洋蔥蘑菇炒蛋　體內殺菌好幫手 | 健康類 | 雜誌出版推薦 | 華人健康網

別名◆玉蔥、蔥頭、胡蔥、大蔥頭

食療功效◆驅風散寒、提神、降糖

防癌抗癌有效成分◆維生素C、E、類黃酮、硒、硫化物

主要營養成分◆膳食纖維、維生素B群、C、E

蘑菇洋蔥炒蛋

【洋蔥食療功效】

Q1洋蔥富含抗氧化物質，有助防癌？

洋蔥含有類黃酮成分的抗氧化物質，吸收後能提高身體的抗氧化能力，抑制自由基傷害身體細胞，預防癌細胞產生。洋蔥也含有微量元素硒，硒能刺激身體的免疫反應，產生保護身體細胞的功效，抑制自由基，具有抗氧化功效，能預防癌症侵襲身體。多吃洋蔥，吸收抗氧化物質，對於預防腸癌、乳癌、胃癌都有不錯的功效。

Q2洋蔥所含的刺激物質是防癌營養成分？

切洋蔥時，常會被洋蔥刺激的味道弄得淚流不止，這是因為洋蔥含有「異硫氰酸酯」所造成。洋蔥中的異硫氰酸酯，雖然會讓人受不了刺激而流淚，但它其實是具有防癌效果的極佳營養素，異硫氰酸酯可以抑制癌細胞生長，並且能預防癌細胞增生。肺癌和食道癌患者，不妨從平時多增加洋蔥的攝取量，增加抗癌免疫力。

Q3一天吃多少洋蔥能防癌？

洋蔥雖然含有許多抗氧化營養素，食用後有助於防癌，但並非多吃就能提升防癌功效，通常一天約吃1/3顆洋蔥為適量。無論食用何種抗癌的天然食物，過量都不宜，容易造成營養失衡。

攝取防癌食物最好的方法，應該是每天適量進食，長期攝取，才能達到最佳的防癌功效。

【健康達人保健室】

Q1生吃洋蔥抗癌效果佳？ 對

1.洋蔥含有豐富的維生素C，但維生素C經過加熱後易流失，無法為人體所吸收，因此煮熟的洋蔥，抗氧化物質的含量會減低，自然吸收抗癌營養的效果也會降低。

2.有些洋蔥帶有甜味，生吃也不會有辛辣感，生吃洋蔥可以吸收到較全面的抗癌營養成分。

3.若害怕洋蔥的辛辣味，可以先將洋蔥放入冰箱冰10分鐘，即能減輕辣味。

Q2每種洋蔥的營養價值都一樣？ 錯

1.洋蔥依外皮色澤，一般可分為黃皮、紫皮、白皮3種。黃皮洋蔥和紫皮洋蔥所含的營養相近，皆含維生素C、硫化物、類黃酮、硒等防癌營養素。

2.黃皮、白皮洋蔥所含的維生素C，會比紫皮洋蔥稍多一些，但紫皮洋蔥含有較多的膳食纖維，且含有其他洋蔥所沒有的花青素，因此無法斷定哪種洋蔥的防癌功效較佳，只能說都含有好的抗氧化物，防癌功效都不錯，建議適量攝食每種洋蔥，提升免疫力。

【營養師小叮嚀】

為什麼吃完洋蔥口中會有異味？

1.生吃洋蔥後，口中常有異味而不舒服，這種不適感正是抗癌營養素「硫化物」所造成。

2.這種異味感連吃口香糖、刷牙都不易消除，常會讓人減少食用洋蔥的動機，間接少吸收很多防癌營養素。

3.建議可在食用洋蔥後吃點沙拉，讓蔬果中的維生素C、有機酸類和洋蔥的硫化物中和，即可減少異味。在咀嚼蔬果時，會分泌大量唾液，也有助於消除口中吃完洋蔥後的異味。

【洋蔥的飲食宜忌Yes or No】

Yes

○ 感冒的人可以切顆洋蔥加1杯水，用電鍋蒸爛後，飲用洋蔥水，能加速感冒痊癒，也能緩和咳嗽症狀。

○ 食用牛排大餐時，最好搭配洋蔥共食，洋蔥所含的營養素，能避免壞膽固醇形成、分解脂肪，預防高血脂、心血管疾病。

No

╳ 有些人吃洋蔥會引起腹部脹氣的不適症狀，因此消化不良的人，不宜過食。

╳ 眼睛不適、皮膚易過敏者，不宜進食或吃太多洋蔥，以免加重不適症狀。

【蘑菇洋蔥炒蛋】（1人份）降低血壓＋預防胃癌

材料：新鮮蘑菇80克，洋蔥30克，雞蛋1顆

調味料：脫脂鮮奶1/4杯，橄欖油1大匙，鹽1/4小匙，黑胡椒粉1/8小匙

作法：材料洗淨。蘑菇切片、洋蔥切碎備用。雞蛋打散，加入調味料一起拌勻備用。熱油鍋，爆香洋蔥，加入蘑菇拌炒。快速翻炒至熟即可盛盤。

• 防癌小知識：菇蕈類能抗癌，加上能強化腸胃功能的洋蔥；此料理具降壓、抗癌功效。

【元氣洋蔥粥】（1人份）提高免疫力＋增進食慾

材料：紫洋蔥100克，白米200克

調味料：鹽1/2小匙

作法：洋蔥洗淨，去皮切細絲。白米洗淨，與洋蔥一起入鍋，加入清水煮成粥。加鹽調味即可食用。

• 防癌小知識：洋蔥可促進消化、增進食慾，幫助清除體內廢物，改善便祕，延緩老化，抵禦流感病毒，具有殺菌的作用。

【洋蔥鮪魚土司】（2人份）抗氧化＋排毒防癌

材料：洋蔥60克，鮪魚100克，土司2片

調味料：鹽、胡椒粉各適量，沙拉醬1小匙

作法：鮪魚洗淨後蒸熟，攪成細末備用。洋蔥洗淨切碎末，加入作法1、調味料拌勻。將土司烤至表面呈金黃色後，抹上作法2即可。

• 防癌小知識：洋蔥的抗氧化力強，並可結合鋁、汞等重金屬，幫助其排出體外；含有槲皮素，可直接抑制癌細胞，有效發揮消炎、防癌功效。

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