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吃蒜頭.防癌.抗老化_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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吃蒜頭,防癌、抗老化

 

大蒜既能調味,又能助消化和促進食慾,生吃香辣可口、開胃又提神,不僅含有豐富的營養,而且有多種防病的功能,自古以來是人們常用來強身抗病的食用蔬菜。

 

文/陳詠怡

 

大蒜是一種百合科多年生草本植物,為家庭常備提味辛香料,它特殊的香氣在蔬菜中占有重要的地位,更重要的是,蒜頭具有良好的健康功效。

 

殺菌防癌一把罩

 大蒜的營養價值高,不僅含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸及鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂等無機鹽,還含有大蒜素及鍺。

 

醫藥典籍《本草綱目》中記載,大蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。由於大蒜中含有一種辛辣揮發性物質──大蒜素,具有極強的殺菌能力,若把一瓣生蒜放在口中嚼幾分鐘,就能殺滅口腔中潛藏的各種細菌,如殺死流感病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等,是一種廣泛型抗菌素。

 

至於大蒜中的鍺含量,相較於其他含鍺食物來得高,而鍺和硒都是人體抗癌不可缺少的物質。此外,大蒜能限制和消除亞硝酸鹽、內源性亞硝酸鹽等物質,具有抗癌的作用,同時還能促進致癌前病變細胞轉化為正常細胞,有防癌的功效。

 

提升免疫抗衰老

大蒜作為調味劑,除了可幫助消化,還能促進食慾。現代醫學已證實,大蒜能提高免疫力,提高人體淋巴T細胞,巨噬細胞等免疫系統轉化能力,也被用來驅除腸內的寄生蟲。

 

大蒜中的大蒜素及含硫化合物,能促進消化酶的分泌,使大便通暢,對於便祕的防治具有功效。此外,大蒜中的有機硫化合物,對血脂過高症有明顯的防治作用,亦能有效抑制大腸癌細胞,未來可作為大腸癌藥物研發的參考依據。

 

完整大蒜中只含大蒜素前趨物,但不含大蒜素,然而大蒜素的轉化生成,必須經由搗碎或切過的大蒜中的酵素才能作用,而且一旦生成後安定性較佳。因此,生吃咬碎大蒜最具保健功效,若要加以烹調,烹調前建議先將大蒜破碎約10分鐘後烹煮,效果最好。

 

 

【本文摘自 常春月刊353期】

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