蟹膏蟹脂5部位少碰！恐膽固醇普林超標 | 江守山 | 名醫開講 | 華人健康網

濃濃秋意，大口吃蟹，一口口鮮黃肥美的蟹膏、蟹脂下肚，讓人直呼過癮！但是，腎臟科醫師提醒，有腎臟疾病、痛風、高血脂問題的人，品嚐秋蟹時，最好能把普林、膽固醇含量豐富的蟹膏、蟹黃、心、胃、腸等5個部位去除後再食用，較不易造成身體負擔。

濃濃秋意，大口吃蟹，一口口鮮黃肥美的蟹膏蟹脂下肚，濃郁的「鮮」味充斥味蕾，讓人直呼過癮！

國人愛吃蟹！醫：過量恐膽固醇超標

新光醫院腎臟科醫師江守山表示，螃蟹肉的熱量雖低，但蟹膏和蟹黃卻有含有大量的膽固醇，會提高血液中的壞膽固醇，降低好膽固醇，增加心血管疾病的風險。事實上，根據台灣食品營養成份資料庫顯示，每100公克的紅蟳（去殼）膽固醇含量就高達296.4毫克，直逼每日健康飲食建議量300毫克，相當驚人！

有鑒於此，江守山醫師提醒，有高血脂、血中總膽固醇濃度偏高、痛風體質的患者，應盡可能避免食用蟹類。若忍不住口腹之慾，想要小嚐一下蟹肉的鮮甜滋味，建議將膽固醇、普林含量最豐富的蟹膏、蟹脂剔除後再食用，較有保障。

慎防吃下致癌物！螃蟹去內臟後食用較佳

除了要注意上述要點之外，江守山醫師指出，螃蟹屬於雜食性動物，雖然其主要為食用海藻、微生物為食，但若生長環境中有對其來說「更可口」的食物出現，譬如，死魚、死蝦、腐肉，甚至人類丟棄的食物垃圾等，螃蟹一樣會照單全收吃下肚。

醫師建議愛吃螃蟹的饕客，每次吃螃蟹時，最好，1次不要超過1隻，淺嚐即止就好。

令人擔心的是，螃蟹中可能殘留藥物、多氯聯苯、戴奧辛和重金屬鎘、環境荷爾蒙等有害物質，值得重視。其中蟹脂、蟹膏因脂肪含量特別高，容易累積多氯聯苯、戴奧辛、重金屬鎘等，更需要特別注意。

所以，江守山醫師建議，愛吃螃蟹的饕客，每次吃螃蟹時，最好1次不要超過1隻，淺嚐即止就好，以免造成身體負擔。若擔憂因此不慎將致癌物吃下肚，則不妨可於食用前，先將螃蟹的內臟（蟹膏、蟹黃、心、胃、腸）去除後，僅食用蟹肉，去除高風險部位後再食用。