爆紅400次咖啡，綿密口感驚人好喝！營養師推薦這樣做不踩雷 | 華人健康網

全民抗疫期間，減少出門活動，在家胡搞瞎搞DIY料理成為老少咸宜的居家活動，度過這段疫情可能會造就不少餐飲大廚的誕生。最近因為韓國綜藝節目《便利餐廳》播出一集由韓星丁一宇拜訪位於澳門的一間老字號咖啡店《漢記手打咖啡》，經過瘋狂攪拌400次打造綿密口感的飲品，瞬間在IG (Instagram) 等社群瘋傳，風靡全球，被稱為「400次咖啡」。

許多美食達人發揮創意加入牛奶，將坊間常見的「奶蓋咖啡」變成了「咖啡蓋奶」，有喝過的網友表示「驚人的好喝，按照比例會同時品嚐到咖啡、牛奶、焦糖三種層次分明卻又融為一體的味道，但強烈建議一定要用電動攪拌器，手動和電動的時間差約10分鐘，重點是手不會太痠，不喝咖啡，也可改成抹茶粉或無糖巧克力粉」；沒喝過的網友覺得製作過程「真搞剛」、「重點是好喝嗎？看好多人自己做，覺得入口會很濃，可能馬上胃痛」。

韓國綜藝節目《便利餐廳》播出一集由韓星丁一宇介紹澳門《漢記手打咖啡》一款經過瘋狂攪拌400次打造綿密口感的飲品，驚人的好喝！(圖片擷取自網路畫面)

為什麼喝濃咖啡會胃痛？400次咖啡有多濃？能提神嗎？

營養師葉玟君表示，咖啡給人有提神醒腦的印象；不過更精準來說，咖啡因本身沒有「提神」效果，而是關閉睡眠的開關，讓人「睡不著」。咖啡因受到咖啡品種、產地、加工過程的影響，所以每款即溶咖啡粉的咖啡因含量有很大差別，建議大家選用時可以閱讀包裝標示上的咖啡因含量，每天不超過300毫克即可。

另外，咖啡中的咖啡因會引起胃酸分泌，刺激食道下端的擴約肌放鬆，容易引發腸胃不適。如果本身有消化道疾病的人，就要少喝喔！

葉玟君營養師將「400次咖啡」拆解成以下食材來計算，一杯就佔去一日咖啡因攝取量的一半，而熱量是無糖拿鐵咖啡的2倍以上！

使用三合一即溶咖啡粉製作的「400次咖啡」食材熱量、咖啡因分析表（數據提供：葉玟君營養師）

食譜在後面，快看下一頁

「400次咖啡」綿密口感的由來

400次咖啡的做法，是用「即溶咖啡粉：糖：溫水＝1：1：1」打成奶霜，再蓋到加了冰塊的牛奶上，形成雲朵般綿密起泡的關鍵是咖啡中含有的咖啡因、蛋白質、多酚、多醣，都能幫助產生泡沫。其實一般沖泡咖啡時，仔細觀察液體表面就有微量的泡沫，只是水量較多，變得稀釋了，使咖啡濃度較低，泡沫較少；而即溶咖啡粉經過造粒技術，顆粒變大、水溶性變好，搭配粉水1:1的比例，濃縮了咖啡濃度，再快速攪打將空氣打入，得以產生更稠密的泡沫。

「400次咖啡」綿密的咖啡奶霜，視覺上很誘人，喝起來口碑也不錯。

這樣製作「400次咖啡」 健康不踩雷

咖啡中的植化素，包括綠原酸、咖啡酸、咖啡因等，其中綠原酸的健康功效包括了調節血糖、減少體脂形成。只是市售的即溶咖啡粉，常是三合一（砂糖、奶精、咖啡）或二合一（奶精、咖啡），添加了精緻糖和脂肪，是發胖和增加膽固醇的關鍵，長期喝對健康造成危害，因此在製作400次咖啡時，建議大家選擇即溶「黑」咖啡粉喔！

使用即溶黑咖啡粉製作的「400次咖啡」食材熱量、咖啡因分析表（數據提供：葉玟君營養師）

葉玟君營養師推薦改良版的「400次咖啡」食譜：

食材：

• 即溶黑咖啡粉（不含砂糖、奶精）2茶匙（大約10g）

• 赤藻醣醇（天然代糖，取代砂糖）2茶匙（大約10g）

• 溫水2茶匙（大約10ml）

• 全脂鮮奶240ml 及 冰塊少許

• 少許杏仁果或其他堅果類（取代Oreo餅乾、脆笛酥、千層酥等）

料理步驟：

• 把黑咖啡粉、赤藻糖醇和溫水放進大碗中，讓咖啡和赤藻糖醇完全溶解。

• 把杏仁切成碎粒，備用。

• 用電動打蛋器開始瘋狂地攪拌，當打進了空氣，奶蓋的顏色變淺，凝固到打蛋器拿起來會成型就可以了，約需3分鐘。

• 在杯子裡倒進牛奶至7分滿，鋪上咖啡奶蓋，撒上杏仁碎粒即可享用。

另外，有網友詢問是否能用可可粉來取代即溶咖啡粉，營養師表示，巧克力粉本身比較難起泡，需經過多次重覆攪打才能產生泡沫，若以健康因素考量，還是建議選擇「無糖可可粉」，取代含糖巧克力粉，才不會攝取過多糖分；如果不喜歡喝咖啡，也可以考慮使用「無糖抹茶粉＋全脂奶粉」取代黑咖啡粉，但因為抹茶本身咖啡因含量極少，較難打出雲朵泡沫的口感，且熱量其實和黑咖啡相差不多。

有網友戲稱「可能現在要減少外出，直接沖咖啡太快了，手動攪拌咖啡可以花多點時間，反正什麼沒有，時間最多」，現在搭飛機出國會擔憂染疫風險，無法飛澳門造訪漢記手打咖啡，也可以跟流行在家體驗「爆風式快打400次」的手痠運動，還可以享受那種當辛勞之後把成品送入口時的成就感，快來試試看吧！