湯圓吞嚥難！蓮藕粉勾芡防嗆咳 | 養生指南 | 養生保健

2021/12/25

元宵節將屆，每個人吃湯圓象徵平安團圓，但對患有小腦萎縮症或一般小孩、老人而言，美味黏Q的湯圓卻有難以下嚥的的問題。營養師建議，有吞嚥困難的人，吃湯圓時應小塊入口，且善用蓮藕粉勾芡湯汁，可降低吃湯圓時的嗆咳風險。

善用天然色彩蔬果製成彩色小湯圓，可兼顧健康和美味。（攝影／駱慧雯）

小腦萎縮症病友協會理事長黃玉春表示，小腦病友因肌肉逐漸萎縮造成吞嚥和消化機能衰退，吃湯圓常有噎食和消化不良的現象，但透過簡單、有趣的搓湯圓活動，不僅能訓練手部協調性，也能學習製作美味好入口的湯圓。

小腦萎縮症病友協會今12日舉辦「企鵝搓圓子‧健康慶元宵」活動，邀請病友們齊聚一堂，發揮創意做湯圓，提早歡度元宵節。活動現場，DIY料理達人張淑麗也教授病友們如何利用蔬果製成天然染色劑，搭配山藥、蕃薯、大頭菜等當季食材，製作出健康又容易吞嚥的美味湯圓。

【彩色湯圓】

米糰作法：分別將各色彩蔬菜以果汁機打成汁液，依糯米粉150克、水120c.c.的比例拌勻，揉成彩色米糰。紅色米糰可選用甜菜根、紫山藥、火龍果或紅蘿蔔；綠色米糰，可選擇菠菜或青江菜；黃色米糰可用薑黃粉；白色米糰可用杏仁粉或白山藥；黑色米糰則用芝麻粉。

湯圓作法：取上述彩色米糰，搓成小圓球，入沸水煮至浮水即可起鍋，再放入甜湯或鹹湯中即可。

小腦萎縮症病友製作的湯圓作品獲得「創意圓仔獎」。（圖片提供／小腦萎縮症病友協會）

防嗆咳！湯圓小口吃、水中加愛玉凍

營養師謝宜芳表示，湯圓的主要原料是糯米，黏性高，吃得太大口容易卡喉嚨，對有吞嚥困難的小腦萎縮症病友和一般人來說，都是飲食上的一大困擾。建議糯米類等高黏性食物不要多吃，避免血糖快速上升、刺激胃酸分泌，影響人體健康。

建議平常製作糯米料理時，可摻雜其他食材，或將糯米全換成其他天然的澱粉類食材，例如地瓜、芋頭，黏性較低，又富含膳食纖維，更能幫助腸胃消化。

若有吞嚥困難煩惱的人，千萬不要吃太乾的東西，建議煮湯圓時可勾點芡，增加湯圓的滑潤度，降低吞嚥時卡喉龍、吃東西不舒服的情況。勾芡的材料可用國產的蓮藕粉、山藥粉，或用葛根粉做成的太白粉。

喝水的動作對小腦萎縮症或吞嚥困難者而言也是一大學問，不小心喝太大口就會嗆到。謝宜芳營養師建議，吞嚥困難的人應小口喝水，且盡量避免直接飲水，最好是在水中添加冷卻凝固的愛玉凍、豬皮凍或吉利丁凍，增加入口的滑順度，也避免直接飲水所可能發生的嗆咳。

小腦萎縮症病友齊聚一堂，學習如何製作小湯圓，提早歡慶元宵節。（攝影／駱慧雯）

預防腦部發炎　多吃蔬果、少吃人工色素

此外，謝宜芳營養師也建議小腦萎縮症病友，飲食上應減少蛋糕、鳳梨酥等含反式脂肪的點心，避免食用添加人工色素的食物。研究發現，經常食用添加人工色素的食物，會刺激腦部過度反應造成發炎，且會出現不可逆的功能缺損。

不過，多吃新鮮蔬果有助於活化腦細胞，特別是富含花青素的紫色或紅色蔬果，如落神花、甜菜根、紅蘿蔔等，可提高腦神經的傳導速度，預防老人失智症；其次可多吃富含葉酸的綠色蔬菜，活化神經系統功能。

【小辭典／小腦萎縮症】

小腦萎縮症是一種神經漸進性退化的罕見疾病，屬於家族顯性遺傳，遺傳機率高達50%，發病初期走路會搖搖晃晃，狀似企鵝，病友們常被稱為「企鵝家族」；隨著病情惡化，患者會逐漸失去活動能力，僅剩大腦能正常運作，必須長期臥床。此外，吞嚥困難、語言障礙、不自主顫動、關節僵硬等，都是常見的症狀表現。