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美慧老師的夏日微晚餐

近年來由於環境的改變與健康意識的抬頭，很多上班族都回歸家庭，自己下廚煮菜給親愛的家人吃。炎炎夏日，食慾不好嗎？準備幾道清爽的料理讓家人開胃吧！

本文摘自：幸福微晚餐（作者／林美慧，台視文化公司出版）

計量單位：
1杯＝180c.c.  1碗＝250c.c.  1斤＝600公克  1兩＝37.5公克
1大匙＝15c.c.  1小匙＝5c.c.

◎日式醃蘿蔔
材料：白蘿蔔4斤、鹽120克、白糖120克、白糖3杯、圓糯米1杯、水7杯、白醋120c.c.。
作法：
1.白蘿蔔去頭尾、洗淨，連皮切成兩半或四半，加鹽塗抹均勻，醃一天一夜至稍微軟化，倒去苦水。
2.將倒去苦水的白蘿蔔，再以120克白糖均勻醃漬一天一夜。再倒去水分，瀝乾備用。
3.糯米洗淨，加7杯水，放在瓦斯爐上煮滾，再加入3杯白糖及120c.c.白醋煮溶，然後立即熄火，放涼。
4.將作法2的白蘿蔔放入作法3的糯米湯中浸泡。再放入冰箱冷藏，兩星期後即可食用。

◎鮭魚茶泡飯
材料：白飯1碗、鮭魚1小塊、海苔香鬆少許、茶500c.c.。
調味料：鹽少許。
作法：
1.鮭魚煎熟，剝小片。
2.中碗內盛入白飯，鋪上鮭魚肉及海苔香鬆，撒入鹽。
3.將滾燙的熱茶沖入白飯中，即可趁熱食用。

◎涼麵
材料：細油麵4兩、小黃瓜絲3大匙、紅蘿蔔絲3大匙。
調味料：
芝麻醬2大匙、香油3大匙、醬油3大匙、糖1大匙、冷開水3大匙、蒜泥1大匙、烏醋2大匙。
作法：
1.芝麻醬加入香油先調開，再加入其餘調味料充分拌勻，即為涼麵醬汁。
2.容器內放入油麵、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，淋入適量醬汁，即可拌食。

◎優格魚片
材料：鮭魚半片、巴西里末少許。
調味料：玫瑰鹽1小匙、原味優格2大匙。
作法：
1.鮭魚用鹽塗抹均勻，入平底鍋，加少許油，以小火將兩面煎黃煎熟。
2.食用時加入優格。撒上少許巴西里末。
 
◎番茄炒麵
材料：油麵半斤、紅番茄1個、肉片1兩、香菇2朵、洋蔥半顆、白菜4兩。
調味料1：醬油大匙、太白粉1/2小匙。
調味料2：素蠔油2大匙、胡椒粉1/2小匙、水1杯。
作法：
1.番茄洗淨去蒂，切小片。香菇泡軟切片。洋蔥切絲，肉片加入調味料1拌勻。白菜切小寸段。
2.起油鍋，加4大匙油，入香菇絲炒香、洋蔥絲炒軟、肉片炒熟、番茄炒軟，再入油麵拌炒片刻，加入調味料2燜煮約3分鐘，待汁液微收乾，放入白菜炒軟。

◎泡菜豬肉蓋飯
材料：白飯1又1/2 碗、火鍋豬肉片半盒、洋蔥1/2顆、韓國泡菜2大匙（含湯）。
調味料：韓國辣醬1大匙、水3大匙。
作法：
1.洋蔥切粗絲。
2.平底鍋加熱，放油，入洋蔥絲炒軟，再入豬肉片炒熟，加入泡菜及調味料拌炒均勻，即可淋在白飯上。

【本文摘自 常春月刊363期】