燉菜燒烤都好搭！動手做迷迭香馬鈴薯 | 養生指南 | 養生保健

和百里香一樣分「直立品種」和貼近地面伸展的「匍匐品種」，但不論是葉子形狀和香氣、花的顏色與大小、開花時間等都各不相同。有些品種是冬天開花。迷迭香的葉子一整年都可採收，而且濃郁的香氣帶有野性，只要在料理添加1∼2枝，味道立刻鮮活起來。不論是燉菜還是燒烤料理，有了迷迭香的加持，口味會顯得更加西式道地。

培育の秘訣

• 適合培育在日照充足、通風良好之處。適合使用大量含有腐葉土等有機質的培養土，不過為了避免濕度太高，記得摻入約1成的蛭石，讓植株處於稍微缺水的狀態。不可施肥過量。

• 選擇苗株時，避開已出現立枯病（白天葉子枯萎，夜間恢復原狀）徵兆的個體。從盆底或土壤的表面看得到根部時，差不多就是適合移植的時機。選擇大1∼2圈的花盆換盆，但如果不希望植株長得太大，也可以把根剪短。

• 如果通風不良，可能引來葉蟎和介殼蟲。看到它們附著在葉上的時候，用手挑掉。

收成（修剪）的重點

隨時可以採收。趁植株尚小，進行摘芯，把嫩芽摘掉，有助樹形的美化。植株長大後，從保留幾片葉子的地方，整枝剪掉。通風不良會導致葉片發黑枯萎，所以要剪掉互相交纏的枝條。在7∼9月炎熱時期，如果一次剃光，反而有可能枯萎，少量就好。

剪枝

適合時間是初春的新芽冒出之前，和5∼6月的梅雨季節之前。修剪目的是預防植株被悶壞。和採收一樣，從保留幾片葉子之處剪掉整枝枝條。但突如其來的強剪，讓原本龐大的植株瞬時縮小，可能會造成枯萎。

以扦插繁殖

最佳時機是2∼3月。剪下硬又紮實的枝條約10公分，再拔掉幾片下半部的葉子，就可以當作插穗。插到扦插專用的土壤之前，先泡水約1小時。大約1個月會發根，屆時再移植到培養土。

「調味盆栽」の多元妙用

主要的用途是增添料理的香氣。烤一大塊豬肉或紅蘿蔔的時候，可以加點迷迭香一起烤。做成迷迭香口味的馬鈴薯也很適合。加入番茄口味的燉菜和義大利麵的醬汁也很對味。另外，也可以把葉尖的柔軟部分切碎，再加進調好的醬汁；撒在佛卡夏麵包上，烤出來也很美味。如果大豐收，也可以加水熬煮成入浴劑。乾燥後可以用來裝飾房間，或者當作包裝禮物的材料。

★迷迭香馬鈴薯

迷迭香和馬鈴薯堪稱天生絕配。馬鈴薯先煮再烤，酥脆的口感讓人欲罷不能。

材料（2∼3人份）：

馬鈴薯3個、迷迭香1∼2枝、橄欖油2∼3大匙、粗鹽1匙。

作法：

1.馬鈴薯削皮後切成一口大小，放進加了少許鹽（另外的份量）的滾水煮3∼4分鐘，煮到半熟即可撈起。把馬鈴薯鋪在烤盤上，均勻抹上橄欖油。

2.把裝了馬鈴薯的烤盤放進200度的烤箱烤20分鐘。剩下5分鐘左右時，撒上迷迭香葉一起烤。盛盤，撒上粗鹽。

本文出自蘋果屋出版社《假日廚房！桌邊の調味盆栽》