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2021/12/25
吃膩了中式的菜餚，想換些新鮮口味的料理嗎？不妨嘗試一下日式、韓式的煎餅，或是非常開胃的泰式烹調佳餚，甚至是特別的歐式風味，不但健康又開胃。
鍋具提供∕瑞康屋 醬料提供∕黑豆桑
1杯＝240c.c.＝240ml 1大匙＝15c.c.
1茶匙＝1小匙＝5c.c.
【法式南瓜燉牛肉】
材料：沙朗牛肉300克、南瓜200克、洋蔥100克、蒜末20克、鮮奶油20c.c.、水300c.c.。
調味料：鹽1小匙、酒1大匙、糖1∕4小匙、義大利綜合香料1大匙。
作法：
1、牛肉洗淨，切塊。
2、南瓜洗淨，連皮切塊；洋蔥切塊。
3、鍋中加入1大匙沙拉油，爆香蒜末、洋蔥後，加入南瓜一同拌炒。
4、放入牛肉、調味料和水，蓋上鍋蓋，燜煮至熟（若用壓力快鍋約只需8分鐘）。
5、開蓋，起鍋前淋上鮮奶油拌勻，即可盛盤。
【日式大阪燒】
材料：高麗菜100克、洋蔥100克、紅蘿蔔絲20克、蝦仁50克、花枝50克、培根2片、柴魚片5克。
麵糊料：麵粉200克、水240c.c.、蛋2顆。
調味料：沙拉醬50克、燒肉醬2大匙。
作法：
1、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥切絲，培根對切。
2、蝦仁開背去腸泥、花枝切小塊。
3、將麵糊料攪拌調勻後，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲拌勻。
4、熱鍋加少許油，先將培根煎出油脂。
5、同時在培根旁，將蝦仁與花枝放入煎熟。
6、取出煎好的蝦仁和花枝放入麵糊中。
7、將洋蔥絲入鍋與培根一同炒，待洋蔥炒出香味，即可倒入作法3的麵糊。
8、待煎至金黃香酥後，盛盤。
9最後塗抹市售燒肉醬、沙拉醬及柴魚即可。
【韓式海鮮煎餅】
材料：泡菜150克、花枝50克、蝦仁50克、鮮干貝50克、麵粉150克、蛋2顆、洋蔥50克。
調味料：醬油1大匙、冷開水2大匙、酒1小匙、糖1大匙。
作法：
1花枝切花後，再切小塊。泡菜切絲、洋蔥切絲。
2、先用乾鍋煸炒洋蔥至出香味，盛起。
3、先將麵粉、蛋、水200c.c.拌勻，接著放入炒香的洋蔥、泡菜調勻。
4、最後放入海鮮料調勻，即成海鮮麵糊。
5、起鍋，加入沙拉油，倒入麵糊，煎至兩面金黃，即可切塊排盤。
6、調味料調勻成醬汁，沾海鮮煎餅吃即可。
【泰式檸檬魚】
材料：鱸魚1隻、蒜末30克、香菜末30克、辣椒末10克、蒜苗末20克、香菇條50克。
調味料：檸檬醇2大匙、糖1大匙、酒1大匙、魚露2大匙、新鮮檸檬汁3大匙、金桔汁1大匙、水100c.c.。
作法：
1、鱸魚去骨留頭尾，魚肉切蝴蝶刀。
2、將切好的鱸魚肉包入香菇條。
3、調味料先拌勻（檸檬醇除外）。
4、鍋中放入魚頭、魚尾及魚卷，淋上拌好的調味汁。
5、鍋上蓋鍋蓋，煮約10分鐘至熟，開蓋，撒上蒜末、香菜末、辣椒末、蒜苗末。
6、再加蓋稍燜一下，最後淋上檸檬醇即完成。
【日式和風嫩鱈魚】
材料：鱈魚1片、金針菇50克、紅辣椒10克、薑10克、蔥10克、香菜10克、水50c.c.。
調味料：醬油2大匙、味霖1小匙、酒1大匙。
作法：
1、鱈魚洗淨，魚身上畫數刀不斷。
2、金針菇去蒂頭，洗淨。
3、蔥、辣椒、薑切絲、香菜切段一同泡入水中。
4、鍋中先加米酒，接著加入醬油和味霖，再加入水。
5、接著將金針菇鋪入。
6、將鱈魚放在金針菇上，加蓋，燜煮4分鐘左右。
7、開蓋，鋪上入紅辣椒絲、薑絲、蔥絲、香菜段。
8、再蓋上鍋蓋，燜約15秒開蓋，即可起鍋。
【匈牙利燉牛腩】
材料：牛腩300克、洋蔥100克、蒜20克。
調味料：番茄醬3大匙、鹽1∕2小匙、糖1∕4小匙、酒1大匙、水300c.c.、義式綜合香料1小匙、迷迭香1小匙、匈牙利紅椒粉1大匙。
作法：
1、洋蔥切末，蒜切末。
2、牛腩洗淨，切長段。
3、鍋中加入沙拉油爆香洋蔥末、蒜末。
4、放入牛腩炒香。
5、接著加入調味料，蓋上鍋蓋燜煮至熟即可（如用壓力快鍋只需8分鐘）。
【日式石狩鍋】
材料：大白菜100克、鮭魚肉300克、洋芋100克、豆腐100克、蔥段20克、柴魚片5克、水1000c.c.。
調味料：醬油1小匙、糖1大匙、酒1大匙、味噌3大匙
作法：
1、大白菜切大塊，鮭魚、洋芋和豆腐皆切塊。
2、小鍋加入水煮滾放入鮭魚肉汆燙。
3、蔥先用乾鍋煸出香味，加入水及調味料拌煮。
4、味噌則用篩網攪散混入湯中，再放入洋芋、大白菜煮軟。
5、將鮭魚肉、豆腐入鍋同煮至熟，最後撒上柴魚片即完成。
文／摘自《美食好簡單》系列書（台視文化出版）
【本文摘自 常春月刊377期】
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