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爆紅400次咖啡,綿密口感驚人好喝!營養師推薦這樣做不踩雷 | 華人健康網

爆紅400次咖啡,綿密口感驚人好喝!營養師推薦這樣做不踩雷 | 華人健康網

全民抗疫期間,減少出門活動,在家胡搞瞎搞DIY料理成為老少咸宜的居家活動,度過這段疫情可能會造就不少餐飲大廚的誕生。最近因為韓國綜藝節目《便利餐廳》播出一集由韓星丁一宇拜訪位於澳門的一間老字號咖啡店《漢記手打咖啡》,經過瘋狂攪拌400次打造綿密口感的飲品,瞬間在IG (Instagram) 等社群瘋傳,風靡全球,被稱為「400次咖啡」。

許多美食達人發揮創意加入牛奶,將坊間常見的「奶蓋咖啡」變成了「咖啡蓋奶」,有喝過的網友表示「驚人的好喝,按照比例會同時品嚐到咖啡、牛奶、焦糖三種層次分明卻又融為一體的味道,但強烈建議一定要用電動攪拌器,手動和電動的時間差約10分鐘,重點是手不會太痠,不喝咖啡,也可改成抹茶粉或無糖巧克力粉」;沒喝過的網友覺得製作過程「真搞剛」、「重點是好喝嗎?看好多人自己做,覺得入口會很濃,可能馬上胃痛」。

韓國綜藝節目《便利餐廳》播出一集由韓星丁一宇介紹澳門《漢記手打咖啡》一款經過瘋狂攪拌400次打造綿密口感的飲品,驚人的好喝!(圖片擷取自網路畫面)
韓國綜藝節目《便利餐廳》播出一集由韓星丁一宇介紹澳門《漢記手打咖啡》一款經過瘋狂攪拌400次打造綿密口感的飲品,驚人的好喝!(圖片擷取自網路畫面)

為什麼喝濃咖啡會胃痛?400次咖啡有多濃?能提神嗎?

營養師葉玟君表示,咖啡給人有提神醒腦的印象;不過更精準來說,咖啡因本身沒有「提神」效果,而是關閉睡眠的開關,讓人「睡不著」。咖啡因受到咖啡品種、產地、加工過程的影響,所以每款即溶咖啡粉的咖啡因含量有很大差別,建議大家選用時可以閱讀包裝標示上的咖啡因含量,每天不超過300毫克即可。

另外,咖啡中的咖啡因會引起胃酸分泌,刺激食道下端的擴約肌放鬆,容易引發腸胃不適。如果本身有消化道疾病的人,就要少喝喔!

葉玟君營養師將「400次咖啡」拆解成以下食材來計算,一杯就佔去一日咖啡因攝取量的一半,而熱量是無糖拿鐵咖啡的2倍以上!

使用三合一即溶咖啡粉製作的「400次咖啡」食材熱量、咖啡因分析表(數據提供:葉玟君營養師)
使用三合一即溶咖啡粉製作的「400次咖啡」食材熱量、咖啡因分析表(數據提供:葉玟君營養師)

食譜在後面,快看下一頁

「400次咖啡」綿密口感的由來

400次咖啡的做法,是用「即溶咖啡粉:糖:溫水=1:1:1」打成奶霜,再蓋到加了冰塊的牛奶上,形成雲朵般綿密起泡的關鍵是咖啡中含有的咖啡因、蛋白質、多酚、多醣,都能幫助產生泡沫。其實一般沖泡咖啡時,仔細觀察液體表面就有微量的泡沫,只是水量較多,變得稀釋了,使咖啡濃度較低,泡沫較少;而即溶咖啡粉經過造粒技術,顆粒變大、水溶性變好,搭配粉水1:1的比例,濃縮了咖啡濃度,再快速攪打將空氣打入,得以產生更稠密的泡沫。

「400次咖啡」綿密的咖啡奶霜,視覺上很誘人,喝起來口碑也不錯。
「400次咖啡」綿密的咖啡奶霜,視覺上很誘人,喝起來口碑也不錯。

這樣製作「400次咖啡」 健康不踩雷

咖啡中的植化素,包括綠原酸、咖啡酸、咖啡因等,其中綠原酸的健康功效包括了調節血糖、減少體脂形成。只是市售的即溶咖啡粉,常是三合一(砂糖、奶精、咖啡)或二合一(奶精、咖啡),添加了精緻糖和脂肪,是發胖和增加膽固醇的關鍵,長期喝對健康造成危害,因此在製作400次咖啡時,建議大家選擇即溶「黑」咖啡粉喔!

使用即溶黑咖啡粉製作的「400次咖啡」食材熱量、咖啡因分析表(數據提供:葉玟君營養師)
使用即溶黑咖啡粉製作的「400次咖啡」食材熱量、咖啡因分析表(數據提供:葉玟君營養師)

葉玟君營養師推薦改良版的「400次咖啡」食譜:

食材:

  • 即溶黑咖啡粉(不含砂糖、奶精)2茶匙(大約10g)

  • 赤藻醣醇(天然代糖,取代砂糖)2茶匙(大約10g)

  • 溫水2茶匙(大約10ml)

  • 全脂鮮奶240ml 及 冰塊少許

  • 少許杏仁果或其他堅果類(取代Oreo餅乾、脆笛酥、千層酥等)

料理步驟:

  • 把黑咖啡粉、赤藻糖醇和溫水放進大碗中,讓咖啡和赤藻糖醇完全溶解。

  • 把杏仁切成碎粒,備用。

  • 用電動打蛋器開始瘋狂地攪拌,當打進了空氣,奶蓋的顏色變淺,凝固到打蛋器拿起來會成型就可以了,約需3分鐘。

  • 在杯子裡倒進牛奶至7分滿,鋪上咖啡奶蓋,撒上杏仁碎粒即可享用。

另外,有網友詢問是否能用可可粉來取代即溶咖啡粉,營養師表示,巧克力粉本身比較難起泡,需經過多次重覆攪打才能產生泡沫,若以健康因素考量,還是建議選擇「無糖可可粉」,取代含糖巧克力粉,才不會攝取過多糖分;如果不喜歡喝咖啡,也可以考慮使用「無糖抹茶粉+全脂奶粉」取代黑咖啡粉,但因為抹茶本身咖啡因含量極少,較難打出雲朵泡沫的口感,且熱量其實和黑咖啡相差不多。

有網友戲稱「可能現在要減少外出,直接沖咖啡太快了,手動攪拌咖啡可以花多點時間,反正什麼沒有,時間最多」,現在搭飛機出國會擔憂染疫風險,無法飛澳門造訪漢記手打咖啡,也可以跟流行在家體驗「爆風式快打400次」的手痠運動,還可以享受那種當辛勞之後把成品送入口時的成就感,快來試試看吧!

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