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2021/12/25
現在已有醫學研究證明，蛋有預防失智症的效果，而且蛋白質也是人體必要的物質。所以千萬不要視它們為敵人。吃生魚片的時候，把蛋黃混在醬油裡可以有增稠效果，有助食用，而且營養價值也會提升。把蛋加入布丁或是冰淇淋這類點心，也是能攝取到蛋的好方法。
溫泉蛋能在冰箱裡保存一個禮拜。若一個一個做會比較費工，建議一次多做一點存放。放入湯中或是和燙青菜一起攪拌都易於食用，和軟飯混合則能做成雞蛋拌飯。沙拉和涼拌料理也可以加上蛋黃，請聰明利用蛋黃的黏稠性來幫助攝取。
製作蛋類料理，像是蓬鬆的歐姆蛋或是軟呼呼的茶碗蒸等等，藉由改變調理方式和火侯的調控，都能做出容易食用的口感。有助於讓全家人一起享用同樣的餐點！常備蛋鬆可以撒在煮物或是飯上，這樣隨時都能攝取到蛋。
★焦糖布丁
沒有食欲的時候，拿出可補充卡路里的點心！
材料（75ml的布丁杯 2個）
蛋1顆、水2小匙。
A：砂糖1大匙、香草精少許、牛奶1/2杯。
B：砂糖2大匙、水1小匙。
作法：
1.將蛋打入碗裡，加入材料A用打蛋器攪拌均勻。再用篩網平均過濾到2個布丁杯裡（內側事先塗上薄薄一層沙拉油）。
2.將步驟1擺放在平底鍋，在鍋中加入1公分深的水。蓋上蓋子以大火加熱，待煮滾後，轉至小火加熱2分鐘，再熄火靜置5分鐘。
3.在小鍋子裡加入材料B，開中火煮到漸漸變成金黃色時搖晃鍋子，持續加熱直到變琥珀色後熄火，再加水拌勻。
4.在步驟2的布丁上面，淋上步驟3的焦糖即可。
本文出自台灣廣廈《專為老爸老媽設計的遠離失智飲食法：吃對營養實踐版，用美味的1飯1菜1湯，有效活化大腦！》一書
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