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2021/12/25
滿腦子都是吃？控制不了口腹之慾？小心，可能是自律神經失調惹禍！想要改善自律神經失調問題，除了學會放鬆，遠離壓力來源外，日常飲食中適度攝取富含色胺酸、礦物質鎂、鈣等營養素的食物；或是，來杯富含血清素前驅物5HT成分的「青香蕉皮牛奶」，也是不錯的選擇！
別小看自律神經失調 恐釀頭痛、高血壓、失眠
什麼是自律神經失調，對於人體健康又有何影響呢？台灣食品科學技術學會國際交流會召集人王進崑教授表示，人體自律神經主要分為交感神經和副交感神經2大類型，各自分布在全身內臟與血管四周。而交感神經、副交感神經就像天秤的兩端，需相互制衡才能維持人體代謝機能的正常運作。
一旦人體長時間處於壓力狀態下，又無法適度排擠、調適，伴隨而來的抑鬱心情及作息紊亂、睡眠不足等問題就會造成自律神經失去平衡；使心跳、血壓、脈搏、心腦血流出現異常，引起頭痛、胃痛、高血壓、心悸、失眠等全身性不適反應。
長期慢性失眠更會進一步影響血壓、血糖，使高血壓、高血糖問題接連上身。最重要的是，同時會干擾內分泌系統運作，讓身體產生較多發炎因子；而發炎現象正是造成動脈粥狀硬化的禍首，若輕忽恐傷害動脈內壁，形成脂肪斑，使血管因此阻塞、硬化，不可不慎。
貪吃、肥胖也是它惹禍！自律神經失調者易有「中廣型肥胖」
除此之外，自律神經失調也會導致肥胖的產生！王進崑教授解釋，人體之所以在壓力大時，會忍不住口腹之慾 ，變得貪吃、對食物的渴望程度增加。主要是因為人們在壓力下，容易依靠吃東西來緩解緊張；長期壓力會活化腦下垂體腎上線皮脂系統分泌可體松（Cortisol），而可體松會促進肝臟的葡萄糖新生作用引起高血糖、高血脂及血管阻塞。
且過多的可體松更與腹部突出的蘋果型肥胖有關，當可體松分泌過量時，會使促使類皮質糖素分泌，而造成內臟脂肪容易堆積。長時間下來，便會堆積於腹部形成所謂的「中廣型肥胖」，進而導致代謝症候群找上門，影響全身健康。因此，學會慢活、紓壓，並吃對食物有助身心放鬆的優良食物，是當前現代人常保健康、遠離自律神經失調的重要課題。
甩自律神經失調先紓壓 飲食巧補色胺酸、鈣、鎂助改善
想要擺脫自律神經失調，有效安定情緒、改善睡眠品質，該怎麼吃呢？王進崑教授指出，透過正確飲食有效提升人體中血清素（Serotonin）的濃度就是重要關鍵。隸屬人體神經傳導物質一員的血清素，不僅與人體睡眠週期、情緒、記憶有密切關係；其最大的功能就在於「減緩神經」活動，尤其是副交感神經的活動。
因此，想要改善自律神經失調、失眠等問題，日常飲食中適度攝取有利人體合成血清素的色胺酸，以及能輔助放鬆肌肉、抑制神經興奮的礦物質鈣、鎂等營養素十分重要。而獲取來源包括：
色胺酸：牛奶、優酪乳、全穀雜糧、腰果、核桃、芝麻、南瓜籽、鱈魚、鮭魚、雞蛋、香蕉等。
礦物質鈣、鎂、維生素B群：甘藍菜、菠菜、海帶、牛蒡、芋頭。
香蕉皮別丟！巧喝「青香蕉皮牛奶」抗憂鬱、助眠
除了上述食材外，王進崑教授提到，其實日常生活中容易取的香蕉，也是不可多得的好食材。早在多年前台灣研究就發現，透過給予在台中監獄中情緒不穩的收容人，每日飲用以1人1根青色香蕉皮比例拌打而成的「青皮香蕉牛奶」為期兩週後，透過評估量表檢視發現，收容人的焦慮、不安問題有顯著改善。
進一步分析其原因發現，原來尚未成熟的青色香蕉皮中含有成熟香蕉皮中所沒有的獨特5HT（5-hydroxytryptamine）成分。而5HT正是合成人體血清素的重要前驅物之一，且其相較於色胺酸更容易被人體吸收、利用，因此能在短時間內發揮抑制憂鬱、穩定情緒，以及幫助入眠的好處。有鑑於青香蕉皮的好處，王進崑教授特別傳授如何充分獲取青香蕉皮中5HT成分，又兼顧營養美味的料理方式：
★青皮香蕉牛奶
份量：1人份。
材料：未熟的青香蕉1條，只取香蕉皮，不要果肉，全脂鮮奶240毫升。
作法：
1.取一條未熟的青香蕉1條，將外皮以乾淨菜瓜布刷洗乾淨、瀝乾。
2.將香蕉剝皮、果肉去除，把香蕉皮切小段備用。
3.取一果汁機，倒入切好的香蕉皮，加入鮮奶（淹過香蕉皮），快速攪打至香蕉皮磨碎後即可飲用。
營養好處：尚未成熟的青色香蕉皮中含有黃皮香蕉所沒有的獨特的「5HT」成分（5-hydroxytryptamine），相較於胺基酸能更快速被人體吸收、利用，轉化為有益減緩人體神經活動的血清素。而將其搭配含有豐富鈣、鎂礦物質的鮮奶，每日飲用1杯，對於常感疲憊、心悸、生活壓力大、患有自律神經失調的朋友，是相當便利又實惠的自我保養良方。
料理重點：由於青香蕉皮本身味道較澀，且接觸空氣後就會氧化成紫黑色。為避免影響視覺及增加其口感，不建議直接加水攪打。
注意事項：另外，要提醒的是，想要有效發揮青香蕉皮中「5HT」成分的營養價值，建議民眾最好香蕉皮在要喝前再剝除，且現打現喝較能維持其安定性。
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