【Wine Club精選】天天喝的酒
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Wine Club選酒 - Great Rosso Venezie IGT 2012

身為葡萄酒飲者，最幸福的就是能夠在適當的時機開一瓶適當的酒。不過，在家裡的酒櫃裡，我放最多的，還是那種個性討喜、可以隨時請朋友喝的紅、白或氣泡酒，像湯瑪士家族酒莊（Tommasi）這款以梅洛（Merlot）和風乾Corvina葡萄釀成的Great Rosso Venezie IGT。

定義維內多經典風味

湯瑪士家族自1902年於威尼斯西邊的維若納（Verona）開始釀造酒款，歷經四代以來，奠定了經典且屹立不搖的風格。酒莊最令人津津樂道的，莫過於阿瑪羅內（Amarone）酒款。湯瑪士家族的釀酒葡萄均來自家族葡萄園，酒莊自成立以來已陸續購入達20多個家族葡萄園，光是在維內多區（Veneto）便擴張至廣達175公頃的種植面積；這還不包括酒莊另外於中義托斯卡尼（Tuscana）所投資的葡萄園。

酒莊於維內多產的白酒，以維若納東南方的Soave最為知名，也於倫巴底（Lombardia）的加達湖（Lake Garda）周邊釀造礦物味稍重的Lugana白酒，與混釀型的Bianco di Custoza白酒。近十年，酒莊更大量種植國際品種，並釀造以產區為名的酒款。湯瑪士家族的紅酒部分以經典瓦波里切拉（Valpolicella Classico）著稱，其中又屬風乾系名款阿瑪羅內與Ripasso酒款為經典，而甜型的雷切多（Recioto）甜紅酒也釀得相當成功。

風乾葡萄的魅力

風乾酒款最常使用的品種包括了Corvina和Rondinella等葡萄品種，其中又以Corvina為表現最優，使用比例也最大。Corvina是極晚熟的厚皮品種，其最顯著的特色是酸櫻桃的風味、清淡的顏色、纖細的單寧，以及明顯的酸度。因為皮夠厚，很適合用來作為風乾的葡萄。典型的風乾酒款風格莫過於阿瑪羅內與雷切多等，稍微變革過的「國際版本」類型，大概就是這款Great Rosso Venezie IGT可以呈現的模樣了。

這款酒以Corvina風乾葡萄和梅洛調配釀成。梅洛軟熟柔順，酒體略有份量，但酸度低，剛好和酒體輕和酸度偏高的Corvina配合得恰如其分。採收後的Corvina，會被置於麥桿蓆或特製的木架上風乾，讓水分逐漸流失，以集中更多酚類物質、糖份與葡萄本身風味。梅洛則不經風乾處理，兩者調配後釀成的酒款，於較中性的南斯拉夫橡木桶中熟成12個月始裝瓶釋出。

風味品飲

這款「國際版本」的Great Rosso較典型的風乾紅酒來得清細柔順許多，雖沒有經典款來得濃郁複雜，卻較好入口。酒色呈深紅寶石色，香氣是撲香的梅李、咖啡、可可與苺果香味。酒體中等，口感柔順，單寧細緻溫和，餘韻持久，是有點深度卻又非常討喜的everyday紅酒。

搭配料理：三杯透抽

佐：Great Rosso Venezie IGT 2012

食材／

透抽 1 尾，約 400 g，去除內臟和外皮後切成寬約一公分左右的圈狀
麻油、醬油各 1.5 大匙
米酒 2 大匙
冰糖 1 大匙
薑片 6 片
蒜頭 2 大瓣，切片；若是小瓣的可以增量且整顆使用
辣椒 1 根，切丁
蔥 2 根，切段
九層塔 1 小把

做法／

為了避免透抽拌炒的時候過老或大量出水，先以加鹽的熱水汆燙（水沸騰後加鹽並熄火，倒入透抽，接著馬上把透抽撈出來備用）。

加熱炒鍋，倒入麻油來爆香薑片和蒜片，待薑片開始萎縮乾扁時放入蔥段翻炒，接著添加冰糖炒至蔥薑蒜上色。倒進醬油和米酒，續煮至湯汁略為濃稠時把汆燙過的透抽和辣椒丁放進來，快速翻炒讓透抽均勻沾裹上醬汁。待醬汁幾乎收乾之前放入九層塔，熄火蓋鍋蓋悶個一分鐘後即可上桌。

※　若醬汁太多，建議先把透抽撈出來再開大火熬醬汁，以避免透抽被煮得過老過硬而失去鮮甜口感。

食譜作者：basil 草本新鮮

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後，出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書； 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子，專賣自己也喜歡的生活器具。

個人網站：草本新鮮

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