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2021/12/25
文／濟陽高穗
蔬果對身體的好處相當多。尤其在預防癌症這一方面。第五章曾經介紹過濟陽式飲食療法的重點就是大量攝取蔬菜水果，下列是蔬果所擁有的功效：
營養補充
減少自由基的抗氧化作用
補充鉀等礦物質與維生素
大量補充多種酵素
增強殺菌作用
使排便順暢的整腸作用
增強免疫作用
尤其生的蔬果中更是富含能夠維持細胞礦物質平衡的鉀，以及消化、代謝等所有生命活動所必需的酵素。而且又有抵銷癌症元凶││自由基毒素的抗氧化作用。任何一種擁有治療實績的飲食療法，都再三強調一定要攝取蔬菜。世界知名的流行病學家，日本國立癌症中心的平山雄醫生也曾多次提出報告指出，多吃蔬果的人，癌症發病的機率比不吃蔬果的人還要少。
美國的研究指出，蔬果是和抑制癌症最有關連性的食品之一，「預防癌症的十五項要領」建議一天必須攝取四百～八百公克的蔬果。在我問診過的二千多例癌症病患中，絕大多數的人都是蔬果攝取不足。接下來要具體介紹各種蔬果的功效。
高麗菜│頂級防癌食品
〔葉菜類．淺色蔬菜／產季依品種不同〕高麗菜在古代歐洲被視為治療百病的藥物。在計畫性食品當中屬於第類，是重要性最高的食物之一。十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯（Isothiocyanate）成分，具有抑制癌症的功效，且能增強肝臟解毒酵素的功能，讓致癌物等有害物質的毒性消失。
除此之外，俗稱高麗菜精的維生素，是一種水溶性維生素，能夠有效恢復胃炎和胃潰瘍。其他還有維生素、維生素和葉酸等維生素，以及鉀、鈣等礦物質，膳食纖維也很豐富，能夠改善新陳代謝。每個季節都有盛產的不同高麗菜種類，例如：早春高麗菜等，全年都可買到。
白菜│改善礦物質平衡的鉀
〔葉菜類．淺色蔬菜／產季為冬季〕成分有％是水，含有維生素以及鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質，全是能夠提高免疫力的重要營養素。鉀尤其能夠改善細胞內的礦物質平衡，讓逐漸癌化的細胞正常化。由於白菜和高麗菜同屬十字花科，所以同樣擁有異硫氰酸酯的防癌效果，膳食纖維很豐富，所以也有預防大腸癌等病的功效。可以用來煮火鍋、燉熬、煮湯、涼拌，是一種食用方式相當多變的食物。
芹菜│香氣成分能預防動脈硬化
〔葉菜類．淺色蔬菜／全年皆產〕屬於計畫性食品第類。芹菜特有的清爽香氣是來自於芹菜 （Apiin）和（pyrazine），擁有預防血栓和動脈硬化的功效，也能有效防癌。
此外芹菜也含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，這些都是抗氧化物質，能夠預防癌症。直接生食也能享受到清爽的滋味，所以適合打成蔬果汁飲用，或是做成沙拉、煎炒、燉煮、湯品等，烹調方式多樣。
白色花椰菜│有害物質之解毒
〔葉菜類．淺色蔬菜／產季為晚秋至冬季〕白色花椰菜和高麗菜是親戚，含有豐富的維生素，只要吃下一百公克就能攝取到一天的必須攝取量。白色花椰菜中的維生素，加熱損失的量比較少，是非常適合用來補充維生素的食物。
此外它也含有十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯，能夠強化有害物質的解毒作用，藉此使癌症難以發作。市面上可以買到許多不同顏色的花椰菜，隨著顏色不同，營養素也有些差異。
波菜│胡蘿蔔素能去除自由基
〔葉菜類．深色蔬菜／產季為冬季〕深色蔬菜是防癌食物的最佳代表，其中菠菜的營養價值之高更是無人能及。菠菜當中的胡蘿蔔素擁有抗氧化效果，能夠除去造成正常細胞癌化的自由基。
膳食纖維也很豐富，能夠吸附腸道的廢物和致癌物質並且排出，對於預防大腸癌貢獻良多。擁有造血功能的鐵、錳等礦物質，以及維生素、維生素和葉酸含量都很豐富。由於造成苦澀味的草酸（oxalic acid）含量相當高，可以先在水裡加入一小撮鹽快速燙過，去除苦澀味再烹調。
小松菜（日本油菜）│預防癌症與動脈硬化
〔葉菜類．深色蔬菜／產季為冬季〕與波菜同為深色蔬菜的代表。具抗氧功效的胡蘿蔔素和維生素含量皆十分豐富，因此可以期待預防癌症與動脈硬化的效果，另外含有豐富的抗癌成分硫醣（glucosinolate）和穀胱甘（Glutathione）。和菠菜相比，苦澀味和草酸都比較少，可以直接生吃，可以當成蔬果汁的原料。
油菜花│代表春天的防癌蔬菜
〔葉菜類．深色蔬菜／春季盛產〕油菜花是代表春天的防癌蔬菜，含有胡蘿蔔素、鈣、鉀、維生素，能夠均衡攝取到礦物質與維生素。維生素有強大的抗氧化作用，因此經常使用於預防癌症、預防動脈硬化、預防老化等用途。由於可以生吃，所以打成蔬果汁再攝取，是個不錯的方式。
青紫蘇│胡蘿蔔素含量最高
〔葉菜類．深色蔬菜／夏、秋盛產〕紫蘇可以分為綠色的「青紫蘇」和偏紫黑色的「紅紫蘇」兩種。青紫蘇又名大葉，胡蘿蔔素的含量在所有蔬菜中首屈一指。
胡蘿蔔素具有預防癌症最重要的抗氧化功能，同為抗氧化物質的紫蘇，也含有維生素與維生素，能夠抑制自由基，強化免疫力。紫蘇的亞麻酸會在體內轉換成多元不飽和脂肪酸，使免疫系統正常化。紅紫蘇的胡蘿蔔素含量較青紫蘇略低，其他營養價值都一樣，可以當成香辛料使用，所以可增加食用次數，對健康多有益處。
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