來自阿爾薩斯的天使 - 格烏茲塔明那

來自阿爾薩斯的天使 - 格烏茲塔明那

純淨清新的自然口感

童話般療癒型白酒

法國阿爾薩斯 ( Alsace ) 位於德法交界，左邊是 Vosges 山脈（弗日山脈），右邊是萊茵河平原，兩種文化的交融，使得葡萄酒風格獨特，是白酒迷的天堂。二次世界大戰結束後歸於法國，結束了德國與法國自古以來長達多年的爭奪戰，德國長年的掌管下，釀酒技術和酒的法令上阿爾薩斯跟德國比較接近。例如，酒標會像德國一樣特別標出葡萄品種，以及葡萄採收時的狀態 （晚摘或貴腐菌影響...等）。

阿爾薩斯酒的風格以純淨清新為主，原因就是此區擁有古老的土壤，涼冷又乾燥的氣候，釀出來的酒乾淨優雅之餘還多了礦石風味和花香，以白酒的產量居多，主要的品種為：麗絲鈴（Riesling），葛烏茲塔明那（Gewurztraminer），灰皮諾（Pinot Gris）和密斯加（Muscat）。

尊重大自然的有機種植

有機葡萄酒，近年來在歐洲農業管理機構之間漸漸找出了制定的標準，主要在葡萄酒的葡萄來源是否在過程中一切遵循尊重大自然有機的原則，土地-水-作物-空氣-動植物群，一切息息相關，農作物和農產品並不是各自分開的單位，而是在維護地球和地表生物能生生不息循環的目標下，努力平衡供需市場與生態環境過程之中全體要素的一部份。

相對乾冷並擁有優質土壤的阿爾薩斯，葡萄生長過程其實不太需要額外施以太多的化學肥料和農藥，早在約二十多年前便有許多酒廠開始施行綜合耕作 ( Integrated Farming )，意指，為維持土地自淨肥料的能力，以及保持土壤的營養和循環，透過有機物質等生物方法讓作物品質提升且不至於減產太多，多半使用符合歐盟有機認證或法國國家有機認證『註一』的規定來種植養地--不使用殺蟲劑 ; 不使用化學肥料養土地和作物 （有些會在葡萄園中種植雜草，以有機方式養地）。

Jean-Paul Schmitt 尚寶石酒莊

酒莊採有機「自然動力法」並擁有官方雙認證的酒莊。堅持全部人工採收，並從栽種到釀造都注重生態平衡，以低產量保障高品質。酒莊的葡萄園地處於法國阿爾薩斯的 Bas-Rhin 區，面東南方的葡萄園陽光充沛，氣候乾燥，葡萄成熟度佳，而以花崗岩為主的土壤含有豐富的礦物質，培育出酒體渾厚並有良好陳年潛力的酒款。莊主堅持以最純凈自然的方式蘊釀這片獨一無二的葡萄園，依行著日月星辰的運作，將當地風土條件發揮的淋漓盡致。兩年的原生酵母發酵及陳年，保存葡萄酒豐富的自然口感。

Domaine Jean-Paul Schmitt Gewürztraminer Classic Rittersberg 2013  

荔枝與玫瑰的香氣奔放，口感溫潤舒服。帶有礦物氣息的細緻尾韻令人回味。帶著隱約甜韻的 Gewürztraminer ，採自然動力法耕作釀造，輕柔 的氣壓破皮、原生酵母長時間發酵，並用不鏽鋼槽培養以保存葡萄的迷人花香。 花崗岩土質賦予他獨具氣質的礦物韻味，在 花香、果香、酒體間維持了優雅的平衡。

米其林餐廳指定用酒

身為米其林餐廳指定用酒，想必在搭餐上一定深得侍酒師和大廚的青睞，風味複雜的白酒其實搭配簡單的料理，更能凸顯酒的結構與食材的風味。

食譜：烤酪梨鑲蛋佐培根丁

1. 直接鑲蛋的版本

食材／酪梨　½  顆，整顆切對半後去籽，剩下的一半給另一種版本使用

蛋　1 顆

培根　1 小塊，切細丁

美乃滋　足以覆蓋酪梨切面的量

做法／取一只平底鍋將培根丁以中小火煎至出油微酥後，取出放在廚房紙巾上（可以吸掉多餘的油脂）備用。把蛋打在酪梨凹洞處（也就是籽原本存在的地方，若蛋太大顆，可以先挖掉一部份

的酪梨後再鑲蛋；或者只放入蛋黃也可以），上頭擠滿美乃滋，整個放入已經預熱好的烤箱以攝氏 200 度烤約 15 分鐘。取出後，灑上煎過的培根丁即可。

2. 酪梨先調和美乃滋和第戎芥末的版本

食材／酪梨　½ 顆，也就是另一個版本用剩下的

蛋　1 顆

培根　1 小塊，切細丁

美乃滋　1 大匙

第戎芥末　1 小匙（可省略）

鹽　適量

做法／取一只平底鍋將培根丁以中小火煎至出油微酥後，取出放在廚房紙巾上（可以吸掉多餘的油脂）備用。把酪梨果肉取出搗碎（可搗成泥也可保留一點顆粒感），充分與美乃滋、第戎芥末和鹽混合均勻後回填入酪梨殼中，中間挖一個洞後把蛋完整打入。整個放入已經預熱好的烤箱以攝氏 200 度烤約 15 分鐘。取出後，灑上煎過的培根丁即可。

註一：

法國國家有機認證 AB ( Agriculture Biologique )

原料必須100%產自被認證為有機的農場，生產過程需尊重自然平衡、環境及動物舒適感，不添加化學及基因改造成分，從製造、包裝、運輸過程也必須符合最嚴格的環保與安全規範。

歐盟有機認證

12 顆綠色星星圍繞成葉子的形狀，象徵歐洲各成員國與大自然結合，為國際最嚴格也最有權威的認證。

自然動力法 Biodyvin

所釀的酒忠實呈現與保留地區與風土的風格，在種植到釀造，裝瓶的過程遵行有機認證的規範以及尊重土地自行恢復週期和天體運行。

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