孩子補鈣！奶油義大利麵&小魚乾 | 華人健康網

用黃豆製造出來的豆漿，含有豐富的胺基酸和不飽和脂肪酸，營養價值高。只要利用豆漿與低脂可口的香菇，就能輕鬆做出健腦又清爽的義大利麵。

材料：義大利寬麵90公克、蠔菇1把、洋蔥片1/4顆、豆漿1杯、鮮奶油1/2杯、白酒1大匙、鹽、胡椒粉、橄欖油少許、裝飾用薄荷1片。

作法：

1.平底鍋裡加入橄欖油預熱後，加入洋蔥拌炒。

2.等洋蔥煮至半透明，再將蠔菇撕成絲，放入鍋中拌炒。

3.將義大利寬麵放入沸水中煮8分鐘，再將麵撈起放在濾網上，去除水分。

*在加入鹽和橄欖油的沸水中煮義大利寬麵，麵的口感會更Q彈。

4.在炒好的食材中放入豆漿和鮮奶油，當豆漿變得濃稠時，關火。

5.放入煮好的義大利寬麵用餘溫拌炒，再用鹽、胡椒粉調味，最後再以薄荷裝飾即可。

豐富鈣質與蛋白質　杏仁炒小魚

在幫助骨骼發育的小魚中，加入幫助頭腦發育的杏仁果和芝麻稍作拌炒，這道香酥的營養佳餚，也是相當具有代表性的健腦食品。

材料：小魚1杯、杏仁片1/2杯、芝麻1大匙、食用油少許。

醬汁：醬油1小匙、果糖2大匙、砂糖1/2大匙、清酒1大匙、香油1/2小匙、水2大匙。

作法：

1.平底鍋裡加入食用油預熱，再加入洗淨、瀝乾的小魚炒到酥脆。

2.平底鍋裡加入醬汁的材料烹煮。

3.然後加入小魚和杏仁片拌炒。

4.最後撒上芝麻即可。

• Tips: 小魚乾的挑選原則

應選魚身完整、魚肚沒有破損者；要避免色澤過於潔白的，一般應呈灰白或褐白色。摸起來較乾爽的小魚乾較好；如果感覺黏黏的，就表示已經受潮、不新鮮了。

市售的小魚乾，通常都偏鹹或質地較乾硬，料理前可視情況稍微浸泡，並用流水沖洗2～3次。

文章出自於台灣廣廈：《1天1道，吃出聰明腦力餐》一書