【Wine Club精選】若隱若現的優雅

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《輕鬆愛上葡萄酒-白酒篇》Sierra Cantabria Organza 2012

去年此時，我挑選了一款由著名Rioja 酒莊Marques de Murrieta ，用Rias Baixas 產區的葡萄Albarinos 釀造出來Pazo de Barrantes 白酒，得到不錯迴響，今年，我挑選了Rioja 另一個著名酒莊Sierra Cantabria，使用Rioja 當地種植的Viura (別名Macabeo)、Malvasia 及Garnacha Blanca白葡萄品種， 所釀造出來的Rioja白酒，讓各位感受西班牙白酒的另一個風貌。

產區：西班牙Rioja

Rioja 是西班牙最著名的葡萄酒產區之一，釀酒歷史可以追朔到兩千多年前腓尼基人時期。中世紀時期因為教會儀式中會使用到葡萄酒，加上傳教士們本身也有飲用需求，所以用心研究種植葡萄及釀酒技術，也提升了當時葡萄酒的品質。Rioja 區跟法國類似的葡萄酒文化，跟當時許多傳教士來自法國有關。不過在1780年，有一位釀酒師Manuel Quintano，他把在現在稱之為五大酒莊的Margaux, Haut-Brion 跟Lafite 酒莊學到的釀造技術，引進到Rioja ，沒想到此舉卻招來其他酒莊釀酒師的忌妒，集體運作讓他釀造出來的酒價格比其他酒莊，逼迫他改回當地傳統釀法。

19世紀中期開始法國葡萄園遇到大規模黴菌及蟲害，產量減少許多，不少法國酒商來到Rioja 買酒，Luciano de Murrieta (Marques de Murrita 酒莊的創始者)，他將在法國學到的釀酒技術，引進到Rioja ，這次他受到較多人的支持，因此整區葡萄酒品質提升許多，也讓Rioja 成為西班牙最主要也最有名的產區之一。

酒莊：Sierra Cantabria

照片：Marcos Eguren

有時候資產被另一個集團併購後，才突現出自己真正的價值。Sierra Cantabria 酒莊的持有人，Eguren 家族，自1870年起，就開始在西班牙著名葡萄酒產區Rioja 的Sierra Cantabria 山腳下種植葡萄, 釀酒事業至今已經傳承五代。1998年，Eguren 家族發現另一個西班牙產區Toro (不是生魚片!)，也有著釀造好酒的潛力，於是決定在Toro 區成立了一個酒莊Numanthia Termes，結果這個酒莊生產出來的酒品，Numanthia 及Termathia ，廣受好評，2004 Termathia 甚至得過Robert Parker的Wine Advocate雜誌最高100分評價。2008年著名奢華品牌集團LVMH，看上這間小而美的酒莊，與Eguren 家族接洽後買下它。而Eguren 家族，將出售酒莊的錢，在Toro 成立了另一個酒莊Teso la Monja。

品飲筆記：Sierra Cantabria Organza 2012

這款Sierra Cantabria Organza 白酒，有別於其他Rioja 白酒只使用高比例的Viura ，它使用了高比例的Malvasia 及Garnacha Blanca，另外兩個當地原生品種。(這款酒的葡萄比例為50% Viura, 30% Malvasia , 20% Garnacha Blanca) 。Viura 可說是Rioja 區最主要的白葡萄品種，釀造出來的酒耐氧化而且酸度高，適合放在橡木桶陳年，而且釀造出來的酒，經常都有迷人的花香及柑橘白桃氣味。用Malvasia葡萄釀造出來的酒酸度低容易氧化，但能提供豐富香氣與質感，Garnacha Blanca則因為葡萄容易熟成，採收到的葡萄甜份較高，所以能夠釀造出酒精度高的酒品。

Viura 葡萄的酸度，Malvasia 的豐富氣味與Garnacha Blanca 的架構，讓這款酒有著完整多層次的香氣口感。此外這款酒只在橡木桶陳年10個月，不像以前Rioja 白酒最少存放在橡木桶2-5 年，所以果香特別清新宜人。

建議搭配白肉料理例如煙燻海鮮或白斬雞肉，也可以搭配附上濃郁醬汁的豬排！

搭配食譜：烤豬排
搭配Sierra Cantabria Organza 2012

食材/

豬排（可選厚切帶骨），約3-4片
蜂蜜，¼ 匙
乾辣椒末，1/2茶匙
橄欖油，2匙
孜然，1匙
黑胡椒、鹽，酌量
蘋果醋，1茶匙

做法/

1. 將醋、蜂蜜、乾辣椒末、橄欖油、孜然放在小缽中混合均勻，調成醬汁．再把豬排兩面沾上了顏以及黑胡椒後放到裝有醬汁的塑膠袋中放置1小時．

2. 將烤盤上油後加熱，之後把豬排放到烤盤上面煎，看肉的厚度，但平均只要3-4分鐘就可以呈盤了．如果沒有烤盤的話，平底鍋也能取代喔．

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