康普茶好夯？發酵茶紅什麼？達人教你加入水果，喝出多種新鮮滋味 | 華人健康網

我們已經知道發酵食品與益生菌、酵母菌一樣能提供營養，那為什麼要喝康普茶呢？答案既明顯又神祕。顯而易見，因為康普茶是世界上用途最廣泛的發酵劑，在一天中的任何時候都可以食用，也可以根據需要將其調製為甜味或酸味，甚至鹹味和甜味也能同等美味，而百搭的口味不管搭配披薩或巧克力都順口。在世界各地的許多家庭中，康普茶以低價自製之姿替代了碳酸汽水、氣泡水、酒精和其他商店購買的飮料。

康普茶在每個（適宜人居的）大陸國家中都已留下自己的印記，也適合各種飮食習慣。康普茶的釀造和調味過程十分簡易安全，適合在家中製作，甚至可以代替用於廚房、浴室、食物櫃、淸潔室、花園等場合的產品。然而，康普茶的吸引力也是個神祕的謎團：有些人從來就不合胃口，另一些人無法解釋為什麼喜歡喝，許多人每天都喝，卻沒有興趣靠自己釀造。人們遇見康普茶的原因有很多種，但他們幾乎總是記得第一次喝康普茶（命定的康普茶！）。

以下配方用量適用於500毫升／4公升的康普

水果

【蘋果】

百搭的蘋果是康普茶的絕佳夥伴。我們使用新鮮蘋果，連皮帶核切丁，以下提供更多配方選擇。 如果使用蘋果醬加糖，則添加新鮮水果用量的一半即可。 酌量使用果汁，以便產生令人愉悅的蘋果味同時又不致太酸。

★蘋果西瓜

蘋果汁2大匙／1/4杯。

西瓜，切碎2大匙／3/4杯。

★蘋果派

蘋果，切丁1/4杯／1杯。

綜合香料茶（237頁）1/2茶匙／1大匙。

★潔淨大師

靈感取自檸檬楓糖辣椒水斷食法。

蘋果，切丁1/4杯／1杯。

B級楓糖漿2茶匙／2大匙。

檸檬皮1/8茶匙／1茶匙。

辣椒1小撮／1/4茶匙。

【杏桃】

我們偏好使用新鮮的杏桃，但使用杏桃汁或杏乾也很棒。這些產品若糖分愈高，則用量愈低，以便獲得所需的風味。阿拉伯杏汁飮是埃及於齋戒月期間使用的傳統飮料，用以象徵禁食結束。

★杏桃

使用下列任一種選項：

新鮮杏桃，切丁1/4杯／1杯。

杏桃汁1大匙／1/2杯。

杏乾，切丁1大匙／1/2杯。

★阿拉伯杏汁飲

杏乾，切丁1大匙／1/2杯。

蜂蜜1茶匙／1大匙。

★杏桃玫瑰

新鮮杏桃，切丁1/4杯／1杯。

乾燥玫瑰花瓣1大匙／1/4杯。

●別出手太重

一點點調味就足以產生美味。只需一大匙水果或一小撮香草或許就綽綽有餘。請記住，調味劑愈細碎，產生的味道愈多；果汁可以提煉出最濃郁的風味，而水果切片則散發出更細膩的香氣。果醬、果凍和果汁都可以使用，但我們更偏愛使用新鮮水果。

【香蕉】

香蕉使康普茶的甜度變得微妙，是一種可以識別但很難歸類的甜味。香蕉愈成熟，甜味和碳酸化便會增加。若使用乾的香蕉，效果將平淡無奇—請堅持使用新鮮的香蕉以獲得最佳風味。單獨使用香蕉、混合使用或與貓王特調混搭。

★草莓香蕉

香蕉泥2大匙／1/2杯。

草莓醬1大匙／1/4杯。

**★巧克力香蕉

香蕉泥2大匙／1/2杯。

生可可粉1茶匙／1大匙。

★貓王特調

香蕉泥2大匙／1/2杯。

花生醬1茶匙／2大匙。

【黑莓】

黑莓含有豐富的維生素C和K，可賦予康普茶絢麗的色彩和營養。嘗試用一些新鮮的鼠尾草使黑莓的酸味變得柔和。

★聰明莓

黑莓，切四等份2大匙／3/4杯。

新鮮鼠尾草，大致切碎1葉／4葉。

★綜合莓

黑莓，切四等份1大匙／1/2杯。

覆盆子，大致切碎2茶匙／1/4杯。

草莓，切碎2茶匙／1/4杯。

★午夜之火

黑莓，切四等份2大匙／3/4杯子。

新鮮生薑，切丁1茶匙／1大匙。

【血橙】

血橙是康普茶的互補良伴。天生甜美，變異的美麗紫色果肉是無可挑剔的變異特色，讓他們在各地柑橘愛好者的心中佔有特殊的地位。這些最早在義大利發現的美味水果將增添異域風情。

★血橙義大利蘇打

血橙汁1大匙／1/4杯。

新鮮鼠尾草，大略切碎2葉／4葉。

新鮮百里香1枝／2枝。

★搖滾卡斯巴

鮮橙汁1大匙／1/4杯。

新鮮生薑，切丁1/2茶匙／1茶匙。

丁香，1整枝1/4茶匙／1/2茶匙。

★柑橘迷霧

鮮橙皮1/4茶匙／1茶匙。

檸檬味1/4茶匙／1茶匙。

葡萄柚皮1/4茶匙／1茶匙。

●果汁與果皮

一些柑橘類水果比其他柑橘類更容易享用，這取決於它們的酸味或苦味。許多配方都要求使用特定水果汁，請記得果汁會添加更多的糖，往往產生更濃的味道。如果使用果汁製成的風味太強，請嘗試在下一批釀造中僅使用果皮調味。精油所在的部位在果皮，可散發出的花香／柑橘味。僅使用果皮的有色部分，而不要使用很苦的白瓤。

本文出自高寶書版《康普茶聖經：268種調味X 400份食譜，紅茶菌發酵飲自釀指南》一書