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2021/12/25
看著罹癌親友飽受放化療副作用之苦，吃不好、睡不好，虛弱的樣子，實在讓人好心疼！難道就沒有辦法改善嗎？營養師表示，想要讓抗癌之路更順利，透過正確飲食補充5大營養素，來增加體力、免疫力是首要關鍵。另外還分享一套兼顧營養與美味的「抗癌一日食譜」提供給大家參考。
抗癌首重維持體力！攝取充足熱量是關鍵
台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示，為了維持足夠的體力、免疫力，抗癌期間，癌友有充足的營養補充非常重要。事實上，為避免體重減輕、組織耗損或如惡病質發生，加強修補身體組織，癌友們在熱量的需求上，相對比正常人來得較高。
一般來說，成人癌友在進行放化療過程期間，每公斤體重每日至少需要35大卡熱量，才能供給足夠的養分。舉例來說，60公斤的成年男性，每天應攝取2100大卡的熱量才足夠。
癌友補營養有學問！5大營養素不可少
除了總熱量攝取需大幅增加外，鄭欣宜營養師提到，想要成功改善虛弱疲勞的問題，下列5大營養素的補充更是不可或缺：
營養素1／優質高蛋白：
不光人體的肌肉組織，蛋白質更是構成免疫系統中免疫細胞的重要成分。若飲食中蛋白質攝取不足，不僅會導致肌肉組織耗損、體重減輕，更會使免疫系統無法發揮正常功能。
因此，建議癌友治療期間應選擇含有高生物價蛋白質的食物進行適度補充，例如：新鮮肉類、魚類、蛋類、乳製品，就是不錯的選擇；至於素食者則可選用豆腐、豆干、豆包、豆漿等黃豆製品來替代。另外，餐與餐間也適度補充蒸蛋、豆花、法國吐司、五穀豆漿等高蛋白點心，也是不錯的選擇。
營養素2／ω-3脂肪酸（Omega-3不飽和脂肪酸）：
除了蛋白質外，ω-3脂肪酸（Omega-3不飽和脂肪酸）也是建議癌友們適度補充的成分之一，其不僅能降低發炎反應發生，同時也有增加血清素分泌量、舒緩情緒的作用，能幫助癌友平穩心情。其中，鮭魚、鮪魚、鱈魚及堅果類，就是很好的獲取來源。
營養素3／鐵質：
此外，另外，鐵質的攝取對於癌友們也同樣重要，尤其是放化療後，患者常會伴隨有貧血的問題。建議平時不妨可多食用富含鐵質的牛肉、蛋黃、瘦肉、貝類、海藻類、豆類、全穀類、葡萄乾、綠葉蔬菜等食物，來加強補充。
營養素4／維生素C
至於維生素C，除了有抗氧化的作用外，同時也有幫助鐵質吸收的效果，特別是在飯後適度補充芭樂、柑橘類等維生素C含量豐富的水果，就是非常好的食用時機。
營養素5／維生素B群：
維生素B群在人體中扮演參與代謝及神經傳導素合成的角色，適度攝取能幫助癌友擁有良好體力。建議茹素者三餐中可取一餐選用全穀根莖類（燕麥、胚芽米、五穀米）來取代白米，增加B群的攝取量。
抗癌這樣吃！營養師授「抗癌一日食譜」
為了讓癌友了解上述營養素如何在日常生活中正確補充、獲取，鄭欣宜營養師特別設計了一套兼顧營養與美味，透過少量多餐的方式，讓癌友攝取足夠營養成分的「抗癌一日食譜」給大家參考：
◎早餐：香蕉法國吐司＋富士小蘋果1顆＋無糖豆漿1杯。
◎早點：紅豆豆花1碗。
◎午餐：五穀飯1碗＋素炒時蔬＋醬燒豬排＋百菇鮮雞湯1碗＋水梨1顆。
◎午點：茶碗蒸1個。
◎晚餐：糙米飯1碗＋蒜炒菠菜＋鮭魚佐塔香蕃茄＋小白菜豆腐湯。
◎晚點：烤地瓜1個。
★早餐——香蕉法國吐司
材料：全麥吐司1片、鮮奶適量、雞蛋1顆、起司片1片、砂糖少許、香蕉1／2根。
做法：
1.將1片全麥吐司對切成2小塊。
2.香蕉洗淨去皮切片備用。
3.打蛋、加入適量鮮奶、少許糖打成蛋汁。
4.用白吐司沾蛋汁，放入預熱好的平底鍋以小火煎熟。
5.最後，起鍋前再加上起司片、香蕉片即可。
★午餐——百菇鮮雞湯
材料：金針菇1包、西洋芹少許、香菇適量、雞腿1隻、蛤蜊100公克。
做法：
1.蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙備用。
2.將菇類洗淨撕開、西芹菜洗淨切斜片。
3.雞腿肉切塊汆燙去血水備用。
4.取一湯鍋，放入適量的水，加入西芹、菇類和雞腿肉煮至雞肉熟透。
5.接著放入蛤蜊帶蛤蜊殼打開後，即可關火依個人口味加入鹽巴調味。
★晚餐——鮭魚佐塔香蕃茄
材料：鮭魚1片、九層塔適量、番茄1／2顆、洋蔥1／2顆、檸檬1／2顆、黑胡椒少許。
做法：
1.洋蔥切塊，番茄切塊，九層塔切段，蒜頭切末。
2.將上述材料下鍋炒香，起鍋擺盤。
3.鮭魚用紙巾吸乾表面水分，抹上一點薄鹽，與黑胡椒。
4.熱鍋，將鮭魚下鍋乾煎，將鮭魚煎熟。
癌友營養夠了嗎？體重下降逾5%要當心
除了分享「抗癌一日食譜」外，鄭欣宜營養師也提醒，倘若，癌友自身及家屬發現，病友在不刻意減重的情形下，一個月體重下降超過5%，則表示有營養、熱量攝取不足的疑慮，建議儘速尋求專業醫師、營養師的協助，找出原因加以調整改善，較有保障。
體重下降計算方式：（平常體重－目前體重）／平常體重×100%。
範例：有一癌友一個月前的體重為55公斤，目前52公斤，（55－52）／55×100%＝0.054，則代表其有體重下降太快、熱量攝取不足的問題。
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