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蓮藕 補益脾胃.清熱潤肺_營養食尚_文章專區 | 常春月刊--台視文化事業股份有限公司

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蓮藕 補益脾胃、清熱潤肺


(全文詳見常春月刊402期)
 

文/龔善美

 

蓮藕是蓮的地下莖,多黏液,切斷仍常有黏絲相連,斷面可以看到許多孔洞,盛產季節從夏末延伸到入秋之後,夏天的蓮藕口感較清脆,秋後的蓮藕吃來較鬆軟,台灣產區以南部為主,台南白河地區種植較多且較為知名。

 

秋冬期間以蓮藕煮湯食用,在傳統中醫看來可補益脾胃、安神,也可涼拌生吃,可有助於清熱潤肺。根據《本草綱目》記載「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖……。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」

 

蓮藕是可當主食的根莖類食物,富含碳水化合物、蛋白質與鈣、鐵等礦物質以及維生素B₁C等,還含有能幫助身體代謝的天門冬胺酸與泛酸等營養素。

 

︱營養價值︱

天門冬胺酸:胺基酸的一種,是蛋白質合成代謝熱能時所需的營養成分,可促進尿液生成,有助於排除體內阿摩尼亞毒素。

泛酸:維生素B群的一種,在人體內會轉化為代謝醣類、蛋白質和脂質所必須的輔酶A,是全身細胞、組織不可或缺的營養成分。

 

︱保存技巧︱

如果藕節連在一起的蓮藕,可用保鮮膜將每一節蓮藕分別包好冷藏。秋天約可保存34天,冬天則可保存約1週。

 

︱選購方法︱

挑選蓮藕外皮呈現淡茶色,整體看來水嫩多汁者為優,若有部分表皮呈黑色或深茶色也沒問題,但若發覺斷面已經看到呈黑色,則不宜選購,或是有些全白蓮藕要小心是否可能經過漂白處理。

 

︱清洗重點︱

蓮藕要清除表皮上的污泥,可以清水加軟毛刷沖洗,效果較佳;料理前,宜先去皮。

 

【美味蓮藕料理】

 

黑醋蓮藕排骨/2人份

 

材料:蓮藕1200g、豬肩里肌肉1大片150g、醬油及酒各1小匙、蛋汁1大匙、太白粉1.5大匙、油炸油適量。

 

配料:砂糖及黑醋各2大匙、醬油及酒各1大匙、太白粉1小匙、水14杯。

 

作法:

1.蓮藕削皮,縱切成4塊後再切成小塊,泡在醋水(水23杯加醋1大匙)中,約3分鐘後瀝乾水分。

 

2.去除豬肉多餘的脂肪後,取所需分量,在豬肉兩面劃上格子狀的刀痕,再切成2cm小塊放入碗裡,加入醬油、酒充分拌勻,再加入蛋汁稍微攪拌,然後放入太白粉拌勻。

 

3.油炸油加熱到170℃,放入切好泡醋水的蓮藕,油炸23分鐘取出。接著放入醃好的豬肉,油炸約3分鐘後取出。

 

4.將配料倒入平底鍋內混合均勻,開中火,一邊加熱一邊攪拌,待醬汁變濃稠後,加入炸好的蓮藕與豬肉拌炒,充分裹上醬汁即成。

 

甜醬蓮藕片/2人份

 

材料:蓮藕1200g、橄欖油或沙拉油2小匙、七味粉少許。

 

配料:鰹魚醬油露、酒各1大匙,砂糖少許。

 

作法:

1.蓮藕削皮後切成半月形薄片,浸泡在醋水(1.5杯水加12大匙醋)中,約2分鐘後將水分擠乾。

 

2.平底鍋內放入橄欖油,以大火熱鍋,加入切好泡醋水的蓮藕拌炒,待蓮藕呈現透明狀,再加入配料,一邊拌炒一邊讓多餘水分蒸發。熄火後,撒上七味粉拌勻。

 



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