癌友年節健康吃～謹記：隔餐加熱、煮熟不生食 | 養生指南 | 養生保健

春節將屆，營養師提醒，癌症病友可要當心飲食，若吃東西不節制，恐增加復發風險，特別是治療期間，要注意不吃生食，隔餐食物一定要再加熱，並留意食物保存，以免增加身體不適。

年節將至，癌友們飲食一定要注意，吃東西不節制小心症狀惡化。

大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰指出，癌症病人年節食補，最常問：「可不可以吃麻油雞、燒酒雞？」建議在治療期間別吃太燥熱食物，以免增加身體不適，若要吃補，盡量多吃料、少喝湯。

癌友飲食　把握3少3多原則

癌症病友治療中與追蹤期的飲食限制不同，接受化學治療的病人反而更應該增加熱量攝取，幫助維持體力，追蹤期病人則可把握「3少3多」原則，即少肉、少甜食、少熱量，及多蔬菜、多水果並多運動，以免癌症再度復發。

同時提醒不要生食，如生菜沙拉、生魚片、蜂蜜、美奶滋、冰塊等，水果建議削皮，或用開水洗淨。堅果零食不要過量，以免攝入過多油脂造成肥胖，最好選擇有完整包裝，並烘烤過的產品。

五福元寶（如圖）可幫助癌有提高免疫力，增加體力抗癌。（圖片提供／大林慈濟醫院）

癌症患者飲食禁忌　少喝含糖飲

營養師凃宜辰強調，癌症患者因腫瘤、荷爾蒙分泌變化等影響，可能出現胰島素分泌異常，導致體內血糖偏高，不利癌症治療，建議患者應少吃含糖飲料、甜點等。維持飲食均衡，多吃瘦肉、雞蛋等富含蛋白質食物，增加體力抗癌。

除此之外，凃宜辰也提供三道年菜食譜，兼具有豐富澱粉、蛋白質及蔬菜，包括五福元寶、素食「福」跳牆及腰果菜頭粿，希望癌友們過年能吃得營養又健康。

1.五福元寶／增強免疫

材料：包括餃子皮、豆乾4片、高麗菜1/2顆、紅蘿蔔1/3根、乾香菇5-6朵、芹菜3棵、玉米罐1/2罐、太白粉、鹽、白胡椒粉、香油。

做法︰高麗菜切末、豆乾切丁、香菇泡水油炸後切丁、芹菜切末、紅蘿蔔切絲、玉米粒拌勻與白胡椒、香油調味後，加入少許的太白粉，包水餃。

2.素食「福」跳牆／補充體力

材料：包括大白菜、芋頭、玉米筍、杏鮑菇、鴻喜菇、猴頭菇、黑木耳、香菇、蓮子、紅棗、枸杞、剝殼熟栗子、滷豆腐、鵪鶉蛋。

做法︰猴頭菇用淡鹽水泡軟，泡軟後用擠海綿方式洗淨猴頭菇，再過油炸，蓮子不要泡水，以免煮不鬆軟，鵪鶉蛋、芋頭下鍋炸酥，大白菜、紅棗、枸杞、栗子入鍋底，放入芋頭、滷豆腐，放入杏鮑菇、玉米筍、鴻喜菇等煮至熟即可。

3.腰果菜頭粿／促進食慾

材料：包括在來米粉300克、麵輪4個、中型白蘿蔔1條(約2斤)、紅蘿蔔1/3根、乾香菇、腰果半杯、水3米杯、鹽、白胡椒粉。

做法︰乾香菇與麵輪泡水後切丁，紅白蘿蔔刨細絲加1米杯水小火炒20分鐘，加入碎腰果、鹽、白胡椒粉調味，在來米粉加入2米杯水混合均勻成米水，倒入鍋內，不熄火持續攪拌均勻到成粿塊，倒入電鍋內，外鍋加3杯水蒸，再悶15~20分鐘，靜置4~8小時後再倒出粿。