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2021/12/25
【本文摘自 常春月刊419期】
文／龔善美
根據《慈禧光緒醫方選議》一書，慈禧太后40多歲時即出現更年期症狀、失眠、消化不良等問題，從而開始重視養生，同時以漢方、藥膳料理調養身體。
慈禧重脾胃養生，喜食健脾糕點
中華經絡美容醫學會名譽理事長吳明珠指出，清光緒六年間，嗜食油膩肥甘的慈禧病倒，不思飲食、消化不良、腹脹、噁心嘔吐、腹瀉。經當時太醫李德生率眾太醫為「老佛爺」會診，認為是脾胃虛弱所致，開了八味既是食物又是藥物、能補脾益胃的處方。
這帖八味藥食同源的處方，即茯苓、芡實、蓮子、薏仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各2兩，一起研磨為細粉，加上白糖7兩，用水調合後做成「健脾糕」。慈禧食用幾天後，病狀消失，食量大增，便改名為「八珍糕」，從此成為她最喜食的糕點之一。
處方中，屬於真菌多孔菌科的「茯苓」是藥食同源的首選，能健脾補中、寧心安神、利水滲濕，是四君子湯的主要成分之一，也是慈禧喜食養生甜點茯苓包子或茯苓餅的主要材料。
芡實能補脾止瀉、養心益腎、補中益氣、滋補強壯、和胃理氣、開胃進食；薏仁則能健脾開胃、補中去濕；山藥能健脾胃、益肺腎、補虛勞、祛風濕；扁豆能理中益氣、補腎健胃；蓮子能健脾補心、益氣強志、強筋骨、補虛損、益腸胃；麥芽能消食和中、去積除脹；藕粉則能養胃滋陰、祛瘀生新、消食健脾、涼血除煩、止嘔渴、止瀉痢。
如何養成4大飲食習慣？
中醫觀點來看，針對慈禧太后的不吃冰冷食物、重視飲茶時光、愛吃含膠原蛋白的肉類、選擇好消化的食物等4大飲食習慣，吳明珠認為，主要還是和脾胃調理、補養得當相關，慈禧懂得配合宮中御醫，飲食知所節制，藥食同源且食物來源多樣化，營養獲取均衡，自然能造就她青春不老的容顏。現代人又應如何養成這些飲食好習慣呢？
（習慣1）不吃冰冷食物
慈禧不吃冰冷食物，身邊廚師總會準備可搬運的小爐灶，隨時為想吃東西時的太后當場烹熱食物。
◆中醫解析
從中醫學的理論來看，「寒」會擾亂身體氣血，若是吃下寒冷食物，容易造成身體脾胃不適、引起消化不良。
◆現代人怎麼做？
建議戒除喜食冰品冷飲的習慣，並應多吃如蔥、薑、蒜、韭菜等性溫的食材來為身體增溫，預防身體虛冷；不只寒冬，炎夏也應常飲溫熱開水，長期維持，可使身體溫熱，女性也較不易為生理痛所苦。
（習慣2）重視飲茶時光
慈禧御膳房規模宏大，飲食除分設各種葷局、素局、菜局、飯局、粥局、酪局、點心局等，還專設有茶局，每局皆有專門管事的太監；慈禧品茶時，還會加入當令花卉，享受美感香氛。
◆中醫解析
品茗確實是養生良方之一，各種紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等，大都具有清熱解毒之效；茶葉中含有豐富的兒茶素、多酚類等抗氧化物質，可以保護細胞免受自由基或致癌物質的侵害，尤其綠茶。
◆現代人怎麼做？
除各種傳統茶葉之外，排除茶葉或花卉來源的農藥疑慮，也可飲用乾燥花卉製成的花草茶，如菊花、茉莉、玫瑰、桂花等，或可將當令鮮果入茶；這類茶飲擁有獨特香氣，有助於舒緩情緒、降低壓力感。
（習慣3）愛吃含膠原蛋白的肉類
慈禧是出了名的愛吃肉，如北京烤鴨、雞翅、鰣魚、豬皮、炸響鈴、櫻桃肉等；她所喜食的肉類，大多富含對肌膚有益的膠原蛋白。《慈禧光緒醫方選議》書中曾保留她吃太多肉食導致腹痛的記錄。
◆中醫解析
以現代養生角度來看，並不建議吃太多肉，以免造成身體負擔；不過，慈禧一餐的菜餚就多達128品，比起清朝官宴飲饌明令定制皇帝的108品還要多，她能有所節制，僅挑其中部分食用，卻也比一般人攝取了多樣化的肉品與食物，營養相對較為均衡。
◆現代人怎麼做？
當年紀漸長，人體各器官開始老化，為避免成為肌少症的患者，適量攝取温中補氣的肉類是有必要的。為避免牙口不好的老人家放棄吃肉，烹煮時應盡量使肉類軟爛好入口，以補足老人所需的營養素。
〈習慣4〉選擇好消化的食物
御膳房設有粥局，慈禧每日早餐大多是一碗粥品，好消化吸收，又很清淡，以保護腸胃。
◆中醫解析
再營養的食物或藥材，若是無法被人體吸收利用就失去意義。想要透過中藥調理體質，就要先養好脾胃功能；飲食選擇好消化的食物，能幫助身體迅速補充能量，尤其是疲勞時，就很適合吃好吸收的粥品。
◆現代人怎麼做？
光是選擇好消化的食物還不夠，應把握飲食均衡、三餐定時定量、食物充分咀嚼再吞下，以及最好只吃7分飽的原則，以減少腸胃負擔。
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