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2021/12/25
文／賴以玲
臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫外科主任陳建宏指出，人體的五臟六腑本身就具有排毒功能，因此，只要讓臟腑器官正常運作、適當休息，就能發揮最大的效果。現代人因過度使用或缺乏保養而造成臟腑功能的損傷，所以，只要能避免「過」（透過適時休息改善）與「不及」（透過適度保養改善），就能讓身體機能維持正常運作。
陳建宏進一步指出，中醫所謂「排毒」，最好的方式就是「補虛」、「扶正氣」，特別是把身體最重要的肝（解毒）、腎（排毒）顧好，自然就不容易累積毒素了。想達到排毒功效，適當的食用具有調養身體機能的排毒餐是一個選擇，另外，像是藉由規律運動、拍打經絡、穴位按摩等外力調節，都是可以考慮的作法。
以下針對人體的心肝脾肺腎五臟，規畫簡單、適合，兼具排毒效果的飲食內容，為你的健康加分，這些三餐飲食內容，可以交錯搭配著吃，例如早上吃能排心毒的蓮子粥，午餐則搭配排肺毒的豬肺大薏仁粥，晚餐中的湯品，則是清腎毒的杜仲豬腰湯，自由彈性的把這些餐點安排在三餐中食用。
排心毒餐→血循暢通強心臟
五臟之中，心的地位最高，心臟主管血和脈，如果累積太多毒素，除了會造成心血管問題，例如局部血液循環不好會造成血瘀，嚴重者甚至會導致中風、心肌梗塞。另外，心也主神志思緒，心如果患病，就容易焦慮、失眠，造成神志異常、思緒紊亂。
除此之外，心毒容易出現的症狀還包括四肢末梢麻木疼痛、胸口悶痛、下半身靜脈曲張，心火過旺還容易額頭長痘、舌頭潰瘍，甚至是胸悶、失眠、心悸。透過日常飲食的調養，可以幫助清除心毒，常保心的健康，以下介紹早午晚餐各二道強心料理，讓你血液順暢、神智清明。
◆早餐
綠豆粥：將綠豆洗淨浸泡後與米飯一起熬粥，綠豆可入心、入胃經，具有利尿清熱作用，有助降心火。另提醒脾胃弱、容易腹瀉的人，不適合長時間食用綠豆粥，或可加入山藥、茯苓來調節。本料理具有清熱解毒，清暑利水的效果。
蓮子粥：將蓮子或蓮子粉加入米飯熬煮成粥，所謂吃苦排毒，蓮子芯的效果更佳，但因為味苦、接受度不高，所以，用蓮子或蓮子粉。本料理對心智不寧的人，能強健心智、聰耳明目，適合心神不寧、夜眠多夢的人。
◆午餐
蓮藕綠豆湯：蓮藕去皮洗淨切片之後，與浸泡後的綠豆一同熬煮成湯。綠豆具有清熱解毒、明目止痛的效果，加藕節更增效力。本料理適用於清熱明目及發炎感染疾病之後的煩渴，與泌尿道感染的調理。
涼拌苦瓜：苦瓜刮掉籽後，切薄片後放入冰水中，撈起後拌入醬油、水和少許檸檬汁，即可食用。苦瓜味苦寒性，有清熱、洩火的作用，對於改善便秘，也有幫助。
◆晚餐
苦瓜排骨湯：苦瓜切片後與汆燙後的排骨一起熬湯。苦瓜在夏天適合涼拌，冬天則適合與排骨燉湯，爽口好喝又具有退火效果，四季皆宜。
豬心炒豆鼓：將豬心洗淨切片備用，將淡豆豉入鍋，加清水煮約10分鐘，加豬心，煮至熟透後撈出，加入蔥白、生薑、醬油、麻油拌勻即可，適合心血不足、容易受驚嚇、經常煩憂的人。
「毒」從哪裡來？
陳建宏表示，狹義來說，本來不應該存在體內卻存在體內的不好物質都稱為「毒」，可能是外部進來的，也可能是內部所產生的；廣義來說，原本身體正常的代謝功能被破壞或衰退後，讓臟腑功能失常、身體無法正常運作，這些無法正常被排除掉的物質，就稱之為「毒」。
排肝毒餐→情緒穩定精神好
肝可說是五臟之冠，有一個強健的肝，就不容易患疾病。肝臟具有疏洩功能，如能正常疏洩情緒，就不易生悶氣、情緒會比較穩定。另外，肝與膽（消化系統）相關，肝若能正常疏洩，膽也比較不容易出問題，否則就容易出現消化道功能異常、胃口差、噁心嘔吐等問題。
另外，像是指甲凸起或凹陷、乳腺出現增生，經前乳腺脹痛明顯增加、水腫、畏寒、月經延遲、疲累、易怒、注意力不集中等，都是肝功能不好時會出現的症狀。透過日常飲食的調養，可以幫助清除肝毒，常保肝的健康。以下介紹早午晚餐各兩道強肝料理，讓你氣色紅潤、情緒穩定。
◆早餐
枸杞粥：取枸杞與米熬煮成略帶甜味的粥，或取枸杞葉加入淡豆鼓、蔥白煮成鹹粥。枸杞除了能排毒，還能提升肝臟抵抗毒素的能力，淡豆鼓可清虛熱。本料理有補虛勞，清內熱功效，適合長期使用。
山藥粥：將山藥去皮切塊，或是直接使用山藥粉與米飯熬煮成粥。山藥具有益腎氣、健脾胃、止瀉、化痰等功效。本料理具有健脾止瀉，補腎固精功效。
◆午餐
炒羊肝：羊肝用熱水洗淨切薄片，加入雞蛋清液、酒、醬油、醋、蔥、薑、鹽和糖酌量扮勻備用。麻油倒入鍋中，熱至7分熱時，加入調好的羊肝，熱火大炒4、5次即可。羊肝可補肝明目，以肝養肝，本料理適於肝陰血虛、疲乏無力等肝虛的人，可多多食用。
當歸生薑羊肉湯：滾水中加入羊肉與生薑，同時可加入當歸、生地等藥材熬煮成湯。當歸能補血活血、調經止痛、潤腸通便，生地則有清火、解熱、涼血功效。本料理能溫中養血、祛寒止痛，適於冬天四肢末梢冰涼、經行血虛腹痛的婦女或老年衰老虛弱肝腎不足的人。
◆晚餐
雞肝粥：將雞肝沖洗乾淨後切片煮粥，加入淡豆鼓增加香氣與食慾，既能調味也可入藥。雞肝有補肝明目、以肝治肝的功效，而豆豉味甘微苦，有清熱透疹、宣鬱解毒功效。本料理適於補肝明目之功效，適於肝虛目暗的患者。
韭香枸杞蛋：適量韭菜洗淨切段，將枸杞、蛋、韭菜、米酒及鹽均勻攪拌，加入鍋中熱炒即可。枸杞可以改善頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟，並能增強免疫、護肝抗衰老，適於肝腎不足、視物不清、腰膝酸軟的調理。
毒素不排除，慢性病跟著來
人體在目前的環境中或多或少都有所謂毒的存在，這些毒雖然不至於有立即性的危害生命，但是經年累月的堆積在體內，如果不能經由五臟六腑排出體外，勢必會減損我們的天年，也造成之後慢性疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病、各種癌症、中風、心血管疾病、腎臟病、失智症等的發作。
排脾毒餐→加強消化不發胖
脾臟的健康和人體的消化功能相關，消化系統一旦失能，便秘、腹瀉，甚至發胖或消瘦等症狀跟著來，另外，脾臟積毒最明顯的症狀還包括嘴唇週邊長痘痘或潰瘍、臉上長斑，脾同時也主管體內的排濕作用，如果濕氣過多，大便容易濕黏、白帶較多，痰飲、水腫、手或腳掌出現汗疹、皰疹，都與脾臟功能失衡有關。
透過日常飲食的調養，可以幫助清除脾毒，常保脾的健康。以下介紹早午晚餐各兩道強脾料理，讓你消化正常、體態纖細。
◆早餐
大薏仁白扁豆粥：將浸泡後的大薏仁與白扁豆置入鍋中與米飯一起燉煮成粥。大薏仁能入脾肺腎經、利腸胃、消水腫，白扁豆則有健脾化濕和利尿消腫功效。本料理有利水滲濕、健脾止瀉的功效。
大薏仁山藥柿餅粥：將浸泡後的大薏仁中加入山藥、柿餅燉煮成粥。大薏仁、 山藥與柿餅都具有健脾胃的功效。提醒容易腹瀉的人，可以將大薏仁改為炒薏仁，可治療脾虛引起的腹瀉，本料理有改善脾胃虛弱、健脾和胃的功效。
◆午餐
草果荳蔻寶煲烏骨雞：烏骨雞或放山雞洗淨後將草荳蔻、草果放入雞肚中，用棉線綁緊，放入鍋中，加入清水、酒、蔥薑後，以火煲煮或熬湯皆可。草荳蔻和草果都是補脾止瀉的好藥材，本料理適用於脾虛久瀉的調理。
炒豬腰：豬腰去筋膜洗淨切塊後備用，將黨參、當歸放入鍋中，加清水煮沸10分鐘後，再加入豬腰、山藥，略煮至熟後撈出，加入麻油、醬油、蔥薑調味拌勻即可。豬腰具有補腎氣、消積滯之功效，黨參具有補中益氣、生津健脾功效，當歸則能補血活血、潤腸通便，山藥補腎益腎、平補不燥。
◆晚餐
四神湯：四神湯即是將芡實、蓮子、山藥、茯苓等四種藥材與酒水一起燉煮成湯，方便又溫和，不管是自行烹煮或購買外食都很方便，腸胃道機能差者可以長期食用。
山藥玉米濃湯：水煮開加入切丁的紅蘿蔔、火腿、山藥，煮沸後加入玉米粒，加入太白粉適量勾芡，加蛋汁緩緩攪拌均勻，煮滾，加蔥、鹽等調味即可。山藥補脾固腎、改善脾胃虛弱，對於脾胃虛弱、瀉洩便軟的人有調理功效。
毒素不排除，慢性病跟著來
人體在目前的環境中或多或少都有所謂毒的存在，這些毒雖然不至於有立即性的危害生命，但是經年累月的堆積在體內，如果不能經由五臟六腑排出體外，勢必會減損我們的天年，也造成之後慢性疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病、各種癌症、中風、心血管疾病、腎臟病、失智症等的發作。
排脾毒餐→加強消化不發胖
脾臟的健康和人體的消化功能相關，消化系統一旦失能，便秘、腹瀉，甚至發胖或消瘦等症狀跟著來，另外，脾臟積毒最明顯的症狀還包括嘴唇週邊長痘痘或潰瘍、臉上長斑，脾同時也主管體內的排濕作用，如果濕氣過多，大便容易濕黏、白帶較多，痰飲、水腫、手或腳掌出現汗疹、皰疹，都與脾臟功能失衡有關。
透過日常飲食的調養，可以幫助清除脾毒，常保脾的健康。以下介紹早午晚餐各兩道強脾料理，讓你消化正常、體態纖細。
◆早餐
大薏仁白扁豆粥：將浸泡後的大薏仁與白扁豆置入鍋中與米飯一起燉煮成粥。大薏仁能入脾肺腎經、利腸胃、消水腫，白扁豆則有健脾化濕和利尿消腫功效。本料理有利水滲濕、健脾止瀉的功效。
大薏仁山藥柿餅粥：將浸泡後的大薏仁中加入山藥、柿餅燉煮成粥。大薏仁、 山藥與柿餅都具有健脾胃的功效。提醒容易腹瀉的人，可以將大薏仁改為炒薏仁，可治療脾虛引起的腹瀉，本料理有改善脾胃虛弱、健脾和胃的功效。
◆午餐
草果荳蔻寶煲烏骨雞：烏骨雞或放山雞洗淨後將草荳蔻、草果放入雞肚中，用棉線綁緊，放入鍋中，加入清水、酒、蔥薑後，以火煲煮或熬湯皆可。草荳蔻和草果都是補脾止瀉的好藥材，本料理適用於脾虛久瀉的調理。
炒豬腰：豬腰去筋膜洗淨切塊後備用，將黨參、當歸放入鍋中，加清水煮沸10分鐘後，再加入豬腰、山藥，略煮至熟後撈出，加入麻油、醬油、蔥薑調味拌勻即可。豬腰具有補腎氣、消積滯之功效，黨參具有補中益氣、生津健脾功效，當歸則能補血活血、潤腸通便，山藥補腎益腎、平補不燥。
◆晚餐
四神湯：四神湯即是將芡實、蓮子、山藥、茯苓等四種藥材與酒水一起燉煮成湯，方便又溫和，不管是自行烹煮或購買外食都很方便，腸胃道機能差者可以長期食用。
山藥玉米濃湯：水煮開加入切丁的紅蘿蔔、火腿、山藥，煮沸後加入玉米粒，加入太白粉適量勾芡，加蛋汁緩緩攪拌均勻，煮滾，加蔥、鹽等調味即可。山藥補脾固腎、改善脾胃虛弱，對於脾胃虛弱、瀉洩便軟的人有調理功效。
排肺毒餐→呼吸順暢不感冒
肺是氣之本，掌管著人體的呼吸系統，又因為肺容易受到外界氣候和環境的影響，特別需要保養修護。肺部一旦出現症狀，不單影響呼吸系統，血液循環運送也會受到影響，常見的症狀包括氣喘、咳嗽、缺氧、膚色黯沉、疲累，另外，像是水分代謝問題如水腫等。
中醫認為，肺和大腸是一套系統，肺有毒素時，腸道不順容易便秘；而多愁善感、容易悲傷也是症狀之一。透過日常飲食的調養，可以幫助清除肺毒，常保肺的健康。以下介紹早午晚餐各兩道強肺料理，讓你呼吸順暢、遠離感冒。
◆早餐
梨子粥：梨子去皮切碎，放入鍋中，加水煮半小時後撈去梨渣，加入米煮至粥成。梨子可以清熱除煩、止咳化痰，但是只有針對熱嗽，所以，屬於寒嗽及脾虛溏泄的人不宜食用。本料理有清熱除煩、止咳化痰的功效。
豬肺大薏仁粥：豬肺洗淨切片，加清水煮至7分熟後撈出，切成丁塊備用。大薏仁洗淨後加入湯中煮至半熟，再加豬肺一起煮粥。豬肺，所謂「吃肺補肺」，可補肺虛、止咳嗽、健脾胃，大薏仁則能入脾肺腎經，兩者一起熬煮，效果加乘。本料理有補肺止咳止血的功效。
◆午餐
炒肺片：將洗淨切片的豬肺熱炒，加入麻油、醬油、酒、薑，美味可口。本料理具有補肺、止咳的效果，適於肺虛久咳、咳血患者。本料理有補肺、止咳、止血的功效。
蜜蒸百合：將百合洗淨剝瓣，因為百合性微寒，所以，可加少許蜂蜜一起蒸煮，百合能鎮咳去痰、滋陰潤肺，對於易咳、出血的人很有幫助。本料理適於咽乾喉燥、乾咳無痰的患者，有調理的功效。
◆晚餐
薑醋煮鯉魚：鯉魚洗淨後加入蔥、薑、鹽、酒、醋等調味，置入鍋中蒸煮。鯉魚具有明目、利水消腫，對於緩解咳嗽、氣喘等症狀都有幫助。加薑溫肺下氣，可以幫助止咳，醋收斂肺氣以助止咳，兼以調味。本料理適於氣逆引發咳喘、胸膈滿悶感的調理。
白木耳百合湯：水煮開之後，放入百合、茯苓、山藥、白木耳煮熟後，與適量冰糖調味即可食用。百合有潤肺、止咳化痰的功效，也能寧心安神、助眠入睡。白木耳有滋陰潤肺、養胃生津、活血補腦的功效，適於潤肺滋陰、化痰止咳，對於乾咳肺陰不足有調理功效。
哪些植物可排肺毒？
由於室內二氧化碳濃度高，特別像是辦公室的室內裝潢、電子產品等，容易產生甲醛、苯類等有害氣體，因此，不管是居家或辦公環境挑選綠色植物來擺放，都將有助於室內毒氣排放，幫助肺毒的排出。
一般常可買到的去除空氣中毒物的植物包括：鐵線蕨、蘆薈、常春藤、黃邊虎尾蘭、仙人掌、粗勒草、黃金葛、鵝掌柴、萬年青等，除了可以過濾空氣中的有害物質或有機物之外，也可以讓室內增添清新健康的氣氛。
陳建宏表示，其實任何綠色植物對清淨空氣或多或少都具有效用，重點是保持環境的空氣流通，特別是辦公室等密閉空間，晚上沒有光照，植物無法行光合作用，導致二氧化碳濃度過高，因此，建議一早到辦公室就先將門窗打開讓空氣流通，這樣對降低二氧化碳、甲醛等室內的空氣污染會有幫助。
排腎毒餐→活力十足抗衰老
腎掌管人體的生殖系統，包括泌尿、生殖、內分泌和腦等部分的功能，腎氣不足會出現容易疲累、四肢無力、牙齒鬆脫、髮白、骨鬆等症狀，女性也容易發生月經週期不規律、經血量少、經期短等體虛的表現，下頜容易長痘、痤瘡、水腫、頻尿，也都是腎臟堆積毒素、腎的排毒不足所引起的。
透過日常飲食的調養，可以幫助清除腎毒，常保腎的健康。以下介紹早午晚餐各兩道強腎料理，讓你遠離衰老、活力十足。
◆早餐
黑芝麻粥：黑芝麻與米飯一起熬煮，黑芝麻所含的油脂，可以幫助排便順暢，同時還具有補腎、滋補、烏髮、通便、解毒等功效。本料理有補益肝腎，滋養五臟功效。
核桃仁粥：核桃仁與米飯一起熬煮，核桃仁具有補腎、溫肺、潤腸作用，對於治療大便秘結有良好的功效。本料理有補腎固精、溫肺定喘功效。
◆午餐
白果蓮子糯米烏骨雞：白果去殼、蓮子去心後與淘洗乾淨後糯米一起放入雞肚中，鍋中加入水、酒、蔥、薑燜煮。白果收澀止帶，蓮子益腎固精，糯米補虛益氣。本料理適合於男性腎虛遺精之補養，女性腎虛白帶量多清稀之調理。
海參排骨：海參用水泡發後，加入汆燙後的排骨與蔥、薑、水、酒燜煮，之後加入太白粉勾芡，即可食用。海參能增強造血功能與身體免疫力，對貧血、胃潰瘍、糖尿病患者有助益。本料理有補腎益精、養血充髓功效。
◆晚餐
杜仲豬腰：豬腰洗淨切塊後加入杜仲烹煮，或將杜仲粉塗抹於豬腰上，再以荷葉包裹蒸煮亦可。豬腰具有補腎壯陽、固精益氣的作用，杜仲則具有補肝腎、強精骨、延緩衰老等功效，對高血壓、尿瀕、腎虛腰痛、筋骨無力的人有好的療效。
炒草蝦：將蝦洗乾淨去殼後，片成薄片放入碗中，加蛋清、太白粉、鹽、酒拌勻後備用。用油熱鍋後，放入前述蝦片略炒，再加蛋清、酒、鹽燒沸，再用太白粉勾芡即可。草蝦肉質鮮美、易消化，又具有滋補、壯陽功效。本料理有補腎壯陽功效，適於腎虛陽痿。
【本文摘自 常春月刊407期】
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