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2021/12/25
當Andy Erickson決定不再使用卡本內蘇維濃為單一品種來釀造時，就註定他踏上了另外一條無盡的解謎路程．不像在Screaming Eagle的工作，純粹使用單一品種來釀製．他得重新在一張空白的圖紙上，拼出藏於心中的利維坦．那連他自己都不知道形貌的想像存在。以整個加州為實驗場，LEVIATHAN 2010 就是他釀製而成的作品，他試著混合卡本內蘇維濃、希哈、美洛來調製出心目中理想的葡萄酒風味． 就讓我們跟著草本新鮮的美好料理，潛入酒中一探它的真實面目．
滋味
適飲溫度：13-14度
醒酒時間：3-4小時
（你可以花半天慢慢的品嘗這支酒款．）
外觀：你很難不被酒標所吸引．黑跟金為主色調的酒標設計異常的醒目又冷調．帶點抽象的海怪圖案包準一拿出來就成爲眾人注目的焦點．這就是膜拜酒Screaming Eagle前釀酒師的力作LEVIATHAN．
香氣：如同釀酒師Andy Erickson所說，LEVIATHAN是他探索心目中葡萄酒風味所拼出的圖像．飲用時，迎面而來的第一個香氣是涼涼的草本香氣．可以認為它是薄荷，也許是浸泡木桶的關係，會有走在森林那種涼涼的錯覺，這是高品質的卡本內蘇維濃會有的特色。接著香氣主調再轉為花香調．不是很奔放的那種花香，而是淡淡的，有點像是不太起眼開在路邊或白或紫的小花．當然少不了果香。你可以聞到深色水果的香氣，是新鮮水果才有的酸甜香氣，而不是乾燥或過熟的。
風味：儘管以兇猛的神話怪獸為名，但風格其實一點都不粗獷、豪放，相反的，是多變細緻的。這是一支值得花一整個下午慢慢品嘗的好酒。你可以早上把酒打開，下午時慢慢享用．或者是下午拔塞，到了晚餐就可以搭著享用。如同香氣所描述的，充滿口腔的是草本風味，一點點刺刺的感覺從舌尖傳來，兩頰轉成酸，好像咬著多汁的紅肉李，或是酸酸的櫻桃。結尾則是延續水果的香氣，久久不散．帶有草本風味的酸甜感適合搭配肋排或者帶點薄荷醬的羊排喔。
食譜：蜜汁香料烤肋排，佐番茄蒜味長棍
今年的二月雖然沒有春節，但因為還有個情人節在，便有藉口趁機作些美味的料理再開瓶好酒，也算是平凡生活的樂趣之一。本月份的選酒是來自加州果香飽滿的 Leviathan/海怪 2010，混合了Cabernet Sauvignon（47%）、 Merlot（27%）、Syrah（21% ）、Cabernet Franc（5%）四種葡萄。有很多的黑櫻桃、青草和乾香料、一點水梨，中等單寧，酒體豐富飽滿，完美包裹了 14.5% 的酒精濃度而不覺失衡，是甜美可愛又有個性的一支酒。我們準備了一份稍稍繁複一點的烤肋排來卸下它略顯拘謹的那一面，於是這支「海怪」整晚都笑臉迎人。自然，我們也是。
說是稍稍繁複，其實也只是提早一天先把材料全部拌在一起將肋排醃起來，然後隔天進烤箱的這種程度，可別因此就放棄了。
菜單如下：
前菜 草莓酪梨柳橙生菜沙拉佐油醋醬
主菜 蜜汁香料烤肋排佐番茄蒜味長棍
酪梨柳橙沙拉本來就好吃，再添加上充滿情人節氣氛又正當產季的草莓，美味及華麗度都滿點。如果想再更豐富，可以另外買個小蛋糕當餐後甜點，但記得千萬要等紅酒喝完了再吃，否則紅酒馬上會變得又酸又澀，那就可惜了。
至於烤肋排，畢竟是在自已家裡，推薦就直接用手拿起來啃乾淨吧，這會讓你欲罷不能的。
也許有人會疑惑，為什麼情人節非要特地準備肋排這種不容易吃得優雅的食物？ 我覺得啊，如果對方可以放下矜持不在乎形象，欣喜地一起享用這頓美味的餐點與葡萄酒，這何嘗不是表示兩位離「天長地久」又更近了一步呢。
Bon appétit！
蜜汁香料烤肋排
食材／（兩人份）
肋排 約8根
醃料（請掌握同時具備有甜鹹酸三種滋味和添加自己喜歡的香料之原則即可，不一定要完全依照下列的食材和用量）：
橄欖油 2大匙
米醋 1大匙
蜂蜜 2大匙
鹽 1小匙
紅葡萄酒 3大匙
大蒜 2瓣，切片
老薑 約等同於大蒜的量，切片
蔥末 2大匙
八角 3枚
肉桂 1根，捏碎
小荳蔻子 10顆
紅椒粉 1小匙
義式香料 1大匙
月桂葉 1枚
烤蔬菜／
洋蔥 1顆，去皮切成4大塊
櫛瓜 1條，切塊
小番茄 10來顆，切對半
以上全部放入小烤盤內，淋上一層橄欖油和灑點鹽，備用。
作法／
肋排洗淨擦乾，放進容器或密封袋內以混合好的醃料醃著，於冷藏室內放隔夜（醃個24小時）。烘烤前一個小時取出置於室溫下回溫。
將肋排連同醃料一起放入烤盤內，覆蓋一層錫箔紙並密封後，送入已經以攝氏175度預熱好的烤箱內烤30分鐘。此時肋排應該已有七八分熟，將錫箔紙拿掉，表層淋上薄薄一層蜂蜜後，繼續以攝氏200度烤15分鐘。同時也將烤蔬菜盤放入烤箱下層一起烤。肋排單面上色後整盤取出，將烤盤內多餘的醬汁倒進小缽內備用，將肋排翻面後再淋上薄薄一層蜂蜜續以攝氏200度烤15分鐘。
此時便可肋排和烤蔬菜一起取出上桌。小缽內的醬汁可以拿來淋在烤蔬菜上增味，也可以拿肋排沾著吃。
番茄蒜味長棍
食材／
長棍 1根，切1公分厚左右的薄片，吃多少切多少
大蒜 1瓣，切對半
小番茄 1顆，切對半
作法／肋排快烤好的時候再烤
切片的長棍先送入正在烤肋排的烤箱烤2分鐘讓表面有點硬，取出以大蒜和小番茄在表面磨擦，讓長棍表層有些微蒜味和番茄汁，繼續送進烤箱續烤3分鐘便完成。上桌後，搭著肋排一起品嚐，風味很好喔。
草莓酪梨柳橙生菜沙拉佐油醋醬
食材／
綜合生菜 1大盒
草莓 8顆，去蒂，每顆切成4片
酪梨 1顆，去皮去籽切片
柳橙 2顆，去皮去籽切片
核桃 數枚，捏碎（用花生取代也可以）
油醋醬 橄欖油：巴薩米可醋：蜂蜜 = 3小匙：2小匙：1.5小匙
作法／
生菜洗淨瀝乾後放在盤子上，再添加柳橙、草莓和酪梨切片，灑上核桃碎最後淋上混合均勻的油醋醬即可。
※ 1大匙（Tablespoon）：15ml 1小匙（Teaspoon）：5ml
【DIPOLE商品】
延伸閱讀
Love is like a Puzzle - 上
喜歡葡萄酒的人不得不承認，追尋好酒的過程跟談戀愛有某些程度的相似．都是在想像與線索拼湊迷霧後真相的解謎過程．在愛情，必須從對方一個眼神、一個動作來判斷他是不是適合你的真愛．在葡萄酒，釀酒師則是依老天給的線索來解謎，試圖從日照、雨水、土壤去拼湊這一年收成的風味，再憑藉自己的想像去調製心中的理想存在．不可諱言，最美也最令人難忘的往往不是真相本身，而是在跌跌撞撞尋找的過程上．
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