殼薄好入味！老饕特愛醬爆三點蟹 | 華人健康網

濃濃秋意，吃什麼螃蟹最好？身處四面環海的島國，最能代表台灣漁村樸實而深蘊內涵者，首推擁有一張外星人般娃娃臉的「三點蟹」，屬於天然的野生海蟹，煮熟冷藏後食用，是漁村在地人和老饕的最愛，且殼薄易入味，用香料或醬料大火爆炒，別有一番好滋味。（影音／洪毓琪、江旻駿）

近年來，台灣海蟹專屬品牌「萬里蟹」名聲響亮，在三點蟹、花蟹和石蟳等三大主角中，哪一個最受歡迎？事實上，每一種蟹都各有人愛，但對漁夫和海港在地人來說，最美味的當屬價格相對便宜、蟹肉飽滿又充滿海磯鮮甜味的三點蟹。

萬里蟹中的三點蟹是漁夫們的最愛，其蟹肉飽滿鮮美，但有獨特的海磯美味。（攝影／洪毓琪）

三點蟹海磯鮮味濃　漁夫最愛冷冷吃

萬里蟹達人劉蓓蓓表示，三點蟹，顧名思義，身上有三個點，產季集中在夏季末至冬季初，約每年9至12月，但今年因農曆閏九月打亂時序的關係，產量略少。價格約僅花蟹一半的三點蟹，屬於海蟹，看起來綠綠的外殼，裡頭其實滿藏著細緻鮮美的「肌肉」。

漁村人和老饕最愛的吃法，是將活跳跳的三點蟹加水煮熟或蒸熟後，放入冰箱冷藏幾個小時，讓原本柔細的肉質緊縮，使口感更加Q彈。特別的是，三點蟹不只具有海蟹不含土味的優點，其蟹肉本身還帶有海磯的鮮鹹味，品嚐時完全不用沾薑紅醋，更能吃到大海的滋味。

三點蟹蟹殼上的三個黑點是重要標記，看起來有如可愛版的外星人。（攝影／駱慧雯）

除了螃蟹冷吃之外，三點蟹的蟹殼薄，也特別適合大火爆炒，無論是鹹酥或炒薑蔥，經由熱傳導讓配料和醬料味道快速滲進蟹殼，可讓三點蟹外層帶有鹹鹹甜甜的味道，內部蟹肉卻仍保有原本柔細鮮甜的美味，也是不少饕客的最愛。

吃三點蟹時可先挑公蟹，臍蓋呈現丁字褲形狀。（攝影／駱慧雯）

三點蟹怎麼挑？摸肚測測肌肉量

好吃的三點蟹該怎麼挑？劉蓓蓓表示，不同著重於吃蟹黃的大閘蟹或處女蟳等養殖蟹，海蟹的品嚐重點在於蟹肉，不一定要越大隻越好，而是要看蟹肉的紮實感。挑選時可先用手當秤，上下動一動、秤一秤，若感覺有沈沈的墜手感，就是一隻好蟹。

再者，首先可翻看三點蟹的肚子，用手按壓，感覺緊實則代表肉量飽滿結實，另外也可按壓類似人體大腿部位的蟹腳，確認肉量是否足夠。若肚子和蟹腳按壓起來都顯得結實堅硬，99％是隻肉量飽滿的三點蟹。

除此之外，劉蓓蓓也建議優先選擇公蟹，臍蓋呈現尖尖的丁字褲形狀，肌肉量多且肉質彈Q飽滿，蟹殼周圍的蟹膏量又比母蟹多，彷彿是海洋鮮味的濃縮。母蟹臍蓋則呈現四角褲形狀，味道也是濃郁鮮甜，但略輸公蟹一籌。