蛋白質更具有其他蛋白質所沒有的功能，在美國，大豆蛋白質的健康效果比在日本更受關注，目前已知一天攝取25公克的大豆蛋白質，能夠有效降低心臟病的風險。此外，大豆蛋白質具有幫助脂肪燃燒的減肥效果，也已經獲得承認。

大豆或大豆食品當中雖然含有糖類，但其中的「大豆寡糖」不會在消化道內被分解，因此並不會提高血糖值。另一方面，大豆寡糖一旦進入大腸以後，還會成為好菌的養分，具有活化好菌，改善腸道環境的效果。

本文出自采實文化《大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食》