廚師悶在一氧化碳環境　易患油煙綜合症 | 焦點特報 | 華人健康網

民以食為天！可是負責烹煮調味、提供美味食物的廚師，卻可能因長期處於油煙的工作環境，吸入大量一氧化碳而引發胸悶、頭暈、氣喘等現象，甚至因油煙的刺激，引起肺部、眼睛和鼻黏膜等「油煙綜合症」疾病。其他職業病症狀還包括胃病、靜脈曲張和腕部腱鞘囊腫等，複雜和嚴重程度被視為僅次於消防員的職業病危害族群。

中式料理強調煎煮炒炸，容易製造高油煙，引發呼吸道、肺部、眼睛等油煙職業病。

烹煮食物總少不了油脂，尤其中國烹飪一向常用煎、炒、烹、炸等容易產生大量油煙，因此狹小的廚房空間中總佈滿著濃厚的油煙和油垢味。曾有大陸學者對烹調油煙霧顆粒進行分析，結果檢測出196種污染物質，且大多數有害人體；另外針對學校和飯店廚房內空氣中的一氧化碳濃度進行監測，發現不僅超過大陸官方標準近20倍，就連粉塵和二氧化硫的濃度也超乎標準。同時，研究人員也發現，中式料理廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，明顯高於非廚師人群，且將近一半廚師心電圖檢測表現不正常。

研究證實，廚房裏的一氧化碳，主要來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙，如果烹調時環境通風不良，很容易被人吸入而引起「油煙病」，表現症狀包括食欲減退、有饑餓感卻食之無味、精神不佳、嗜睡，全身無力，平時飲食很少，但體重逐漸增加。除此之外，長期接觸油煙容易刺激眼睛，引起乾澀、發癢、視力模糊、結膜充血，甚至是慢性結膜炎；會刺激鼻黏膜，導致充血、水腫、流涕、嗅覺失靈；還會刺激咽喉，引起慢性氣管炎、支氣管炎，甚至導致肺癌。

不僅是「油煙病」，廚師因工作時間不確定性，經常食無定時或食無定量，長而久之，會使消化系統功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結石。還有因長時間站立，下肢血液循環不佳所引起的腫脹、靜脈曲張和股骨頭缺血壞死，如果加上不當站姿，還會因腰椎過度彎曲而經常下背痛。

另外，每天拿鍋鏟的廚師，因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，容易造成腕部腱鞘囊腫、發炎、疼痛。還有因高溫環境引起的中暑、精子數減少、生育能力下降的現象。以及因長久處於在高分貝噪音中，記憶與學習力降低、負性情緒增加、聽視反應速度和眼手協調能力下降，甚至可引起職業性耳聾。