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2021/12/25
經典法式名菜莫過於是這道紅酒燉牛肉，在家實驗過很多次，發覺自己最喜歡的是這個簡化食材又用全紅酒的版本，只要選用的紅酒是順口又不酸澀，做出來的燉牛肉滋味濃郁又充滿酒香，其湯汁沾麵包或是配馬鈴薯泥都非常可口。
★法式紅酒燉牛肉
鍋具：燉飯鍋。
材料：
牛肋條8–10條切塊、高筋麵粉些許、洋蔥半顆切絲、紅蘿蔔半根切塊、番茄1顆切塊、去皮整顆番茄粒罐頭1罐、紅酒半瓶、乾燥百里香1/4 小匙、月桂葉1片、巴西里少許、鹽和黑胡椒適量、奶油適量、蘑菇1盒。
步驟：
1.將牛肉塊洗淨後，用紙巾拭乾水分，切塊後放入裝適量麵粉的塑膠袋中，讓每塊肉均勻沾裹上麵粉。
2.鍋中放少許油熱鍋後，將已沾裹上麵粉的牛肉塊分批下鍋， 煎至兩面金黃後，取出備用，牛肉只要煎到表面微焦能封住肉汁即可，不必過熟。
3.原鍋內放少許奶油以小火融化後，將洋蔥絲炒軟至甜味釋放。
4.放入紅蘿蔔塊、番茄塊略炒至熟軟後，再放入牛肉塊一起拌炒。
5.加入罐裝的去皮整顆番茄粒。
6.倒入適量的紅酒淹過食材。
7.加入少許鹽、黑胡椒及百里香、月桂葉，煮滾後蓋鍋轉小火燉煮約1小時至牛肉軟嫩，熄火不開蓋，燜約30分鐘。
8.另起一平底鍋，以小火融化奶油後炒香蘑菇，將奶油蘑菇倒入牛肉鍋中，上桌享用前再煮滾即可。
Tips：
1.紅酒挑選原則是不甜又不酸澀的。
2.若是家中現有的紅酒質地偏酸，也可與牛高湯或雞高湯搭配，以1：1 比例來燉煮，只是風味上仍會有些許差別。
3.蘑菇加熱後會縮小，所以盡量不要切太小塊，才可保留其口感。
4.牛肋條用鑄鐵鍋燉煮時間約1 小時就可以熟軟，若是改用牛腱肉，則建議加長燉煮時間至約2 小時以上。
5.香草部分也可改用新鮮的香草束（百里香和巴西里）一起放入燉煮。
更多資料請參考高寶書版《幸福珈常菜：鑄鐵鍋料理 美味不設限》
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