食物不是吃越多越飽,重點是纖維、營養和熱量密度。我們也可以約略估算一份食物的熱量。人的胃最多可以裝一公升的食物,我們就來看看各種食物裝滿一個胃有多少熱量。哪種食物吃飽之後熱量最低,答案很明顯——蔬菜水果。綠色蔬菜、新鮮水果和豆莢類是低熱量飽足感的前三名,其他食物只能望塵莫及。
綠色蔬菜熱量之低,纖維營養之高,保證讓你越吃越瘦。我的絕佳營養和超級健康背後有一個秘訣,那就是「磅磅原則」:每天至少吃一磅(四百五十克)生菜和一磅煮熟青菜、燙青菜、冷凍蔬菜或營養豐富的非綠色蔬果。一磅生吃,一磅熟食,每一餐都要記住這項原則。
這項原則需要用力才能達成,無論如何我們得盡力,才能兼顧營養均衡與減肥。蔬菜吃越多,瘦身越容易。大量攝取青菜,一來可以甩肉,二來還能強身健體,百病不侵。
以上營養密度,是以已知的植物營養素、抗氧化物活性和維生素礦物質含量為基準,打出來的分數。
食物營養近年來最吸睛的領域,就是十字花科植物的療效,十字花科包括甘藍與高麗菜家族,還有羽衣甘藍、西洋菜、芝麻菜、白色花椰菜和小白菜。所有食物裡,十字花科的抗癌功效最強。大部分的植物營養素都有抗氧化作用,意即中和自由基,把有害因子變成無害,並降低罹癌機率。