你吃的是100%肉乾？還是只有肉味的脆餅乾？ | 養生保健

油香涮嘴的肉乾、肉紙總讓人食慾大開，但在色香味俱全背後，民眾吃進肚的究竟是小確幸抑或健康隱憂？每一家肉乾都標榜「無添加」，是真的無添加還只是跟消費者玩文字遊戲？今天這篇文章務必看好看滿！編輯將一次解密，肉乾包裝背後的全成分表，究竟各自代表什麼？唯有一次搞懂那些似懂非懂的化學成分，會帶來什麼美味後遺症；我們才能安心挑選、吃進腸胃也享受美味，現在就來瞧瞧吧！

美味陷阱大解鎖！「無加防腐劑」等於安心？！

我們都知道己二烯酸鉀(防腐劑)不是等閒之輩，不該經常攝取危害健康，所以「無添加防腐劑」六個大字印上包裝，在消費者心中好似護身符，然而，你知道嗎？其實肉乾製作過程中為了「防腐」，而加入的化學添加物，並不一定會以「防腐劑」三個字出現喔！為抑制肉毒桿菌、避免食物中毒；也為了維持鮮美紅潤可口色澤，許多即使標榜「無添加防腐劑」肉乾，便改用「保色劑」輕輕帶過。

挑肉乾注意！除了無防腐劑，更要「無保色劑」！

「保色劑」是什麼？其實就是你我熟知、許多人聞之色變的「硝酸鹽」。硝酸鹽存在醃漬肉品中；能夠使肉乾維持鮮艷紅色，也能改善肉質。市售許多標榜「厚片」肉乾、多添加保色劑來讓肉質維持柔軟。而硝酸鹽經作用會形成強烈致癌物亞硝胺，誘發肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、氣管炎等。也就是說即使沒有添加防腐劑，保色劑悄悄出現在全成分表中，做為「硝酸鹽」保護色，消費者仍吃進高風險成分而不自知！

多汁Juicy色澤誘人？外包裝暗藏秘密：「山梨醇(甜味劑)、人工色素」

肉乾既然為「乾」，要如何同時擁有多汁、色澤誘人呢？以古法炭燻工序層層篩烤鋪平，是早年留傳下的天然製程，雖能讓肉乾充滿風味並保留肉汁，卻因繁複不易大量生產，現今許多肉乾廠商，改以化學添加物代替，Juicy口感類似，消費者卻因這些偷工省事的製程簡化，不知不覺吃下一肚子不安！

以古法炭燻工序層層篩烤鋪平，是早年留傳下的天然製程，能讓肉乾充滿風味並保留肉汁！

為什麼要以「甜味劑」、「山梨醇」取代傳統糖分？

傳統肉乾製程中，糖的添加除了調味之外，亦能與水分結合，降低水含量來達到肉乾多汁口感；也同時提高保存率、降低微生物孳生。但是真材實料使用傳統糖並不易控制、很容易在烘烤過程中變黑、變脆、變硬，糖會被析出到肉乾表面造成賣相不好，需要經驗老到的師傅才有辦法掌握其中分毫。為求省事，許多較年輕的肉乾品牌多改以其他甜味劑、山梨醇來代替，因為其有提升甜度的功能，又可避免上述缺點。說穿了就是為方便行事、不重視化學添加物對人體負面影響力。

「人工色素」能少吃就少吃、不可不慎！

為了鮮豔勾人食慾、肉乾的紅嫩色澤常來自人工色素。人工色素主要來自煤焦油加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但其實，部份即使被核准使用的人工色素，也有可能隱含人體健康的風險。我國法定食品可使用的人工色素中，「紅色40號」是最常出現在肉乾著色使用上的。

根據衛生福利部玉里醫院，公共利益科學中心(CSPI)資料指出，紅色40號已經證實是可能導致癌症的化學物質、亦可能促使患有過敏症狀的人產生過敏反應！也就是說即使現階段法律上一切合法，民眾也應該看清楚包裝上的全成分表，為自己健康把關，才不會誤食這些貌似無害的化學添加物！

肉紙好吃？你吃的其實是…加了許多添加物的「肉味脆餅乾」！

肉乾界另一股新勢力---「肉紙」，薄薄一片，香脆爽口。由於需要塑型，因此製作時多添加大量油脂、澱粉才能協助黏著，碳水化合物比例非常可觀、熱量也驚人爆表！是看似無害、其實笑裡藏刀的「脆餅乾」！

建議挑選「國家級合格選肉」、「使用古法炭燻工藝」、「層層疊篩製作的古法肉乾」。

美味與健康誰說不能兼顧？挑選時翻到全成分表張大眼睛！要挑「國家級合格選肉」、「使用古法炭燻工藝」、「層層疊篩製作的古法肉乾」---一片美味的肉乾在良心商人手中，只會有「肉、糖、鹽、調味料…等」，不應該出現「看不懂的化學成分」，才是百分之百真正的肉乾！對自己與家人好一點，今天起就從看懂全成分標示開始吧！