吃馬鈴薯會瘦？控制總卡路里是關鍵 | 減重營養 | 減重塑身

賣烤馬鈴薯的攤子總是香氣撲鼻，但是愛美怕胖的你總是只敢遠觀，不敢買一顆大快朵頤一番嗎？不用擔心，一項美國最新研究指出，馬鈴薯其實有助減肥，只要控制好總卡路里的攝取量就行了。

Burton-Freeman教授指出，研究的結果顯示，馬鈴薯非但不會增胖，反而若是以健康的方式烹調，是可以成為減重瘦身料理的！

食物GI值的高低　會影響減重嗎？

根據《每日郵報》報導，由美國伊利諾理工學院食品科學及營養學副教授Britt Burton-Freeman所帶領的研究團隊，為了了解食物升糖指數(GI)的高低，是否影響健康及體重控管，於是展開了馬鈴薯飲食的實驗。

低GI的食物　能產生較長時間飽足感

升糖指數(GI)代表著碳水化合物被轉為糖份進入血液中的速度，從0到100，越高越快。高GI值的食物如白麵包、白米飯等，會造成血糖急速上升，啟動控制血糖的胰島素分泌，於是血糖又會急速下降。這樣急速升降，反而容易引起飢餓感。相反的，低GI的食物如全麥麵包、五穀飯等，血糖升降的速度則不會這麼快，能夠產生較長時間的飽足感。

Burton-Freeman教授指出，馬鈴薯屬於高GI值的食物，所以普遍不會規類它為減重食物。他將實驗對象分為三組：第一組吃低卡餐點配低GI食物，第二組吃低卡餐點配高GI食物，第三組的食物沒有任何卡路里或GI的限制，但是全部的實驗對象每周都必須吃5至7份的馬鈴薯。

經過12周追蹤下來，令研究團隊驚訝的是，竟然所有人都瘦了，而且第三組人也自發性的抑制總卡路里的攝取量。

減肥不是以為單純捨去高GI值的食物就可以吃飽助瘦，反而是要控制總熱量的攝取，達到平衡，才會有效。

以健康方式烹調馬鈴薯　有助減重瘦身

Burton-Freeman教授指出，研究的結果顯示，馬鈴薯非但不會增胖，反而若是以健康的方式烹調，可以成為減重瘦身的料理。他也做出結論，提醒減肥不是以為單純捨去高GI值的食物就可以吃飽助瘦，反而是要控制總熱量的攝取，達到平衡，才會有效。

【食用馬鈴薯小叮嚀】：

根據《每日郵報》數據顯示，一個中等大小帶皮的馬鈴薯含有110卡路里的熱量，其鉀的含量又比香蕉高，能有效預防老化，改善高血壓。而且維生素C含量達到每日建議攝取量的45%，抗氧化作用很強，能發揮抗癌作用。馬鈴薯也不含脂肪、鈉、及膽固醇，對健康比較無害。

吃馬鈴薯的時候要特別小心，若是皮已發綠或有發芽，即不可再吃，因為這種「發青」的馬鈴薯，含有大量「龍葵鹼」，吃了輕者噁心嘔吐、重則昏迷抽搐、心肺麻痺死亡。