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想活化大腦,吃大豆就對了!自製黃豆飯效果更加分 | 健康類 | 雜誌出版推薦

想活化大腦,吃大豆就對了!自製黃豆飯效果更加分 | 健康類 | 雜誌出版推薦

大豆「卵磷脂」能夠活化大腦

大豆中所含有的不飽和脂肪酸——「卵磷脂(lecithin)」是建構細胞膜的重要成分,同時也稱為「大腦的營養素」,與大腦運作有著非常密切的關係。

幫助大腦活動的神經傳遞物之一、與記憶力相關的是「乙醯膽鹼(Acetylcholine)」。乙醯膽鹼的材料,其實就是卵磷脂。

缺乏卵磷脂時,用來作為神經傳遞物的乙醯膽鹼量就會減少,導致訊息傳遞不順,間接成為記憶力下降的原因。為了培育出聰明活潑的孩子,多多攝取來自於大豆的卵磷脂,也是相當重要的。

與這些食材一起食用,效果加倍!

先前提過,植物性蛋白質的胺基酸分數比起動物性蛋白質低。不過,只要同時攝取其他食材即可解決這個問題,並且建構完美均衡的胺基酸。

大豆所含有的種必需胺基酸中,有一種稱為「甲硫胺酸(methionine)」的必需胺基酸含量較少。不過,白米中卻有非常多的甲硫胺酸。另外,大豆成分中含量較多的必需胺基酸「離胺酸(lysine)」,在白米中反而很少。也就是說,同時攝取白米與大豆製品,不但可以彌補彼此所缺乏的必需胺基酸,還能調整必需胺基酸的均衡性。

自古以來,日本人會吃紅豆飯、五目飯(日式什錦炊飯),或是將大豆混在稀飯裡食用,或吃五穀飯、雜糧饅頭等,這正好符合營養學觀點上適合搭配一起食用的建議。

然而,由於植物性蛋白質較難吸收,最好與動物性蛋白質同時攝取。例如雞蛋拌納豆。大豆製品除了營養,也方便保存。請務必常備在側,妥善運用於各種不同的料理當中。

本文出自世茂出版《親子食養:專業營養師教你大腦開發這樣吃》

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本文由 華人健康網 提供 原文連結

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