為健康把關！3步驟助孩子辨真食物 | 華人健康網

我在臺灣的演講對象，有時候是小學裡的營養師。演講時我一定強調要讓孩子認識食物，不管學校或家裡，試著幫孩子種一些可以食用的植物，例如季節蔬菜、莖蔓生植物（如小黃瓜、絲瓜之類），空間有限則可栽植小番茄、豆芽菜等。

營養教育要回到根本，不是灌輸教科書上的營養單位與分量，必須讓孩子對食物有認同，知道這個東西從哪裡來，為什麼要吃？怎麼吃、怎麼得到？番茄長出來是什麼樣子？小黃瓜為什麼是綠色而不是黃色？幫助孩子認識真的食物，而非認識加工過的產品。歐美國家的營養教育是從菜園開始，讓學生在校園空地上或盆栽，種植簡單的蔬果，我記得臺灣的小學自然課，也會孵豆芽菜。

讓孩子自己吃的健康！3步驟判斷食物加工否

我們要幫助孩子有能力去判斷是否吃對東西，有3個步驟：第1個要提供正確知識（Knowledge），第2建立飲食態度（Attitude），最後才能改變行為（Behavior）。

我在選修營養教育設計課程時必須外出實習，面對那些經常以外食為主的孩子們，我教導他們如何選擇食物。即便我使用五大類食物的精彩圖卡，也沒有一個孩子聽得懂，所以我以具體的例子，具象實際呈現，並用孩子生活中熟悉的紅綠燈標示當作指標，綠燈是常常可以吃的，黃燈是要留心偶爾吃，紅燈是停止食用。

例如馬鈴薯，有烤的馬鈴薯、炸的馬鈴薯以及加工的薯片，我讓小朋友選擇哪個是紅燈、黃燈與綠燈，並由他們自己告訴我為什麼。然後我會說明，烤馬鈴薯沒有加工過所以是綠燈；不加鹽的炸馬鈴薯條其原料仍是馬鈴薯，多了油炸所以要小心；而薯片則含有高量的油和鹽，擺在貨架上的時間很長，一定添加了防腐劑，所以絕對是紅燈。

橘子汽水做實例！培養孩子食物營養判斷力

另外，我也讓孩子親手操作，以橘子、橘子汁、橘子汽水為例。橘子是綠燈；少了纖維質的橘子汁是黃燈；而紅燈是橘子汽水，實際上跟橘子一點關係都沒有，全部是糖和人工色素及香料。

接著，我讓學生自己做橘子汽水，首先拿兩個透明杯子，先倒一杯市售橘子汽水，請學生看食品標籤說出有多少糖，孩子尖叫著：「哇，有13茶匙的糖！」然後在另一個杯子裡，讓學生測量放入13茶匙的糖，加上蘇打水攪一攪，再滴兩滴人工色素和香料。這2杯一模一樣的汽水，我問學生有誰要喝嗎？現場沒有一個人吭聲。

橘子汽水和橘子兩者其實無關，孩子們可能認為薯片內有馬鈴薯，但他們不清楚前者營養價值已經完全變調。所以我們希望孩子具備判斷能力，那麼他們外食時會知道該選擇什麼樣的東西，不再以人工味道為主要選擇標準，含高熱量卻沒有營養價值。

小良媽媽的餐桌哲學：教孩子選對食物

以同一原料、製成不同營養價值的產品來舉例，試試看！這樣說明可以讓孩子更清楚如何選擇食物！

本文出自大邑文化《教養從餐桌上開始》