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2021/12/25
冬天橘子盛產，許多人因存有「橘子皮曬乾＝中藥陳皮」的觀念，習慣在吃完香甜多汁的果肉後，將橘子皮留下、洗淨且曬乾，留待日後慢慢沖泡熱水，當作養生茶飲之用。然而，中醫師提醒，橘子皮要變身為中藥的「陳皮」，除了曬乾，還要符合2個要素，否則效果會大打折扣，甚至可能傷身！
健脾開胃、止咳化痰 陳皮保健效用多
賴睿昕中醫師表示，中醫藥學巨典《本草綱目》提到，脾乃元氣之母，肺乃攝氣之倉，而陳皮是「二經氣分之藥」，可健脾、開胃、養肝，還能止咳化痰、燥濕祛痰、理氣和中，在臨床治療的運用甚廣。即使在一般人的家中，陳皮也是很好的保健法寶。
舉例來說，感冒時取5克陳皮，加水500c.c.煎湯後，放少量薑末和紅糖趁熱服用，有助緩解不適症狀。或者，使用5公克山楂和5公克陳皮，一起煎湯後飲用，有助改善消化不停和食慾不振等症狀。
曬乾橘皮≠陳皮！橘皮泡茶喝，可能引發腸胃不適
陳皮，從何而來？許多人認為「橘子皮曬乾了便是」，但答案可沒這麼簡單！賴睿昕中醫師表示，「曬乾的橘子皮可不是陳皮」，曬乾的橘皮要變身為有藥用和保健價值的陳皮，還需注意「陳化時間」和伴隨而來的「保存方式」2大問題！
賴睿昕中醫師進一步說明，新鮮橘子皮中的揮發油成分較多，會刺激消化道，容易導致消化功能紊亂。民眾如果直接用曬乾的橘子皮泡茶喝，此時的橘皮就像蜜餞，不僅沒有保健之效，腸胃功能虛弱的人甚至可能受橘皮中的揮發油成分刺激，出現消化不良的症狀。
陳化3年，橘皮才能稱為「陳皮」！正確保存很重要
而橘皮在曬乾或晾乾的「陳化」過程中，不利於健康的揮發油含量會減少，而黃酮類化合物含量增加，這時藥用價值才會充分體現出來。原則上，橘皮以陳久者為佳，根據《本草備要》記載，3年以上的橘皮才能叫「陳皮」，柑皮顏色會轉黑，且放越久，香味越濃。
另需注意的是，橘皮可不是曬乾了，靜靜等待3年的時間流逝就能換上「陳皮」的標籤囉！陳皮陳化需要空氣的協助，才能去除其內部的刺激物，並且轉變顏色。而台灣空氣潮濕，在漫長的陳放時間中，如何避免保健效用因發霉而全數報廢呢？
賴睿昕中醫師表示，通常年份越短的陳皮或橘皮，含有的果糖和水分越多，越容易受潮，更需細心保存。建議的保存方法是將曬乾的橘皮或陳皮，放入麻包袋或布袋，並放置在通風的陰涼處，持續晾乾；此外，每年均需再取出晾曬一次，以確保沒有發霉。
除此之外，自製陳皮時，記得挑選表皮完全變成黃色的成熟橘子，並盡量以不使用農藥或表皮塗抹保鮮劑的有機橘子為主，以確保食用的安全性。
【自製陳皮】
材料：有機橘子1公斤。
作法：
洗淨橘子皮，用乾淨的廚房紙巾拭乾水分後，用刀將橘皮內側的白色絲絡用力刮除。
再次沖洗乾淨後，拭乾水分，直接放在太陽下曬幾天，期間要常翻轉另一面，曬到兩面全乾。
將曬乾的橘皮放入透風的麻布袋中，置於陰涼通風之處保存。1年後即可使用，但可能沒有香味，保健效果較差；需等到第3年的藥用陳皮等級，對人體才有較實際的保健裨益。
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