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黑豆豆中之王!優質蛋白更勝黃豆 | 健康新知 | 華人健康網

黑豆有「豆中之王」的美稱,為豆科植物大豆的黑色種子,黑豆中富含優質蛋白,具有高蛋白、低熱量的特性,同時其中還含有可抗氧化的黑豆色素,能夠有效預防老化、美白肌膚,含有很高的營養價值。黑豆和黃豆哪一個更營養呢?有說法認為的黑豆比黃豆更營養是真的嗎?

黑豆有「豆中之王」的美稱,為豆科植物大豆的黑色種子,黑豆中富含優質蛋白,具有高蛋白、低熱量的特性。
黑豆有「豆中之王」的美稱,為豆科植物大豆的黑色種子,黑豆中富含優質蛋白,具有高蛋白、低熱量的特性。

黃豆與黑豆都是大豆,含優質蛋白質

通常人們說的大豆並非只有黃豆,還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點。大豆營養全面,含量豐富,大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。

大豆蛋白質含量約為35%~40%,除蛋氨酸外,其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸,是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營養可以和蛋、奶的營養相比,甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值,這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以大豆對於動脈硬化患者來說,是一種理想的營養品。大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽,還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽,還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽,還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合,容易被人體消化吸收;鐵和碘對人體很重要,缺鐵的人會得貧血病,缺碘的人會得甲狀腺腫大症;微量元素鉬可以抑制產生癌症的致癌物質。

黑豆含更多優質蛋白,比黃豆高出1/4左右

儘管黑豆和黃豆在營養價值方面非常相似,但黑豆依然表現出比黃豆更給力的諸多功能。從優質蛋白來說,黑豆中的蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右,居各種豆類之首,因此也贏得了「豆中之王」的美譽。而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好,同時脂肪含量比黃豆也更低,屬於更高蛋白低脂的健康食材。

此外,黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大營養素之一,人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%,明顯高於其他豆類。

另外,黑豆中還含有黑豆皂苷。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面,皂苷同樣有良好作用,其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應,抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用,清除脂質過氧化產物,進而從側面起到良好的抗氧化作用,比黃豆更能美容養顏。

最後,黑豆中還含有黃豆中沒有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一,以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為「黑豆紅色素」。
最後,黑豆中還含有黃豆中沒有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一,以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為「黑豆紅色素」。

最後,黑豆中還含有黃豆中沒有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一,以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為「黑豆紅色素」,。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物含量,具有明顯的抗氧化作用。

營養加倍!雙色豆漿美味又營養

黑豆與黃豆同作為高蛋白低脂低碳水化合物的大豆類,可以一起打豆漿,營養價值比單純用黑豆打豆漿或用黃豆打豆漿更高。具體做法為:

1.把黃豆,黑豆泡好。

2.把泡好的黃豆,黑豆放進豆漿機。

3.打開開關,選擇全豆豆漿打磨豆漿。

4.直到豆漿機有滴滴的聲音,關掉豆漿機。

5.把豆漿過濾一下。

6.把過濾好的豆漿盛入碗中。

最後再按照自己的口味喜好增加一點白砂糖或蜂蜜,就能享受一碗甜美可口營養高的豆漿啦!

資料來源:39健康網www.39.net

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