外購年菜聰明煮　加蔬菜烹調6錦囊 | 華人健康網

外購年菜聰明選！營養師提醒，不論是網購或是超商宅配，都須注意是否為合格廠商、產品標示是否清楚完整、食品顏色及風味是否異常等，特別是患有慢性疾病的民眾，更應注意食材攝取量，建議應多增加蔬果份量，以降低心血管疾病風險。

現代人工作繁忙，外購年菜已經成為年節桌上珍餚必備食物。（圖片提供／華人健康網資料照片）

臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈指出，外購年菜為了復熱方便，大都採用真空包裝，也因此，菜色大多以豆魚肉蛋類居多，至於復熱後風味較不佳的蔬菜類含量極少。

外購年菜　食物應充分煮熟

國人在年菜烹調方式上，大多偏向高油、高鹽、高糖、芶芡，所含油脂及鹽份較多，對於許多慢性病人，例如：高血壓、糖尿病、慢性腎衰竭等患者，飲食過量容易造成身體不適，甚至誘發心血管疾病風險。

特別要注意的是，為因應禽流感，烹調禽肉及蛋類時，應將食物充分煮熟，民眾如果有疑慮不敢食用禽肉及蛋類，可以將其改成營養成分較相似的低脂海鮮類，例如：白帶魚、花枝等，勿用脂肪含量較高的牛肉、豬肉替代，以避免攝取過多的飽和脂肪，增加心血管負擔。

外購火鍋食材當年蔡，營養師提醒一定要煮熟較安全。

外購年菜小撇步　健康吃安心過年

1.外購年菜大多單一類食材居多，例如：豬腳、花雕雞、海鮮褒、東坡肉，其缺點就是缺少蔬菜、水果，而豆魚肉蛋類太多。

《營養師建議》：

可以選用含有多種食材菜色，例如半葷素菜比只有肉類菜色來的均衡營養，或是再加入蔬菜烹調，像是花雕雞可再加入一些花椰菜烹煮。

2.外購年菜的拼盤臘肉、香腸，屬於超高脂肉類，重量約40公克，就含脂肪10公克，而加工過程中也加入大量鹽，所以含鹽量及油脂相當高，心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者需注意。

《營養師建議》：

可以購買烤雞或白斬雞之類，食用時不要再額外加胡椒鹽，可以減少鹽分及油脂攝取。

3.糖醋魚、東坡肉、醬燒子排皆屬於豆魚肉蛋類，烹調方式為肉類或魚類炸過後再燴醬汁，所以會間接增加脂肪攝取。

《營養師建議》：

選購清蒸菜色，避免使用糖醋醬汁或油炸方式菜色。通常外購年菜大多會將肉類與醬汁分開包裝，如果飲食須限鹽患者，可以將醬汁減半放入，另外其蛋白質含量高，對於飲食須限制蛋白質患者要酌量食用。

患有慢性疾病者，年節飲食千萬要忌口，七分飽即可。

4.外購常見鍋品，如：魚頭鍋、獅子頭火鍋、佛跳牆，其配料大多屬於豆魚肉蛋類，其中魚頭、獅子頭、肉片、魚餃、燕餃、貢丸…等火鍋料內含大量油脂、蛋白質含量亦高，應要酌量食用。

《營養師建議》：

可再加入蔬菜一起烹煮增加纖維質攝取，如果菜色太鹹可以加水稀釋烹調，減少鹽分攝取。再則，冬粉、玉米、芋頭、豬血糕為主食類，糖尿病人應按照飲食計畫攝取。

《營養師建議》：

選購清湯火鍋，避免麻辣鍋、羊肉爐或是沙茶火鍋，沾醬建議不要用沙茶醬，可用淡醬油加蘿蔔泥代替，以減少過多熱量、鹽份、脂肪攝取。

5.外購常見羹品，如三鮮羹，魚翅羹等，這類羹品都有勾芡，如果將羹湯都喝光，會將所有鹽份及油脂一起食入。

《營養師建議》：

不要吃太多，或改用羅漢齋之類沒有勾芡菜色，也可以增加蔬菜攝取量。

6.外購應景手工甜點，如：冰糖蓮藕、八寶芋泥、紅豆鬆糕、發糕、年糕等，這些甜點大多為主食類，烹調會再加入大量糖，所以熱量也增加不少。

《營養師建議》：

糖尿病人及需要體重控制民眾應酌量食用，建議採用分食方式或是用新鮮水果代替甜點，不但可以增加纖維質及維生素攝取，還可以減少便祕情形產生。