秋天吃蟹一定要吃大閘蟹?專家指出,比起大閘蟹這類的淡水養殖蟹,野生繁殖的「萬里蟹」因生長於水質乾淨的海底,無論熟吃或冷食,都更能品嚐到海的鮮甜滋味,這也造就台灣餐桌上至少有8成的海蟹都來自新北市萬里區。而為讓更多民眾品嚐萬里蟹的滋味,餐飲業者也推出各種創意料理,準備挑戰老饕的味蕾。
萬里3海蟹 熱吃、冷食人人讚
負責「萬里蟹」品牌行銷總企畫的劉蓓蓓表示,「萬里蟹」是萬里漁夫專門從西北漁場捕撈起的3種海蟹,包括花蟹、三點蟹及石蟳。這3種海蟹生長於深度50至70公尺的天然海域中,不同於一般淡水養殖蟹或潮間帶的蟹種,具有離水會死和不含土味的特性,且因保留所有大海的味道,肉質特別鮮甜、Q彈,即使冰涼著吃也無損風味,甚至更美味。
劉蓓蓓表示,花蟹的肉質結實且量多,北台灣一年四季都吃得到,但以端午節和中秋節前後的繁殖期,味道特別鮮美,除了清蒸和水煮,潮州菜師傅也會將花蟹放入滷汁中浸泡製作老饕最愛的名菜「凍蟹」。
三點蟹則盛產於9月至11月,個頭大,肉質細幼卻飽滿,是最有海味的海蟹,江浙菜師傅會用酒和鹽醃漬製成有名的「嗆蟹」。
石蟳則是生長於石岩間,10月至隔年農曆年前都可吃得到,2隻大螯的肉量厚實富彈性,咬勁十足,煮好放涼再吃的感覺最過癮。
創意蟹料理 一次滿足饕客味蕾
秋蟹怎麼料理最好吃?除了一般的清蒸、水煮之外,「萬里蟹」也集結餐飲業者推出創意蟹料理,例如辣椒嗆蟹、哈斯蟹、卡菲醬炒蟹、泰皇咖哩蟹等,滿足所有饕客對海蟹的美味需求。
【辣椒嗆萬里蟹】
特色:先用乾辣椒、花椒熱鍋爆香,再以辣椒醬和辣油猛火拌炒,最後下螃蟹燜煮數分鐘起鍋。佳餚一上桌就辣香四竄,蟹肉入口,先是微鹹後是辣,口感豐富有層次,肉質軟嫩多汁,越嚼越香,是下酒菜的最佳選擇。
【哈斯蟹】
除了海味十足的蟹肉之外,奶香四溢、熱騰騰的哈斯麵包,塗抹上花蟹蟹黃調成的咖哩醬後,鹹香微辣的滋味搭配著鬆軟的口感,絕配。
【卡菲醬炒蟹】
卡菲醬是以奶油為基底, 加入百里香、迷迭香、大小茴香、薑黃等香料調製而成的法式醬汁,拌入蔥蒜爆炒的蟹中燴炒入味,可鎖住蟹肉的美味,保留原有的飽滿水分,且香氣層次豐富。蟹吃完後,剩下的醬汁還能拌飯或麵條,堪稱中西合璧創意料理一絕。
美味蟹料理 偷學漁夫私房菜
若是無法前往餐廳品嚐創意美味的人,也可偷學漁夫們的美味秘訣,製作「鹹辣生醃萬里蟹」,隨時在家品嚐。
【鹹辣生醃萬里蟹】
材料:三點蟹。
調味:醬油膏及水(比例1:1),烏醋、香油、薑末、蒜頭末、辣椒丁。
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作法:
把所有的調味料混合在一起,讓它入味。
把處理好的三點蟹一開二或一開四,醃入醬汁中,醃一小時或冷藏一晚即可。
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