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秋天吃芋頭降血壓~芋頭粥養生,3族群慎食 | 新陳代謝科 | 內科 | 健康新知

秋天吃芋頭降血壓~芋頭粥養生,3族群慎食 | 新陳代謝科 | 內科 | 健康新知

秋風起,又到芋頭盛產季節。營養師指出,芋頭,屬全榖雜糧類,纖維質含量比蔬菜少,但比白米、馬鈴薯高;雖然芋頭鉀含量很高,能輔助調降血壓,是高血壓患者養生好食材,但對有慢性腎臟病、糖尿病及洗腎患者,這3類族群不宜多食。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,芋頭是平民美食,很多人以為是蔬菜,其實它屬於全榖雜糧類,與白米相比較,白米:每100克中,熱量183大卡、碳水化合物約41克、膳食纖維0.6克、鉀含量40毫克。

芋頭纖維量高 熱量比白米低

而芋頭:每100克中,熱量128大卡、碳水化合物26..4克、膳食纖維2.3克、鉀含量500毫克。兩相比較,發現芋頭若當主食,具有熱量低、膳食纖維及鉀含量高等特性,其膳食纖維量雖比一般蔬菜少,但卻比白米、馬鈴薯高上3到4倍。同時,芋頭鉀含量高對於輔助調降血壓、緩解抽筋、痙攣等問題也有幫助。

另要提醒的是,芋頭混合米飯烹煮,雖可增加飽足感,很適合想瘦身的人食用。但對糖尿病、須控制體重的人而言,可得斤斤計較,因為少吃一些飯,澱粉才不會超量。另外,芋頭甜品、炸芋頭熱量也不低,怕胖的人最好節制少吃。

芋頭,屬全榖雜糧類,纖維質含量比蔬菜少,但比白米、馬鈴薯高。
芋頭(如圖),屬全榖雜糧類,纖維質含量比蔬菜少,但比白米、馬鈴薯高。

芋頭勿食用過量 3族群要忌口

營養師洪若樸強調,雖然芋頭是很好的食材,也不昂貴,但還是要適量食用,建議每天吃50公克左右即可,千萬不要食用過量,因它富含澱粉及鉀,攝取過量容易造成肥胖及發炎,對於患有慢性腎臟病、糖尿病及洗腎患者更應忌口。

另外,芋頭含有草酸鈣結晶與生物鹼成分,當遇到水容易造成皮膚發癢症狀。建議處理芋頭時,先不要沖水,保持手部乾燥,先削完皮後再清洗表面的髒汙和黏液即可。若還是覺得手癢或黏黏的,可以用點鹽巴洗手,避免皮癢過敏。

秋食「芋」芋頭粥養生

至於,應如何挑選芋頭?建議民眾可用以下2要領選擇:

1.先看外表:外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮,切忌挑選乾巴巴的芋頭。

2.切開芋頭:依肉色判斷品質,潔白的芋肉品質佳。

營養小廚師/芋頭粥(4人份)

材料:白米1杯、芋頭200克、紅蔥酥1/2杯、芹菜1支、芥花油4大匙。

調味料:醬油2大匙、鹽1/4大匙、胡椒粉1/4小匙。

作法:

1.白米洗淨,浸泡30分鐘,撈出,放入鍋中加入八杯水以大火煮滾,改小火煮成白粥。

2.芹菜洗淨,切末。

3.芋頭洗淨、去皮、切丁,鍋中倒入4大匙芥花油燒熱,放入芋頭炒至外皮微乾時,倒入紅蔥頭與醬油炒勻,加入白粥,煮至芋頭酥軟熟爛。再加入鹽、胡椒粉調勻,灑上芹菜末即可。

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