食物放冰箱　長久保鮮不易壞？

（文／吳家誠　化學教授）

食物放冰箱之後，保存期限能不能延長，主要重點在於「有沒有開封」。未開封的食品放冰箱，可以稍微延長保存期限，但並沒有辦法延長很久。至於已開封的食物、食品，就算放冰箱，也要在保存期限內食用完畢。

有些人會把已開封，但可能不會馬上吃的食物、食品放在冷凍庫，認為冷凍可以讓細菌無法生存，這麼一來，保存期限就能無限延長。這是錯誤的觀念和作法，一定要調整。

已開封的食物、食品，可能沾有細菌，很多細菌生命力旺盛，不論高溫、低溫都殺不死，千萬不要期待已開封的食物、食品，放到冷凍庫後，保存期限就能延長。

不過，即使是未開封的食品，也要事先瞭解是否有進行「滅菌」步驟，因為有些細菌在無氧的情況下，也可以生長，有些細菌則是在有氧的情況下，才能生長。

在無氧的情況下，也可以生長的細菌通常特別毒，最怕食品中含有這類細菌。如果食品未開封，但沒有經過「滅菌」步驟，即使放置在冰箱中，還是建議保存期限內食用完畢，以免造成食物浪費，食物浪費是農藥及食品添加物於今日被大量使用的原因之一。

本文由《人類智庫》出版社提供，摘錄自《請你跟我這樣過4：食物安全吃健康》