吃的健康嗎？揪出人造奶油真面目 | 心臟血管內科 | 內科 | 健康新知 | 華人健康網

早餐吃吐司不忘塗上一層奶油？或是喜歡將熱騰騰的馬鈴薯切開，加入一塊人造奶油？甚至烤肉時，不忘在肉片上刷上一層厚厚的奶油？但是，你知道愛吃的奶油安全嗎？又有什麼危險添加物？國內曾經爆發使用棉籽油製成乳瑪琳奶油的食安風波，現在不妨認清奶油的真面目，才不致誤食危害心血管疾病等健康。

受到西方飲食影響，有愈來愈多的國人喜愛吃奶油，但是，有些人長期下來卻衍生包括高血壓、高血脂、心藏病、肥胖等問題。到底奶油應該怎麼挑選？怎樣才能吃出健康？

受到西方飲食影響，有愈來愈多的國人喜愛吃奶油，但是，有些人長期下來卻衍生包括高血壓、高血脂、心藏病、中風、過敏、免疫力下降、肥胖等問題。到底奶油應該怎麼挑選？怎樣才能吃出健康？

健康吃奶油　先辨人造奶油Vs.天然奶油

大家熟知且愛吃的奶油分為兩種，一是人造奶油、二是天然奶油，以下分別就其組成方式、成份進行比較，並應該特別注意隱藏其中的健康地雷。

人造奶油為植物性奶油又或稱之為酥油　含人工反式脂肪酸

人造奶油大多是用植物性油脂製造，而不是用純牛奶製成，除此之外更透過複雜的混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物混合成，幾乎不含任何牛乳成分。由於大部份植物油在室溫下為液態，於是將其氫化後再調和成固態奶油，色澤來自食用色素，奶香風味則來自人工香料，都不是天然成份。此外，人造奶油在加工油脂過程中，會產生人工反式脂肪酸，這就是健康的一大殺手！

人造奶油大多是用植物性油脂製造，而不是用純牛奶製成，除此之外更透過複雜的混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物混合成，幾乎不含任何牛乳成分。

人工反式脂肪不易代謝 　恐增冠狀動脈心臟病機率

人工反式脂肪不易被人體代謝，會增加罹患冠狀動脈心臟病的機率，還會使壞的低密度脂蛋白膽固醇上升，使好的高密度脂蛋白膽固醇下降，有研究指出每天攝取5克的反式脂肪，心臟病的發病機率就會增加25%，不可輕忽。

由於現行法令規範，只要每100克中反式脂肪不超過0.3公克，即可不必標示，其實反式脂肪並不等於「零」。值得注意的是，即使人造奶油標示「反式脂肪為零」, 但是仍然是人造奶油，還是假的食物。除此之外，現在的高科技技術更可以透過交脂化的製作過程，讓人供反式脂肪粉飾為0，誤導消費者植物性奶油是對健康無害的，因此一旦攝取人工反式脂肪，既容易傷害心血管，還更會導致心血管相關疾病。

所以，除了注意營養標示之外，想要揪出人工反式脂肪，也應該看食物原料中有無包含「氫化植物油」、「精製植物油」或「轉化油」等成份在內，才能排除不小心即誤踩到人工反式脂肪的地雷。

牛乳製成的奶油屬於天然奶油　遠離人工反式脂肪的威脅

天然奶油則是100%從牛奶中提煉出的，除了天然之外，也更是奶素可食用的，同時，一般俗稱的牛油是天然奶油的別名，不是用牛肉製造而成的。天然奶油保留了牛奶的自然香醇，絕不含人工反式脂肪、無氫化作用，對健康無害，所以選擇奶油時，應該選擇健康的天然奶油，既能符合天然健康的原則，又能遠離反式脂肪的威脅。

天然奶油則是100%從牛奶中提煉出的，除了天然之外，也更是奶素可食用的，同時，一般俗稱的牛油是天然奶油的別名，不是用牛肉製造而成的。（圖片提供／安佳永紐）

天然奶油健康新選擇　含有不飽和脂肪酸Omega-3

目前選擇天然奶油，還有更健康的新選擇！即是應選擇吃牧草放牧的牛，所製造出來的天然奶油，可以攝取到對人體有益的不飽和脂肪酸Omega-3，降低心臟病發作的風險等。反觀來看，我們更應該拒絕製造商為了降低成本，逼牛隻食用玉米或飼料，因為飼養的畜禽類通常脂肪含量較高，而且Omega-6 不飽和脂肪酸較高、Omega-3 不飽和脂肪酸卻較低，一旦兩者比例失衡，就容易產生發炎體質，危害健康，卻讓大多數的消費者自食惡果。所以，想吃健康奶油應該掌握「天然、純淨、無汙染」的原則，吃出美麗，吃出全家人的健康。